《化学与人类生活(柳一鸣)第八章 化学与生活 教学课件 第一节 烟酒茶与化学》由会员分享，可在线阅读，更多相关《化学与人类生活(柳一鸣)第八章 化学与生活 教学课件 第一节 烟酒茶与化学（78页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学图8-3 中国名烟图8-1 烟丝图8-2 古巴雪茄化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学（一）烟之史烟草最早产于中南美洲世界上最早被发现的吸烟民族是印第安人 。香烟最初在土耳其一带流行，克里米亚在战争中，英国士兵从当时的鄂图曼帝国士兵中学会了吸食方法，之后传播到不同地方。化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒
2、 茶与化学茶与化学1558年航海水手们将烟草种子带回葡萄牙，随后传遍欧洲。1612年，英国殖民官员约翰罗尔夫在弗吉尼亚的詹姆斯镇大面积种植烟草，开始做烟草贸易。16世纪中叶烟草传入中国，开始传入的是晒晾烟，距今已有400多年的种植历史。化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学（二）香烟的分类由烟叶品种烤烟香型晒烟香型混合香型化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学卷烟新标准烟丝色泽金黄、橙黄或正黄，均匀无白点，光泽油润，香味清雅或浓磕，无杂 味，无刺激，余味纯净、舒适。甲级 化学与人
3、类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学乙级 颜色深黄、赤黄或淡黄，均匀略有白点，光泽尚油润，香味充实，微有杂味和刺激，余味尚净，较和顺。化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学颜色褐黄，光泽暗淡，香味淡薄，有杂味，有刺激，余味舌脖不净，滞舌，不舒适。丙级 颜色褐黄、青褐，香味平淡，杂气较重，刺激明显，滞舌、涩口，不舒适。丁级 化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学（三）香烟的成分和作用化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工
4、学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学在烟支点燃的过程中，当温度上升到300时，烟丝中的挥发性成分开始挥发而形成烟气；上升到450时，烟丝开始焦化；温度上升到600时，烟支被点燃而开始燃烧。 烟气的形成化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学燃烧抽吸时的燃烧，称为吸燃 抽吸间隙的燃烧，称为阴燃（亦称为静燃） 烟气抽吸时从卷烟的滤嘴端吸出的烟气称为主流烟气 抽吸间隙从燃烧端释放出来和透过卷烟纸扩散直接进入环境的烟气称为侧流烟气，简称SS。化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化
5、学烟气的化学成分 ：截止1988年，已经鉴定出烟气中的化学成分已达5068种，其中1172种是烟草本身就有的，另外3896种是烟气中独有的。化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学烟气中的化合物，绝大部分对人身是无害的，其中某些成分能赋予烟草以特有的香味，使感觉愉快，但也有极少部分对健康有害，其有害程度不尽相同。 化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学香烟烟雾中极活跃的物质，毒性极大，而且作用迅速。40-60mg的尼古丁具有与氰化物同样的杀伤力，能置人于死地。尼古丁是令人产生依赖成
6、瘾的主要物质之一。 尼古丁 ：化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学在点燃香烟时产生，其性质与沥青并无多大差别。有分析表明，焦油中约含有5000种有机和无机的化学物质，是导致癌症的元凶 。焦油 ：化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学放射性物质 ：烟草中含有多种放射性物质，其中以钋210最为危险。它可以放出射线。其它有害及致癌物质。 化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学挥发性腈类 ： 烟气中代表性的挥发性腈类化合物有：丙
7、烯腈、乙腈、丙腈、异丁腈、戊腈、己腈等。这些化合物是在卷烟燃吸过程中形成的，其前体物质是烟草中的N-杂环化合物，如吡啶、甲基吡嗪等，是这些物质在高温下裂解生成的。 化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学酚类化合物 ：烟气粒相物中的酚类化合物，主要有莨菪亭、绿原酸、儿茶酚、间苯二酚等，在这些酚类化合物中以儿茶酚的含量最高。酚类化合物对卷烟的香气有一定的增强作用，但引起人们更多重视的是对人的呼吸道及其它器官有不良的刺激作用。酚类化合物的主要来源是烟叶中的碳水化合物。 化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟
8、酒酒 茶与化学茶与化学其它：除了上述有害物质之外，香烟中的有害物质还有苯并芘，这是一种强致癌物质。另外烟中的金属镉、联苯胺、氯乙烯等，对癌细胞的形成会起到推波助澜的作用。化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学（三）香烟与人体健康中国将面临吸烟所致疾病的大规模流行，三分之一的年轻男性最终将因死于与吸烟相关疾病 。化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学吸烟调查：2025年，因吸烟致死者的人数将上升到每年200 万人；到2050年将增加到300万人。更可怕的是我国9 12岁的少年中约有
