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1、天马行空官方博客：http:/ ；QQ:1318241189；QQ群：175569632天马行空官方博客：http:/ ；QQ:1318241189；QQ群：175569632营 养 素 蛋 白 质 维 生 素 糖 类 脂 肪 无 机 盐 水一、蛋白质1.什么是蛋白质？阅读、思考2.蛋白质的食物来源及在人体中的分布？3.蛋白质的功能？1. 蛋白质：是构成细胞的基本物质， 是机体生长及修补受损组织的主要原 料。蛋白质的组成： C、H、O、N等元素蛋白质的基本单元： 氨基酸2. 食物来源在人体中的分布：毛发、指甲、皮肤、肌肉等人体中几种重要的蛋白质（1）气体运输的载体血红蛋白 （2）生物催化剂酶（
2、多样性、专一 性、高效性）3.蛋白质的主要功能(1)提供热能(2)肌体生长和修补受损组织的原料(3)在人体内输送和储存各类物质(4)构成人体内的酶和激素结合生物知识思考：蛋白质的代谢过程?氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O 等释放热量18kJ/g实验：* 牛 奶 +盐 酸硝 酸 汞* 蛋 清 +硝 酸硫 酸 铜有些物质会和蛋白质发生反应，破坏 蛋白质的结构，使其变质蛋白质 的变性。强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物(如甲醛)使蛋白质变性的因素:分析下列做法是否正确并解释原因1.在牛奶中加入果汁后营养更丰富。2.用普通肥皂洗羊毛衫。3.误服重金属盐后，赶快
3、喝大量牛奶。4.煮沸法消毒医疗器械。讨论：有人用甲醛的水溶液来浸泡水产品并出 售，这样做有什么危害？糖类油脂种类每克完全 氧化放出 热量 主要食物 种类对人体作 用淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油17.2kJ39.3kJ谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能 量和维持恒定体温维持生命活动的备用 能源二、糖类和油脂糖的代谢：淀粉唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖 酶葡萄糖酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水释放能量酶 O2C6H12O6+6O26
4、CO2+6H2O酶练一练花生米含糖约24%(质量分数)，油脂约 39%，蛋白质约26%；小麦含糖约76% ，油脂约2%，蛋白质约11%。50g小麦 和50g花生米在体内完全氧化放出的能量 各是多少？三、维生素1. 维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。3. 缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素C：坏血病2. 食物来源：小结：1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 和修补受损细胞的主要原料。3.糖类和油脂在人体内经过氧化放出能量，为 机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和 维持身体健康的作用。调查与研究调查学校食堂或自己家庭一段时间的食 谱，参考食物营养表，研究这些食谱营 养搭配是否合理？有什么问题和建议？完
