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1、 国内外流行的功能性添加剂和配料 中国食品添加剂生产应用工业协会 尤 新*1功能食品功能性食品添加剂功能食品包括各种健康食品、保 健食品、膳食补充剂，特别是一些 以普通食品和饮料为载体，添加具 有防病抗病功能的因子的特种营养 食品，是当今国内外食品工业新的 增长点。因此为功能食品配套的功 能性食品添加剂和配料，也成为国 内外竞相开发的热点。近年国内外 市场看好的几个品种简介如下： Date2( (一一) ) 叶黄素（叶黄素（luteinlutein）属类胡萝素。类胡萝卜素）属类胡萝素。类胡萝卜素 按其化学结构和溶解性分为两类，即按其化学结构和溶解性分为两类，即1.1.胡萝卜素类； 2.叶黄素类
2、：叶黄素类：1.胡萝卜素类（carotenes）：系共轭烯烃 ，溶于石油醚，难溶或不溶于乙醇，包括 ：n（1）-胡萝卜素、-胡萝卜素、-胡萝卜素，分 子式C40H56。具有VA前体的功能。自然界分布很 广，在动物植物微生物体内均存在，但主要存在 于胡萝卜、水果、蔬莱中。n（2）蕃茄红素C40H56（lycopene）。不具VA前 体功能，但具有强抗氧化消除自由基功能。主要 存在于蕃茄、西瓜、紫色柚中。 Date32.2.叶黄素类（叶黄素类（xanthophyllsxanthophylls）：）：系共轭多系共轭多 烯烃的含氧衍生物。溶于乙醇，不溶于乙醚烯烃的含氧衍生物。溶于乙醇，不溶于乙醚 ，叶
3、黄素类主要包括：，叶黄素类主要包括： 玉米黄素（Zeaxanthin）C40H56O2，主要存在于玉米、辣 椒、桃、柑桔、蘑茹中隐黄素（cryptozanthin）C40H56O，主要存在于番木瓜、 南瓜、辣椒、黄玉米中叶黄素（lutein）C40H56O2。主要存在于万寿菊（金盏花） 、甘蓝、菠莱等植物中辣椒红素（capsanthin）C40H56O3，主要含在辣椒中栀子黄（藏红素）存在于栀子果实中类胡罗卜素中，叶黄素类和胡萝卜素类的不同点，从分子结构看 ，就是比胡萝卜素类多了氧。Date4n类胡萝卜素巳发现有600多种，其中有20种在人 体血浆中也能测出。叶黄素（lutein）和玉米 黄素
4、（zeazanthin），均是属于类胡萝卜素系 的叶黄素类。而叶黄素广泛存在于绿色植物和 人体的血浆和器官中。类胡萝卜素主要功能是 单线态氧的有效淬灭剂，能消除羟自由基；是 脂类过氧化反应的断链抗氧剂，在细胞和细胞 膜中，和脂类结合而有效抑制脂质的氧化。对 人体疾病的预防发挥重要作用。n而叶黄素类（zanthophylls）中，玉米黄素（ zeazanthin）和叶黄素（lutein），除具有类 胡罗卜素同样的生理活性外，尚具有独特的护 眼功能。Date5n食用蔬莱、水果中，叶黄素含量较少，且 差别很大。直接从果蔬中提取，成本将十 分高昂。所以国外提取叶黄素的工业生产 ，均采用叶黄素含量较高的
5、金盏花为原料 ，国内为万寿菊tagetse erecta）原料提 取。叶黄素具有鲜艳的黄色，不溶于水， 能溶于油脂、乙醇。着色力强，具有耐光 、热、酸、碱等特点，能广泛于糕点、糖 果、调料、酱菜及饲料中作着色剂使用。 我国己在饲料添加剂作天然着色剂使用。Date6n 国际上较早从事叶黄素的单位是美国凯明公司。在美国的万 寿菊种植业，已形成年产值超过4500万美元的产业。日本2000 年消费金盏花提取的叶黄素10吨，规格为1%乳剂，价格每 kg5000日元。2000年 德国MARCUS公司说明叶黄素从金盏花 中提取，因金盏花的叶黄素含量比菠菜高出20倍。金盏花花瓣 中所含的叶黄素，主要是一种叶黄
