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1、國內保健食品介紹與市場現況1大 綱一、定義與範圍二、健康食品功效三、保健食品種類四、國內常見保健食品成分介紹五、保健食品市場六、未來趨勢2一、保健食品定義與範圍3保健訴求加工食品比較健康人健康補助食品 (保健食品)機能性食品 (特定保健用食品)病人病患用食品 (特殊營養食品 )資料來源:日本健康.營養協會,1997;食品所ITIS整理半健康人注意健康 的人4健康訴求加工食品添加纖維、寡糖、 大豆蛋白之飲料、 乳品等 一般加工食品糕餅、漢堡、乳製 品、蛋黃醬、飲料設計或加工成對人 體能擁有身體防禦 、預防疾病的食品 機能性食品嬰幼兒奶粉、果泥調整蛋白質、低過 敏性、管灌用食品一般食品或調配 奶粉
2、、肉泥、 粉狀、液狀、漿狀病患用食品嬰幼兒食品特殊營養食品 例 子型 態定 義靈芝、綠藻、蜂王漿 、花粉、幾丁質、高 蛋白、鈣 類似藥品粉末、膠囊、錠劑、 液狀、漿狀、茶包補充營養成分或保健 用途的食品保健食品資料來源：健康產業新聞，1993 ，經濟部工業產品分類，2000 ；食品所 ITIS整理5病患營養食品 (特殊營養品)酪蛋白鈣、酪蛋白鈉、支鏈胺基 酸酪蛋白、大豆蛋白濃縮牛奶蛋白、酪蛋白奶蛋白、酪蛋白(洗腎病患營養品)麩醯胺、胺基酸、胜太( 腸胃道受損) 部份水解蛋白質、必需胺基酸 (長期胃腸功能不良)6健康食品的定義食品藥品健康食品7二、健康食品功效8健康食品七大功效n1999年11月
3、至今總共通過36項保健功效(33項產品)雙鶴極品靈芝、如新華茂超級靈芝及賜多利奶粉各有兩 項保健功能n七項保健功能 (草案:抗疲勞、延緩衰老、減肥 )n調整腸胃功能 16件n調節血脂 功能 11件n調節免疫機能 4件n保護肝臟功能 3件n改善骨質疏鬆症 1件n牙齒保健功能 1件 9健康食品-腸胃道功能資料來源：行政院衛生署網站，200110健康食品-調節血脂功能桂格大燕麥片快煮桂格即沖即食大燕麥片桂格三寶燕麥11健康食品-調節免疫機能人生樂雙鶴極品靈芝如新華茂超級 靈芝12健康食品-護肝功能雙鶴極品靈芝如新華茂超 級靈芝瑞沛 13健康食品-改善骨質疏鬆功能14健康食品-牙齒保健15三、保健食品
4、種類161.微生物類乳酸菌、雙歧桿菌、酵母菌、冬蟲 夏草菌絲體、靈芝菌絲體、紅麴製 品、綠藻、螺旋藻、海藻萃取物、 舞茸、姬松茸(巴西蘑菇)、椎茸、 蘑菇萃取物、樟芝、鉻酵母。172.植物性人參、刺五加、大蒜、芹菜萃取物/荷蘭芹小麥草 、銀杏葉、蘆薈、綠茶抽出物、綠色蔬菜濃縮、 苜蓿、明日葉、芭樂茶、枇杷葉、絞股藍(七葉膽 )、棗、梅、山桑子(藍莓)、枸杞、山楂、白果、 藤黃(HCA)、花粉、薏仁、杏仁、綜合天然穀粉 、南瓜子、葡萄子萃取物、月見草油、小麥胚芽 油、黑醋栗子油、紅花子油、蕃茄紅素、蘋果果 膠、茶多元酚、卵磷脂、亞麻仁酸 、膳食纖維、 果寡糖、燕麥麩、大豆蛋白。183.動物性牡蠣
5、抽出物、珍珠粉、雪蛤、蜂王漿、蜂膠、 鰻魚精、魚油、魚肝油、深海鮫肝油、牛骨、 鯊魚軟骨、胎盤粉(素)、雞精、魚精、脫水肝 粉、牛(肉)精、燕窩、蛋黃油、龜苓膏、卵黃 油、EPA、DHA、魚鯊烯、葡萄糖胺、膠原 蛋白、深海魚蛋白、蛋白質酵素分解物、甲殼 素（幾丁質、幾丁聚醣）、免疫球蛋白、乳清 蛋白、初乳奶粉、乳鐵蛋白19四、常見保健食品成分介紹201.微生物類n靈芝n紅麴n冬蟲夏草菌絲體n乳酸菌21靈芝22雙鶴極品靈芝葡萄王靈芝王23靈芝n成分：胺基酸、靈芝酸、多醣體、小分子蛋白質 、核酸類化合物、超氧歧化脢（SOD）。 n作用：1.增強免疫系統功能，如抗過敏、延緩老化。 2.改善神經衰弱現
