便利店管理分析

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1、便利店管理便利店管理 便利店发展史便利店发展史 作为一种零售业态，便利店最初起源于美 国，其兴起的主要原因是在超级市场步入 大型化与郊外化后，给购物者带来在距离、 时间、商品、服务等诸多方面的不便利； 超级市场远离购物者的居住区，到超级市 场购物需驾车前往；超级市场卖场面积巨 大，商品品项繁多，购物者要花费大量的 时间和精力挑选商品，且还需忍受“大排 长龙”等候结帐之苦。以上种种都使得那 些想购买少量商品或满足即刻所需的购物 者深感不便。由此，促成了便利店的出现。 年，美国德克萨斯州的南方公司 （Southland Corporation）创立了世界上第 一家便利店Eleven。在美国， 年，

2、只有家便利店，到 年，美国共有便利店 家，网点密度为 2940 人/店，销售额接近 亿美元，因此有人认为便利店是 西方零售业的“爆发户” 。日本便利店是 60 年代末从美国引进的， 经营便利店最为成功，日本第一家便利店 成立于 1969 年，是由日本橘高糕点批发公 司按美国模式建立的沃玛特便利连锁集团。 1973 年日本伊藤洋华堂集团与美国南方公 司建立 711 便利商店连锁集团。由于迅 速增长的就业妇女、迅速增长单身家庭、 越来越多的家庭妇女在餐桌上使用预煮食 品、经济收入的提高以及娱乐活动的增加 等原因，使人们更加追求购物的便利性， 为便利店的发展创造了有利的客观条件。 便利店在日本的发展

3、是成功的。1991 年日 本 711 公司应美国南陆公司的要求，在 与该公司实现资本参与的同时，实现经营 方面的参与，现已成为南陆公司的控股公 司。是年，日本共有 41050 家便利店、网 点密度为 3045 人/店，便利店在日本零售业 销售总额中所占的比例为。特别值得 一提的是Eleven 连锁便利店， 年的利润高达 24.4%，位居日本零 售业之首。到 1992 年 711 集团在国际上 22 个国家拥有 13950 家店，是世界最大的便利连锁店集团。到 1997 年 711 在日本 本土拥有 7000 多家店，销售额达到 17000 亿日元。 2000 年年底，711 在日本国内 拥有

4、8600 家店铺。 我国台湾便利店始于 70 年代末，1977 年成立的“青年商社”是台湾最早的便利 店。1979 年统一集团引入日本 711 后， 当年与桑斯兰德公司签约合作。便利店在 台湾开始大规模发展。1980 年第一家 7- Eleven 长安门店开幕。1998 年 1 月加盟店 比例超过 65%，到 1999 年 3 月，门店数已 达 2009 家。 我国内地便利店起步较晚，1995 年 1 月上海牛奶公司开设的可的食品便利店， 以及其后相继出现的深圳 711，华联罗森 便利店为中国第一批出现的便利店。目前 中国便利店处于起步期。 便利店是既有食品杂货店供应的便利， 又使用超级市场的

5、销售方式和经营管理技术的零售商业组织，是以“便利”作为吸 引顾客为主要手段，来满足顾客简单购物 和应急之需的一种零售业态。便利店在美国、日本等国家出现的时 间和发展的背景并不完全相同。但从总体 上来看，便利店是超级市场发展到相对较 为成熟的阶段后，从超级市场中分化出来 的一种零售业态：一方面，超市的发展有 其自身难以克服的障碍，即“购物的不便 利” ；另一方面，超市的发展为便利店提供 了先进的销售方式和经营管理技术。便利 店之所以能够出现并迅速发展，其原因还 在于随着生活水平的提高和生活节奏的加 快，消费者的生活方式和购物方式发生了 很大的变化，主要体现为对“购物便利” 的强烈需求，便利店正是

6、能够满足这种需 求的零售业态。具体地说，便利店具有与 超市相区别的四个“便利性”业态特征：距离的便利性便利店与超市相比，在距离上更靠近 消费者，一般情况下，步行至分钟 便可到达。购物的便利性便利店商品突出的是即时性消费、小 容量、急需性等特性，品种在种 至左右。与超级市场相比，便利 店的卖场面积小（至） 、商 品种类少，而且商品陈列简单明了，货架 比超市的要低，使顾客能在最短的时间内 找到所需的商品。实行进出口同一的服务 台收款方式避免了超市结帐大排长龙的现 象。据统计，顾客从进入便利店到付款结 束平均只需三分钟的时间。时间的便利性一般便利店的营业时间为至 小时，全年无休，所以有的学者称便利店