6、素酯的形式。这种叶黄素酯 在人体内能被代谢，转化成叶黄素而被吸收。研究证明，摄入 叶黄素，能够延缓对眼睛退行性疾病的发生，有利于保护眼睛 的健康。关于叶黄素的抗氧化生理活性，以及防止低密度脂蛋 白被氧化的功能，在1994年早有报道。n 2003年荷兰DSM公司推出了5%含量的叶黄素lutein 5% TG ，并提供广州范乐医药公司，生产和多种维生素配制成护眼胶 囊称维视保，每份含叶黄素15.1mg、维生素A 1200IU、 维生素E 20mg、维生素C 30.6mg、维生素C钠125、维生素 B1 1.5、葡萄糖酸锌8mg。现卫生部已批准为缓解视疲劳保健 食品，于近期上市。Date7n 200
7、2年美国IFT食品展会上.除了美国公司 、罗氏药物公司等叶黄素生产公司外，尚有 ROSS PRODUCT, SUNSWEET GROWERS, COUNTRY PURE FOOD等公司，展出了含有叶黄素的有益于 眼睛健康饮料。在包装的显目处标示“现在由叶 黄素来帮助你保护眼睛的健康”，并标明每份饮 料含有叶黄素50mg。n 世界年需叶黄素原料合计4000吨。我国万 寿菊的叶黄素含量较高达15mg/kg，包括国外 企业均到中国来开发万寿菊种植园，各地种植 万寿菊较多。2004年饲料级叶黄素达2500吨， 将占世界需求的60%Date8( (二二) )番茄红素番茄红素Lycopenen 番茄红素和
8、胡萝卜素同属于类胡萝卜素 。它是一种由11个共轭及两个非共轭的碳-碳 双键组成的直链碳氢化合物。主要存在于番 茄、西瓜等食物中。近年发现番茄红素具有 极强的抗氧化，消除体内自由基，其清除单 线态氧的速度常数，是目前常用抗氧剂VE的 100倍。能有效阻止低密度脂蛋白(低密度胆 固醇)的氧化、防止皮肤受紫外线伤害、抑制 癌细胞增加和扩散、预防前列腺癌的发生等 多种优越的生理功能。因此引起各方面的重 视。国外报导蕃茄红素和其他化合物猝灭单 线态氧的速度常数，对照如下表：Date9类胡萝卜和其他化合物猝灭单线态氧的速率常数类胡萝卜和其他化合物猝灭单线态氧的速率常数化合物Compound 速率常数kq(
9、109M-1S-1)番茄红红素Lycopene3l-胡萝萝卜素-Carotene25虾虾青素Astaxanthin24斑螯黄质质Canthxanthin21-胡萝萝卜素-Carotene19-胡萝萝卜素-Carotene14安纳纳木红红素Bixin14玉米黄素Zeaxanthin10叶黄素Lutein8隐隐黄素Cryptoxanthin6藏花素Cryptoxanthin1.1胆红红素Biliubon3.2胆绿绿素Bilivenlin2.3维维生素E-Tocopherol0.3维维生素A酸Retinoic acid无猝灭灭作用No puenchingDate10国际FAO/WHOJECFA，FD
10、A，欧盟，均己将番茄红素，列入食品添加剂使用品种。 n2001年9月日本可口可乐公司推出一种名为WATER SALAD含番茄红素的红色功能饮料，番茄红素是功 能性添加剂，又是饮料的着色剂。其配料含果计、 果糖、膳食纤维、麦芽糖醇、酸度调节剂、乳酸钙 、三氯蔗糖，还有维生素C、B6 、B12、叶酸等。标 明每100毫升饮料含有：热量 17Kcal。蛋白质0.1g ，脂肪 0 ，钠 1mg， VC 4mg ，膳食纤维300mg 。n2002年IFT展会上，罗氏公司推出了罗氏蕃茄红素， 能作为功能性添加剂,加到果汁、饮料、乳制品、肉 制品、等食品中使用；n2003年世界番茄红素市场销售额600800
11、万美元。 Date11一般蕃茄中番茄红素含量只有38mg/100g，n好的品种也只含40mg/100g左右。据说以 色列番茄红LycoRed天然产品工业公司的 番茄红素，是国际上第一家由富含番茄红 素番茄中用非化学法提取的产品。该公司 培育成番茄新品种，其番茄红素比一般番 茄高出34倍。Date12我国番茄红素状况我国番茄红素状况n 我国新疆气候地理条件，适宜番茄生长。 果实水份低，番茄红素含量一般在10mg/100g ，番茄酱含番茄红素35 mg/100g，番茄粉含 番茄红素500 mg/100g。新疆全区有蕃茄酱生 产能力达60万吨，所以是番茄红素最好的生 产基地。石河子鸿博公司采用江南大
