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1、河南哈曼啤酒有限公司 产品质量控制培训 （新员工培训） 质量科长 ： 程辉军 更多资料在资料搜索网 ( 海量资料下载 哈曼啤酒质量管理理念 质量是企业的生命，企业得以生存和发展， 就取决于质量的不断提高，尤其是在市场经济条 件下，随着竞争的加剧，产品质量在企业中就显 得极为重要。 一、哈曼啤酒质量管理理念 哈曼啤酒面对市场消费者的不同需求和激烈的 市场竞争，树立全新质量管理的观念，将如何使我 们的产品适应市场要求作为质量管理的基本任务， 以稳定的产品质量，通过适应消费和引导消费，使 企业得到了不断的发展。 更多资料在资料搜索网 ( 海量资料下载 二、哈曼啤酒的质量概念 啤酒的新鲜程度 均一程度
2、 被消费群体的接受程度 三、产品质量必须达到的高标准 具有优秀的、特色的风味特征； 具有良好的风味稳定性，即保持产品的新鲜程 度不少于 60天； 具有良好的外观，包括酒体的色泽、 清亮程 度、泡沫性能和外包装的可看性； 三、产品质量必须达到的高标准 批量产品之间的质量一致性； 具有良好的生物稳定性和非生物稳定性； 理化指标符合并超过国家标准要求。 四、如何保证产品质量满足市场需求 保检验结 果的准确性 化工艺 卫生管理 五、酿造车间 糖化主要工序质量要求 质量关键控制点 1、原料准确投放 2、原料粉碎度 3、大米粉、麦芽粉贮存时间 4、糖化锅、糊化锅温度 5、过滤麦汁清亮度 6、洗糟水温度 7
3、、煮沸时间、煮沸强度 8、酒花的添加 9、麦汁冷却温度 10、麦汁充氧量 糖化工段 生产现场控制要求 项目 单位 标准 (T) 范围 极限 备注 粉碎 麦芽：无完整麦粒 ,麦皮破而不碎 大米： 10% 每隔 20分钟检 查一次 ,目测 粉碎物 糊化锅升温 速度 / 分钟 化锅保温 温度 工艺要求 T 醪时间 分钟 15 T 5 兑醪温度 63 T 化锅升温 速度 / 分钟 化锅保温 温度 工艺要求 T 化锅内最 大温差 滤麦汁清 亮度 清亮 ,无大的可见颗粒 清亮，无大 的可见颗粒 清亮，无大的 可见颗粒 更多资料在资料搜索网 ( 海量资料下载 项目 单位 标准 (T) 范围 极限 备注 头道
4、麦汁 浓度 不同浓度要求控制 T 糖 每锅过滤结束前必须测定 本生 过滤时间 分钟 120 110150 大蒸发时间 分钟 85 8000 煮沸强度 % 888大蒸发过程中蒸汽压 汁在旋锅沉淀槽静止时间 分钟 20 20+5 30 计时从麦汁全部泵入沉淀槽到开始冷却 麦汁冷却时间 分钟 60 4570 冷麦汁的溶解氧 0 T 2 T 2 抽检麦汁管线上溶解氧 糖化时间 8小时 20分钟 8 小时 30分钟 从下料到冷却结束 糖化工段 生产现场控制要求 六、酿造车间 发酵主要工序质量要求 质量关键控制点 工艺卫生 酵母使用代数及添加 发酵期间的控温控压 更多资料在资料搜索网 ( 海量资料下载 发
5、酵工段 主发酵液理化指标要求 项 目 10 P 12 P 酒精， %V/V 酵度， % 66 66 双乙酰， 回 发酵工段 成熟发酵液理化指标要求 返回 感官要求 : 具有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，酒体较协调，无异香、异味。 项 目 10 P 12 P 原麦汁浓度， P 精， %V/V 酵度， % 66 66 色度， H 总酸， 00 味值， 乙酰， 化要求 七、酿造车间 过滤主要工序质量要求 质量关键控制点 1、过滤清酒浊度 2、硅藻土添加 3、过滤压差、过滤流速 4、清酒缸背压压力及背压气体的纯度 5、抗氧化剂的定量添加 酿造车间 过滤清酒感官指标要求 返回 项 目 纸箱酒 普通
6、酒 外观 透明度 清亮透明，无肉眼可见的悬浮物 浊度， 单光束 光束 气和口味 有明显的酒花香气， 口味纯正 ,爽口 ,酒体 协调 ,柔和 ,无异香、异味 . 有较明显的酒花香气，口味纯正 ,较爽口 ,酒体较协调 ,无异香、异味 . 酿造车间 过滤清酒理化指标要求 返回 项 目 纸箱酒 普通酒 原麦汁浓度， P 精， %V/V P 11 P P P 于、小于 P 酵度， % 66 66 脱氧水溶解氧， g/L 30 二氧化碳纯度， % 解氧， g/L 120 二氧化碳， %（ m/m） 季 ) 季 ) 季 ) 八、灌装车间主要工序及成品酒质量要求 质量关键控制点 灌装生产过程各工艺参数与成品啤
7、酒质量的关系主要表现为： 洗瓶质量 激沫效果 瓶颈空气 出瓶温度 贴标质量。 灌装车间主要工序质量要求 灌装车间主要工序的质量要求包括： 1、洗后空瓶的质量要求 a瓶子内外壁干净洁亮、无油腻感、无挂珠、无残留、无异味。瓶内无过多残液，一般 2带残碱 (，空瓶微生物检测不得发现大肠菌群，细菌总数 50个 / 更多资料在资料搜索网 ( 海量资料下载 灌装车间主要工序质量要求 2、灌装、压盖的质量要求 a清酒外观：酒体清亮透明，有光泽，无明显悬浮物、沉淀物、异杂物。 b. 瓶颈空气是影响啤酒风味稳定性的最重要因素，应严格控制，瓶颈空气量应小于 1。 C压盖紧密，不漏气，外观光滑平整，无变形、脱漆杂盖
8、等不合格现象。压盖松紧符合规尺 灌装车间主要工序质量要求 3、验瓶、验酒的质量要求 a、验瓶人员应将缺口 、异形瓶、脏瓶 (瓶外壁脏、瓶壁有油垢、标纸、标胶；瓶内壁有水印、霉印、霉斑及异物 )挑出 b、验酒人员应将瓶外壁带有油垢、标纸、胶；瓶内壁带有水印、霉印；酒体失光、混浊、有明显悬浮物、异杂物；浅瓶酒、漏气酒等不合格酒挑出，保证不流入下道工序。 灌装车间主要工序质量要求 4、贴标的质量要求 外观要求：商标整齐美观，紧贴瓶面，不脱落、不歪斜、无皱褶、无重标、无倒标等。喷码齐全、正确、清晰。 作为哈曼的一名合格的员工，应记住 一、哈曼啤酒的质量概念是什么？ 二、产品质量必须达到的高质量要求是什么？ 三、公司是如何保证产品质量满足市场需求？ 四、酿造、灌装车间主要工序的质量要求？ 没有质量的效率就是没有效率！ 质量不是靠检查出来的，而是靠做出来的！ 更多资料在资料搜索网 ( 海量资料下载
