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1、血液透析病人的饮食护理陈燕 现代血液净化设备的不断更新及技术水平的显著 提高，使慢性肾衰竭病人生存时间大大延长。然 而透析病人因水分及尿毒素的长期堆积，使胃肠 蠕动变慢，不是食不知味就是吃了就想吐，造成 营养摄入不良，或者由于饮食控制不合理，导致 水潴留、高钾血症、充血性心力衰竭，甚至死亡 。同时，随着肾功能的减退、蛋白质流失增加等 原因使病人的营养状况恶化。良好的营养状态可 防止或减轻并发症、改善透析效果，从而增强病 人适应日常生活和社会活动的能力。因此，长期 血透病人的饮食护理便成为重要的课题。1 饮食护理要点 1.1 摄入足够的蛋白质 血液透析可丢失一定量的蛋白质和氨基酸，同时 有促进蛋
2、白异化作用，造成负氮平衡。因此，血 液透析病人应比保守疗法病人摄取更多的蛋白质 。蛋白摄入量以1.2 kg/d较合适,注意蛋白质的优 质化，80%应给予高生物价优质蛋白，如蛋清、 牛奶、瘦肉、鱼等动物蛋白，这样的优质蛋白比 植物蛋白人体必需氨基酸的含量高，合成人体蛋 白质的利用率高，产生代谢废物(如尿素)少。1 饮食护理要点 1.2 摄入适量的热卡 充足的热量能够抑制蛋白异化并维持理想的体重；若热量 不足，食物中的蛋白质就会作为热量来源被消耗。同时还 应摄入足够的热量，每天需摄入3035kcal/kg的热量。 由于蛋白分解代谢加快，糖原异生增加，可产生更多的代 谢废物。对维持性血液透析病人，推
3、荐热量摄入并应根据 病人的营养状态、血脂浓度和劳动强度适当增减。热量主 要由糖类和脂肪来提供，糖类摄入量一般为5 g/(kgd) 6 g/(kgd)，脂肪摄入量一般为1.3 g/(kgd)1.7 g/(kgd) ，应多摄取不饱和脂肪酸如植物油，可降低胆固醇、游离 脂肪酸和三酰甘油，以免加重动脉硬化。如何安排饮食： 透析病人在透析治疗时，饮食结构有所改变，透析过程中 存在着蛋白质的丢失，因此要求患者由原来的低蛋白饮食 改为优质蛋白质、高热量、低盐低钾饮食。您应该尽量进 食优质的动物蛋白质，如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼等，一般 优质蛋白质应占摄入量的50%-70%，每周透析三次的病 人应该摄入1.2g/
4、kg的蛋白质。其次，机体需要摄入一定 的热量维持体重。如果您不能进食足够的热卡，机体就会 燃烧饮食中摄入的蛋白质和肌肉内的蛋白质来提供能量， 您身上的肌肉就会越来越少，导致营养不良，因此，饮食 中要摄入足够量的热卡以防止体重的减轻和肌肉体积减小 是非常重要的，大多数人至少需要每天每公斤体重35千卡 的热量以维持目前的体重。1.首先应该根据您的理想体重确定每 天需要摄入的蛋白质和热量 您的理想体重应该是多少？ 标准体重（kg）=身高（cm）-1000.9体 重浮动在10%都是正常的体重。 您需要的蛋白和热量如何计算？ 总蛋白（克）=每公斤标准体重蛋白质摄入 标准体重（公斤） 总热量（千卡）= 每
5、公斤标准体重热量摄 入标准体重（公斤）。 2.计算出需要的蛋白和热量后，您应该如 何具体安排所需要的食物呢？您要清楚各 类食物所含的蛋白和热量如下 ：类别类别每份重量（克）热热量（千卡）蛋白质质（克）谷薯类类25（0.5两）902.0蔬菜类类500（1斤）905.0水果类类200（4两）901.0 大豆类类25（0.4两）909.0奶类类160（3两）905.0 肉蛋类类50（1两）909.0硬果类类15（1/3两）904.0油脂类类10（1匙）90 更具体一些，100克（2两）下列常用食品 中的蛋白质含量克数分别是：瘦猪肉16.7、 牛肉20、鸡肉23、草鱼17.9、一个鸡蛋5、 黄豆36、
6、米饭2.6、面条7.4、面粉9.9、马 铃薯1.9、南瓜0.5。1 饮食护理要点 1.3 维持水平衡， 限制食盐摄入 大多数维持性血液透析病人少尿或无尿，严格控 制水的摄入，饮食中尽量少吃水分多的食物。维 持水平衡是预防并发症、提高存活率的重要环节 。透析间期进水过多引起水潴留，严重者可因循 环负荷过重而死亡。透析中超滤过多会引起低血 压、心绞痛、心律失常和肌肉痉挛。原则上每日 进水量=尿量+透析超滤水量/透析间隔天数+500 ml。判断水分限制的最好指标是体重的变动，两 次透析间期体重增加应控制在1.5 kg以内为宜。 病人应每天在相同条件下、固定时间内记录体重 和血压。喝热水比喝冷水解渴，