12、学提取 技术建立了番茄红素生产装置。北京联大进 行了番茄下脚皮渣，经预处理，用超临界二 氧化碳萃取，获得总胡萝卜素含量,比用丙酮 -乙醚萃取高出30%，其中番茄红素占90%。也 在新疆建立了番茄红素生产装置。其他地区 也在开发番加红素产品，如广州优宝利用新 疆番茄粉，开发的番茄红素胶囊，己为卫生 部批准为抗氧养颜保健食品。2001年开始上 市。Date13各国开拓番茄红素新资源的途径各国开拓番茄红素新资源的途径n为了克服生产番茄红素受地域的限制，各国均在开拓番 茄红素新资源的途径。n2001年9月14日，美国农业部农业研究中心报导：一种 称秋橄榄（autumn olive）灌木红色浆果，其果汁
13、具有 华丽的红色和美好的口感。这种红色素，是类胡萝卜素 之一，包括-胡罗卜素和叶黄素，特别是番茄红素。经 专家分析证实，这种浆果的番茄红素含量，比番茄高10 多倍，达到150540mg/kg。n巴斯夫推出了一种称为LYCOVIT的合成蕃茄红素，能用 于油溶性和各种水溶性食品。此产品FDA已宙批同意为 公认安全物质GRAS。Date14( (三三) )大豆异黄酮大豆异黄酮IsoflavonsIsoflavonsn大豆异黄酮Isoflavons：是大豆生长的次生代谢产物 。1995年H.Adlercreutz 首次报导了异黄酮具有和动 物雌激素作用,引起广泛关注。大豆异黄酮共12种。分 为游离型大
14、豆甙元和结合型糖甙两类。甙元中的主要 活性成份为染料木素(genestein)和大豆黄酮 (daidzein)；结合型糖甙主要含的是染料木甙 (genistein)和大豆黄酮甙(daidzin),它们在体内能酶解 成染料木素和大豆黄酮,所以同样具有较高的实用效果 。一般从大豆提取的大豆异黄酮,其产品中主要含的是 结合型,游离状态的只百分之几。大豆中所含异黄酮， 因品种、地区、温度、成熟度等因素的影响，有很大 差异。南方大豆异黄酮平均含量189.9mg/100g，东北 及北方春大豆异黄酮含量平均为332.91mg/100g。 Date15大豆异黄酮的主要生理功能n 经国内外大量研究表明,大豆异
15、黄酮的主要生理功能为：预防骨质 疏松；抗癌；预防心血管病；缓解 更年期综合。最近的动物试验说明 ，大豆异黄酮由于其抗氧化活性,能 抑制皮肤成皮细胞的老化和抑制皮 肤癌症发生的危险。大豆异黄酮不 是激素，但能和雌激素受体结合发 挥微弱的雌激素作用，所以叫植物 雌激素。 Date16n大豆异黄酮国际市场需求1500吨，销售额23亿美元n2000年德国HI展上，大豆异黄酮是最热门的课题。参展 企业中，有德、美、英、法、荷、比、日、以色列、西 班牙等国家的38家企业。美国ADM公司大字标题：异黄 酮有四大功能，即妇女的保健、心脏病的保健、降低血 脂、改善骨质疏松。法国色列斯达营养保健品部，在展 台前分
16、发大豆异黄酮的功能饮料。n美国1999年大豆异黄酮功能食品和饮料进入市场，至今 美国有300多个品种。英国市场有大豆异黄酮的功能食 品20多种。2002年6月IFT展，美国CARGILL，推出了 大豆异黄酮的饮料和口嚼片。n2003年11月北京中国食品添加剂秋季展会上，日本PIC- BIO公司展出了Vitalin Z大豆异黄酮健康补助食品。其 配料包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆肽、维生素E和C 、低聚糖。并标明每克消除氧自由基活力为184285u/g ，建议服用量每天13小包（每包为1.8g）。商品包装 为108g（1.8gx60小包）包装盒，售价每盒12000日元/ 。Date17n 大豆异黄酮国内开发情况n 我国有山东三维、石家庄华北制药、哈高科食品公司、清华 大等几十家企业生产大豆异黄酮。估计产能力达200吨，并有 部份出口。产品纯度一般在1040%， 40%每kg1100元，高 的达90%。其中大豆苷5