9、10%15%吸烟；1215岁的初 高中学生中约有35%以上吸烟；16岁以上的高中生、 大学生中吸烟者占75%。就全国而言，平均开始吸烟 的年龄1996年比1984年提前了3岁，年龄最小的烟民 仅7岁。化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学烟草与疾病 ：迄今为止，已知与烟草有关的疾病已超过25种。烟草所致的急性危害包括缺氧、心跳加快、气喘、阳痿、不孕症以及增加血清二氧化碳浓度。吸烟的长期危害主要是引发疾病和死亡，包括心脏病发作、中风、肺癌及其它癌症。吸烟在许多工业化国家被认为是导致冠心病的主要危险因素。 化学与人类系列讲座化学与生活湖南理
10、工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学二.酒与化学化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学我国是世界上酿酒最早的国家之一。据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，酒的出现不是人类的发明，而是天工的造化。（一）（一） 酒的历史酒的历史化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学史记殷本纪关于纣王“以酒为池，悬肉为林”、“为长夜之饮”和诗经中“十月获稻、为此春酒”、“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。化学与人类
11、系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学( (二二) )、酒的分类、酒的分类图8-6 世界名酒图8-7 中国名酒标志图8-8 各类啤酒化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学蒸馏酒：蒸馏酒：原料发酵后经蒸馏可得的酒为蒸馏酒原料发酵后经蒸馏可得的酒为蒸馏酒 ，如白酒，如白酒。压榨酒压榨酒 ：原料发酵后经压榨过滤而成的酒原料发酵后经压榨过滤而成的酒 ，如黄酒。，如黄酒。配制酒：配制酒：用成品酒配以一定比例的糖分、香料、药材混用成品酒配以一定比例的糖分、香料、药材混合泡制贮藏，经过滤制得的酒，如果酒
12、、露酒、药酒合泡制贮藏，经过滤制得的酒，如果酒、露酒、药酒 。1、酿造方法不同可分为：化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学2 2、按照酒精含量的高低可分为、按照酒精含量的高低可分为 ：高度酒：高度酒： 酒精的含量酒精的含量40%40%以上以上 中度酒：中度酒：酒精含量在酒精含量在2040%2040%之间之间 低度酒：低度酒：酒精含量在酒精含量在20%20%以下以下3 3、我国传统习惯把酒分为：、我国传统习惯把酒分为：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒 和其它酒七大类。和其它酒七大类。化学与人类
13、系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学黄酒 又称为“老酒”、“料酒”、“陈酒”等。一般以糯米或大米制成。酒精度一般为11%18%。酒性醇和、营养价值高。化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学白酒 我国传统的主体酒。俗称白干、烧酒、高粮酒等。具有酒液清澈透明，芳香浓郁，醇和软润，清冽甘爽，味谐醇浓的特色。化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学根据生产的原料和酿造工艺上的不同，我国的白酒主要可分为大曲酒，如茅台酒、汾酒；小 曲酒，如广西
14、桂林的三花酒、湘山酒；麸曲酒各地生产的普通白酒；液态酒，即用液体曲为糖化剂制得食用酒精再加工制成的白酒。根据香型不同，白酒通常分为酱香型、浓香型、清香型、米香型以及兼有两种酒型特点的混合型。白酒的分类 化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学啤酒 是以大麦为主要原料酿造的低度含酒精饮料。啤酒主 要有鲜啤酒和熟啤酒两种。鲜啤酒清爽适口，营养价 值高，优于熟啤酒。 根据麦汁的浓度可分为低浓度、中浓度和高浓度三种 。 根据酒液颜色浓淡可分为浓色啤酒和淡色啤酒两种。 浓色啤酒包括黑、红两种。 化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第
15、一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学红啤酒呈褐色，也称褐啤酒。浓度高，入口微苦，回味甘甜。淡色啤酒在我国俗称黄啤酒。具有清苦、爽口，细腻的特色。 黑啤酒口香味浓，质地厚实红啤酒呈褐色，也称褐啤酒。浓度高，入口微苦，回味甘甜。化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学葡萄酒 葡萄酒是以新鲜葡萄为原料酿制而成的饮料酒。 葡萄酒色泽艳丽，味道鲜美，具有很高的营养保健价值。按照葡萄酒液的色泽主要分为红、白、黄、桃红四种。化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学含糖量在7%以上的为甜型葡萄
16、酒；在2.5%7%为半甜葡萄酒；0.5%2.5%为半干葡萄酒；0.5%以下的为干葡萄酒。干酒全部用葡萄原汁酿造。 黄色、桃红色葡萄酒一般均属于大路品种，颜色鲜艳，酒体透明，酒香、果香平和，酒度一般在1520度之间。化学与人类系列讲座化学与生活湖南理工学院化学化工学院第一节：烟第一节：烟 酒酒 茶与化学茶与化学果酒 果酒是以水果为主要原料酿制而成的酒。虽然各种水果种类繁多，风味各异，但一般都具有天然 色泽，原料果实的芳香醇美和营养。酒精度一般在1218度左右。露酒是配制酒。是用发酵原酒或蒸馏酒如用黄酒、葡萄酒、白酒等 传说露酒的名称就是由香花、果品、药材等浸泡在 酒中，加以蒸馏取其冷凝之液结露而来。化学与人类系列讲