6、象，鎮定心神。 3.改善心血管循環功能，降血壓、強心。 4.抗癌防癌，阻止惡性腫瘤細胞的生長。 5.降低血中膽固醇，改善高血脂。 6.鎮咳、去痰，舒緩慢性支氣管炎相關症狀。 7.保護肝臟。 8.降血糖。 9.抑制血小板凝集，防止動脈硬化。 24抗癌防癌的相關研究 n日本國立癌症中心研究所，在1970年根據中國及日本 的記錄，而展開菌菇的抗 癌作用探討。實驗結果發現 靈芝的高分子多醣體有很好的抗癌功效；但因為當 時 的分離技術不夠成熟，因此未能純化出確實的抗癌成 份。 n北京醫科大學在1990年開始進行的系列研究則顯示， 靈芝多醣體GL-B可以增強毒殺性T細胞的作用，有助 於消滅體內被病毒感染的
7、細胞，因而降低其轉形成 惡 性腫瘤細胞的機率，證實靈芝確實具有抗癌防癌的功 效。 25免疫調節作用劑n1989年日本明治製藥公司連續發 表了兩篇報告，證實靈芝具有增強 免疫系統的功效。研究人員由靈芝 中分離純化出一種小分子蛋白質（ LZ-8），實驗結果發 現LZ-8可以 明顯的抑制全身性的過敏反應、治 療肝炎、及預防糖尿病。因此研究 人員認定LZ-8是一種免疫調節作用 劑（immunomodulating factor） 。 26使用禁忌與副作用n何為瞑眩反應？ n【尚書，說命篇上】強調“藥勿瞑眩， 厥疾勿瘳“就是說若服用藥後沒有產生 反應的話，其病不會痊癒。n食用靈芝後，身體內部若有任何不正
8、常 的狀況，皆會因靈芝的作用而趨向正常 ，其轉換過程中所產生的不適感或疼痛 等現象，就是瞑眩反應。27紅麴紅麴- -血管清道夫血管清道夫n日本研究證實紅麴菌Monascus ruber 的培養 液中Monacolin衍生物 具有抑制肝臟 合成膽固醇的功用28腦、心血管疾病的危險性腦、心血管疾病的危險性29美國研究發表期刊：美國臨床營養學期刊上1999年2月執行醫院：加州大學洛杉磯分校醫學中心受試人數：八十三位34歲至78歲高血脂症的美國人試驗方法：以最精確可靠之隨機雙盲對照控制法，進行的十二週臨床研究試驗結果：第八週就發現LDL降低22%，HDL平均增 加 714%，總膽固醇降低17%，三酸甘
9、油酯下降11% 紅麴可長期且有效的改善血清脂質 預防血管硬化及心血管疾病30執行醫院： 中國大陸的衛生部指定中國醫學科學院北京阜 外心血管病醫院等四所醫院受試人數： 446位高膽固醇的病患試驗方法：進行服用保健紅麴粉的第二期臨床研究試驗結果：8週後膽固醇下降23%，三酸甘油酯降下36.5%低密度脂蛋白膽固醇下降28.5%高密度脂蛋白膽固醇則上升了19.6%總有效率高達93.2%，總顯著效率為79.7% 服用20天後，胸悶、胸痛、頭暈、頭痛、氣短、腹漲、肢體麻 痺與困倦等心腦血管疾病之症狀均獲得明顯緩解紅麴根本治療高膽固醇血症及高三酸甘 油脂血症所引起之病症如頸部僵硬、手 麻腳麻、頭暈頭痛31紅
10、麴生理作用n1.降低血漿中膽固醇與三酸甘油酯濃度n2.日本研究紅麴培養物之降血糖效果n3.調降血壓效果：紅麴培養物含-胺基丁酸 (GABA)及Glucosamine Acetylcoline 或紅麴菌的其他細胞壁成分可使血壓由超 過200mm Hg降至l80mmHg 以下。32使用禁忌與副作用nCitrinin含量n孕婦與兒童避免使用n性功能障礙33冬蟲夏草冬蟲夏草- -保肺、益腎、入肝保肺、益腎、入肝 享受超越帝王聖品般的滋補享受超越帝王聖品般的滋補n經現代臨床驗證具保肺益腎、治勞嗽虛損功效 。n可輔佐西藥治療B型肝炎及慢性肝炎、肝硬化 肝癌之防治n含Adenosine，可抗纖維化、活化肝臟
11、與其組 織功能、促進血管代謝。n含冬蟲夏草多醣及冬蟲夏草素（蟲草酸），故 具有調節免疫系統機能的作用。34蟲草有效治療小兒氣喘，可長期用藥，不必擔心副作用 。 (台大、榮總小兒科140例，1996)蟲草對於成人慢性支氣管炎及成人肺氣腫，有效率高達 83%。(1984大陸全國冬蟲夏草臨床研討會：郭夏玲、張志鈞)蟲草膠囊治療過敏性鼻炎43例，四至八週療程，每日三 次，每次2gm服用。結果顯示，病患增加NK Cell(Natural killer-人體自然殺手細胞)組織活性，及增強 免疫力與疾病抵抗力作用，有93%病患改善效果明顯(中藥現代研究與臨床應用：陰健、郭力弓，1994)蟲草有效治療氣喘、慢