7、 为消费者提供“Any Time”式的购物方式。服务的便利性很多便利店将其塑造成社区服务中心， 努力为顾客提供多层次的服务，例如：速 递、存取款、发传真、复印、代收公用事 业费、代售邮票、代订车票和飞机票、代 冲胶卷等等。对购物便利的追求是社会发 展的大趋势，这就决定了便利店具有强大 的生命力和竞争力。 简要历史回顾便利店简称 CVS，起源于美国，发 展成熟在日本，其特点在台湾发挥到极致。美国的南方公司于 1927 年首创便利店 原型，1948 年将店名定为 711，店铺达 47 家，此为初创期；1964 年特许加盟经营， 到 80 年代末为高速发展期。 日本伊藤洋华堂在 1973 年与美国签

8、订 特许协议，至今拥有 8600 余家 7-11 门店， 年销售额 2 万亿日元；1975 年，罗森便利 东京店开业，现已有近 7000 余家门店。 台湾统一超商 1979 年与南方公司签约， 现已取得 7-11 在台湾的永久授权，发展至 今已有 2700 家店铺，占全球 7-11 门店总数 的 13，仅次于日本和美国，排名第三。 它在特许经营方面尤为成功，加盟店比例 超过 65。 目前 711 在 20 多个国家拥有 2 万多 家店铺，是世界最大的连锁便利店集团。 我们可以看出，发源于美国的便利店 是在移植到日本后得到飞速发展的，其后 又在台湾和泰国被加以推广。其中原因在 于日本和台湾地域狭

9、小，人口众多、密集 度相当高，居民出行购物很大程度上还是 依靠步行，会更多地考虑便利的因素。 同样原因，在国内各中心城市与沿海 城市，便利店也会有着较大的生存空间， 市场不容小视。 一般认为，在人均 GDP 达到 3000 美 元的国内城市，便利店就会有生长的土壤。 而它们主要集中在经济发展较快、富裕程 度较高的长江三角洲地区，如沪宁杭和广 深等城市。事实上，国内的便利店也正是 在这两个地区得以迅速发展。当然，这些 城市的娱乐休闲场所较多、生活节奏较快、 消费观念较为超前也是不可忽视的重要原 因。 北京的便利店出现较晚，目前有物美 佳联便利、超市发便利和普尔斯马特便利 店等，均实行 24 小时

10、营业。超市发连锁便 利在军博地铁站出口处开设第一家店，月 平均销售额达到 26 万元，其中夜间销售额 占了全天销售额的 30。看来，开拓连锁 便利店业态，已经成为这些著名连锁企业 的一种共识，今后北京市场便利店领域的竞争将越发激烈。天津目前尚没有比较正 规的便利店。便利店之演变便利店之演变从定义上说，便利店是既具有食品杂货店 供应的便利，又使用超级市场销售方式和 经营管理技术的零售商业组织。便利店由 于其对消费者需求满足的特殊功能，已成 为世界上发展十分迅速，又具有很大市场 竞争力的零售商业业态。在便利店运用了 连锁店的经营方式后，在分布和规模上更 分散、更小。便利店已经成为零售业中具 有组织

11、规模和经营规模的一种主要业态。便利店发展有深刻原因：首先，零售 商店中大中型百货商店、超级市场发展， 迫使小型零售商寻求新的经营类型，以适 应环境变化。其次，都市化发展，商圈扩 大，通勤时间长，双职工、独身家庭增多， 引起购买行为变化，要求新的经营类型以 适应这种变化。最后，批发企业面临经营 成本增大，利润下降，乃至经营萎缩，为维持其功能与企业生存与发展，需要进一 步加强对零售业特别是对中小零售店服务 的深度与广度。目前，便利店以连锁经营 为主。在我国，超级市场与便利店现在是呈 混合型的共同发展，这种混合型的发展,主 要表现在三个方面： 第一,超级市场和便利店除了在经营面 积和经营商品品种上有

