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1、v v生活中的化学v何丽芳 03088012一.掺假食品的鉴别1.牛奶中掺豆浆的鉴定原理：牛奶的成分:成分 水脂肪蛋白 质质 酪蛋白乳糖白蛋白灰分含量 (%)87.53.753.403.004.750.400.75牛奶豆浆在牛奶中掺入豆浆,尽管此时牛奶的密度,蛋白质含量变化 不大,可能仍在正常范围内,但由于豆浆中几乎不含淀粉,而 含约25%碳水化合物(主要有蔗糖. 水苏糖. 阿拉伯半乳糖等), 它们遇碘后显污绿色,可利用此鉴定.鉴定：取两支试管分别加入正常牛奶和掺豆浆牛奶2ml,再分别加入约滴碘水，混匀后观察两支试管中颜色的不同变化正常牛奶显橙色，而掺豆浆牛奶显2掺蔗糖蜂蜜的鉴定v原理：蜂蜜是
2、人们所喜爱的营养丰富 的保健食品，正常蜂蜜主要成分为：成分葡萄糖果糖 蔗糖 水非糖物质质矿矿 物质质有机酸含量 污绿色鉴定：在一支试管中加入掺糖蜂蜜样品约ml，再加水约 ml，振荡搅拌，如有混浊或沉淀，再滴加滴 AgNO3,若有絮状物产生就证明此蜂蜜中掺有蔗糖二.食品中的微量有害元素v*油条中微油量铝的鉴定 为了使油条松脆可口，揉面时，每g 面 粉约加入g 明矾（KAl(SO4)212H2O）和 若干苏打（aCO3）v,Al3+ + 3H2O=Al(OH)3 +3H+ 2H+ + CO32+ =H2O + CO2 铝的危害:能引起痴呆,骨痛,贫血,甲状腺功能降低,胃 液分泌减少等多种疾病.铝不
3、仅能引起神经细胞的 死亡,还能损害心脏.当铝进入人体后,可形成牢固的, 难以消化的配位化合物,使其毒性增加.v取一小块油条切碎放入坩埚中,在电炉上低温炭化,待浓烟散 尽,放入高温炉中炭化,到坩埚内物质呈白色灰状时,停止加热 v冷却后加入约2ml6mol/lHNO3,在水浴加热蒸发至干，把所得 产物加水溶解 v用一支试管取约ml所得溶液，加滴.巯基乙酸溶液, 摇匀v加约1cm3铝试剂(玫红三羧酸铵)缓冲溶液,再摇匀,并放入热水 浴中加热.观察到生成红色溶液,即证明样品中含有铝.鉴定三.指纹鉴定v许多影视作品中常常有指纹破案 的情节，从案发现场的器物上， 作案者留下的指纹找到破案的线 索v原理：人
4、的手指表面有油脂汗 水等，当手指接触器物后，指纹 上的油脂汗水就会印在器物表 面，人眼看不出来但如果用碘 蒸气熏，由于碘易溶于油脂等有 机物质中并显出一定的颜色，因 而使器物上的指纹显现出来鉴定v取一小条白纸用手指按 一下，把按过的地方对 准装有少量碘的试管口 v用酒精灯加热试管底部 ，让试管中受热升华的 紫红色碘蒸汽接触到白 纸v4.壁画之迷碱式碳酸铅：2PbCO3.Pb(OH)22PbCO3.Pb(OH)2 + 3H2S =3PbS + 2CO3 +4H2O 白色黑色PbS + 4H2O2 = PbSO4 +4H2O 白色黑色取一滤纸，涂上一层铅白，用 气体熏，观察滤纸上的颜色变化，再 用处理变色的滤纸，观察其颜 色的变化5.亚硝酸钠与食盐的区别亚硝酸钠是一种食品工业用盐，由于它可与血红蛋白形成高 铁血红蛋白具有护色作用，在食品中可用于肉制品、禽肉类 罐头的发色剂，国家标准中对其使用量有严格的限制，中毒 量为0.3-0.5克。致死量是3克。误食或超量食用可造成中毒 或死亡。 方法v原理: NaNO3 在酸性条件下氧化KI生成单质碘鉴定： 取两支试管分别加入少量 NaNO2 固体 NaCl 固体，再加入 2mol/L H2SO4 和 0.1mol/L KI，观 察两支试管中的实验现象，再用新配制的淀粉溶 液鉴别农户误用亚硝酸钠 造成8人食物中毒