12、性支氣管炎、 久咳不癒、慢性或過敏性鼻炎35蟲草可提升男性性機能臨床驗證受試者：男性性功能低下患者試驗方法：分別以冬蟲夏草治療服用六至九週療程， 每日3至6gm， 分三次服用試驗結果：66%男性病患陽萎症狀消失67%男性病患性慾減退症狀消失(1984大陸全國冬蟲夏草臨床研討會：郭夏玲、張志鈞) 動物試驗 蟲草可以刺激小老鼠腫瘤(MA-10)萊氏細胞產生生殖激素。冬蟲夏草在濃度2mg/ml及1小時內就有明顯刺激能力。The Effects of Mycelium of Cordyceps Sinensis on Mouse Leydig Cell Steroidogenesis成功大學醫學系解剖
13、科黃步敏教授36n冬蟲夏草多醣和醣纇衍生物：增強免疫功能、調節生理功能n冬蟲夏草素(蟲草酸)：增強NK cell活性，可增強免疫功能n固醇纇：降低血清膽固醇、調整血管收縮與血壓，可幫助合成維生素D2，維持神經系統與心臟正常律動。 n核酸、腺纇(Adenosine)：抗肝纖維化、活化肝臟與其組織功能，促進血管代謝n脂肪酸及其他有機酸：28種飽和、不飽和脂肪酸及其衍生物 n維生素：維生素B1、B2、B12和K，維持正常代謝功能 n無機元素：多種維護人體健康必須微量元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、 銅、錳、鋅、硒、鋁、矽、鎳、鍶、鈦、鉻、鎵、釩蟲草功效成分37使用禁忌與副作用n孕婦避免使用n瞑眩反應n過
14、敏反應38乳酸菌與雙歧桿菌乳酸菌與雙歧桿菌 ( (Lactobacillus Krol et al., 1990; Scheller et al., 1990;Dobrowolski et al., l990; Misic et al.,1990; Olinescu,1991;Volpert and Elstner,1993;Jaiswal et al.,1997) .蜂膠含咖啡酸、雙帖類可增強免疫系統，可促使T淋 巴球及B細胞大量產生並快速活化，對人體癌細胞具 有抑制作用(Su et al., 1995, Chiao et al.,1995)蜂膠有效預防及治療兒童經常性感冒症狀 如喉嚨發炎、
15、喉嚨痛、咳嗽、支氣管炎77蜂膠抗細菌、抗病毒，蜂膠具有顯著之殺菌、抑菌及抗炎活性，能有效殺死75種細菌，包括上呼吸道感染、預防肺炎、尿道感染等，其中有69種是危害人體的葡萄球菌與鏈球菌(Meresta and Meresta1985);蜂膠亦可以抑制枯草桿菌、假螢光單菌和大腸桿菌的生長(Gonzalez et al.1985, Grange and Davey, 1990)。蜂膠已發現對許多DNA與RNA型病毒均具抑制活性，包括流行性感冒A與B型病毒、水泡性口腔炎病毒、單純庖疹病毒、冠狀病毒、輪狀病毒和腺病毒等。蜂膠有效預防及治療兒童經常性感冒症狀 如喉嚨發炎、喉嚨痛、咳嗽、支氣管炎78如何判
16、定蜂膠品質n有效成分-黃酮酚n酒精含量n脫臘79使用禁忌與副作用n幼兒、孕婦不適合使用n避免直接滴入喉嚨，以免灼傷食道n避免食用後開車80n幾丁質(chitin)與幾丁聚醣(chitosan)的差 異n蝦蟹類食品加工後，留下的蝦蟹殼廢棄物， 回收經過乾燥後，先以弱鹼高熱去除蛋白質 ，再以強酸除去礦物質，便能獲得蝦蟹殼中的甲殼質(chitin)nchitin 再經過去乙醯化作用，得到品質更佳的 成分-chitosann動物性纖維吸油海綿-甲殼素81TGTG幾丁聚醣吸附脂肪+-幾丁聚醣本身形成帶正電的離子，而飲食中的脂肪酸帶負電荷，因此正負電能夠以離子鍵的方式穩定吸附，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內不被吸收，而由腸道直接排出體外腸道82甲殼素生理作用n甲殼素與減肥：本身所攜帶的陽離子