12、一定的差异外（如 以 300 平方米和 2000 种商品为差别的划分 标准） ，在门店选址、目标顾客选择与确定、 经营商品诸方面是基本一致的；第二，我国最早开设的一些超级市场 其门店的经营面积大都在 200 平方米左右, 与目前的一些便利店十分接近；第三，目前我国的超级市场和便利店 在经营的商品结构上差别还不大，都是以 包装食品和杂货为主,唯一有些差别的,在冷冻食品供应上超级市场要多与和好与便利 店。超级市场和便利店的混合型发展,从另 一个方面说明了中国连锁商业发展的年轻 化和不成熟。但随着连锁商业的发展，便 利店和超级市场必须要实行业态分流,否则, 由于中国的便利店无法确定自己在市场中 的服

13、务对象，也就无法确定自己的商品与 服务，就将以一种游离的店铺形态在商业 的竞争中走向消亡。便利店不是食品超市的小型化，它的 目标顾客定位以 1225 岁的年轻人为主， 也以需要快速购物和满足急需的顾客为目 标顾客。虽然便利店属于现代的食品杂货 店,但由于其目标顾客的规定性,其食品和日 用品也要求品质高，保鲜度好，规格适量， 品牌知名度高，提供的食品能满足顾客快 节奏的生活方式，并能介于在家中或快餐 店之间。便利店的竞争强势针对着快餐店 和一般食品杂货店，也包括食品超级市场。 相比这三种业态，它的竞争优势是全天侯 营业，能迅速完成交易过程，商品品质高，综合服务性强。所谓综合服务性强是指便 利店综

14、合了邮局、银行、办公室服务、冲 印店、票务服务等服务业功能。便利店如何布局和经营便利店如何布局和经营 一般认为，当 GDP 达到人均 3000 美元时， 是导入便利店的时机。随着中国经济的快 速起飞，国内市场对便利店的需求大大增 加。便利店投资回报较高相比于一般超市，便利店的利润相对 来说要高些。比如，美国 711 便利店的 毛利通常能达到 40%以上，远远超出了一 般超市的水平。在深圳经营得比较好的便利店，一般 的毛利都在 30%左右，最高的可以达到 40。这主要是因为便利店实行“小而精” 的经营原则，价格比一般大型超市高 10% 左右。而便利店里上了货架的商品，都是一些销量比较大的商品。商

15、品的周转快， 库存也就相对减少，而且还可以根据销量 从供货商那里获得一些返利。经营得好的 便利店每个月几万元的收入是可以保证的。开一家便利店要多少钱？一般来说，便利店的营业面积在 50150 平方米左右，经营品种在 2000 种 左右。目前在深圳，投资一家 5070 平方 米的便利店，一般需要 2030 万元的资金， 主要花费在店铺的装修、购买各种设备以 及货物等；房屋的租金因地段的不同各异， 平均来讲，一般 200300 元平方米；在 管理方面，因为要 24 小时经营，因此一般 需要工作人员 8 到 10 名左右。一家 50 多平方米的便利店，每个月包 括工资、水电在内，花费一般为 2 万多

16、元。 便利店要节约成本，就要充分利用便利店 商品周转快的特点，提高采购的效率，压缩商品的库存，那些卖得不好的商品千万 不能上货架。经营窍门：便利店如何布局1、便利店为了便于固定顾客购物方便， 故应保证商品的大类的摆放上尽量不变。2、门店的特价商品堆头展示应醒目， 堆头不宜过大，过杂，以免影响堆头效果， 降低门店的单位销售额。3、店铺的走道设置在 8090 厘米左 右，不同于超市的设计。根据门店的高峰 期合理安排商品的布局，将难挑选的商品 和畅销商品分开，以避免高峰期购物者堵 满走道，不便于其他顾客的购物。4、货架的高度应当照顾到众多的家庭 妇女的需要，中心货架不应高于 165 厘米， 最好不要超过 6 层。同时要注意对端头货 架的利用，因为这是门店的黄金点，顾客在这些地方的驻足时间最长，应摆设一些 高毛利的畅销商品。5、一般便利店由于店面小，顾客购物 速度较快，所以可以不强求顾客存包，以 便于节省顾客的购物时间