7、水中加几滴柠檬 汁或口含冰块均是控制饮水量的好方法。病人能 否遵守液体限制规定，在很大程度上取决于钠的 摄入量。临床上常见一些新病人常常感到口渴难 忍，主要原因就是因为没有限制盐。因为钠能潴 留水分，食盐易多产生口渴感，增加饮水量。如 食物中适当地限制钠盐，可避免口渴，常可自动 减少饮水量，可防止水潴留、高血压、充血性心 力衰竭及透析中的并发症。所以对于维持性血液 透析病人来说，限盐比限水更重要。食盐量通常 为3 g/d5 g/d。如何控制水分的摄取： 1.每日水分的摄取为每日尿量+500毫升水分。使 用固定的有刻度的水杯喝水。 2.饮品中加入薄荷叶、柠檬片。 3、将饮品制成冰块含化、含糖果或
8、嚼口香糖。 4、分餐：先盛出少盐的饮食患者用，再加盐家人 吃。 5、正确估算食物重量和含水量。 6、清水漱口后吐掉。 7、使用润唇膏。 含钠高的食物：任何腌制加工的咸菜、罐 头、熟食（香肠、火腿等）；烹调时用的 食盐、味精、酱油、乌醋、辣椒酱、豆瓣 酱、沙拉酱、番茄酱、蚝油、豆豉等；方 便面等速食。可以用醋、葱、蒜、辣椒、 芥末等替代食盐，增加食欲。1 饮食护理要点 1.4 限制钾、磷的摄入 血钾过高会引起心律不齐、心脏麻痹，避免使用高钾蔬 菜，如菠菜、芥菜、苦瓜、干香菇、韭菜、高丽菜、冬笋 、海带、金针、木耳、黄豆芽等；避免食用高钾水果，如 香蕉、番石榴、哈密瓜、香瓜、葡萄、橙子、杨桃。需特
9、 别注意高汤、浓汤、生菜等含钾高，亦应少食。吃蔬菜应 先切再洗，再将菜烫过，倒掉汤汁再煮，而水果1 d只能 吃2次，吃之前最好浸水1 h2 h再食用。其他如中药汤 含钾量相当高应慎服。降低食物中的钾含量，可通过浸泡 、煮沸、超低温冷藏等方法除去食物中的钾。及时监测血 钾浓度，并根据尿量随时调整钾的摄入量，以避免血钾过 高或过低。 然后介绍患者如何避免摄入含钾高食物的 食用方法： （1）不用菜汤或肉汤拌饭。 （2）蔬菜水煮3min再炒；薯类切片后泡水 20min后汁液倒掉不用。 （3）不用低钠盐、薄盐酱油、代盐。 （4）超低温冷藏食品比新鲜食品含钾量少 1/3。 肾性骨营养不良又称肾性骨病，是由
10、于钙、磷及 维生素d代谢障碍，继发甲状旁腺机能亢进，酸碱 平衡紊乱等因素而引起的骨病。高磷血症是引起 肾性骨病和继发性甲状旁腺功能亢进的重要因素 ，也是维持性血液透析病人的严重并发症，所以 在饮食中限制磷的摄取就极为重要。低磷饮食是 透析病人避免高磷血症的第一步措施。磷主要存 在于奶制品、蛋黄、动物内脏（心、肝）、虾仁 、花生、坚果类、豆制品等食物中，注意适当控 制；菜汤中含有溶解的磷，应少喝为佳。 降低磷的措施： （1）吃饭同时咀嚼磷的结合剂如碳酸钙或 醋酸钙。必须注意钙磷结合剂要和含磷的 食物一起服用才能起到降血磷、升血钙的 作用。 （2）注意烹调的方法如熬骨头汤或炖排骨 应将其在清水中煮
11、沸3分钟弃去水后加水熬 炖，可除去骨中磷1/3-1/2。 （3）摄入膳食纤维，保持大便通畅 可以 增加毒素的排出，减少磷的吸收。一天保 持1-2次大便较好。 1 饮食护理要点 1.5 增加钙的摄入，补充水溶性维生素 由于透析病人活性维生素d缺乏以及机体对活性维 生素d作用抵抗，且饮食中限制磷的摄入，往往造 成血钙浓度偏低。应在严密监测血清钙磷水平条 件下，给病人补充足够的钙剂和维生素d。 病人 在透析中不可避免地丢失水溶性维生素，加上限 制高钾、高磷食物等因素，减少了水溶性维生素 的摄入，应及时给予补充，特别是叶酸和维生素b 。 微量元素在尿毒症血透病人的治疗过程中起着重 要作用。如血清锌减低
12、会影响尿毒症血透病人动 静脉造瘘吻合口的愈合，合理地补锌可促进吻合 口愈合，补充铁可改善病人的贫血状况。为了补 充铁质，提高血红蛋白含量， 血液透析病人可适 当多食牛肉、羊肉、猪肉、肝脏、猪血等，限制 饮食中铜的摄入量对预防动脉硬化有一定作用。 通过加强对病人的饮食护理及对病人进行膳食指 导，使病人能主动配合调整日常饮食，可有效地 改善机体微量元素的含量。2 饮食护理中应注意的问题 2.1 注意做好心理护理 焦虑、忧郁、恐惧、悲哀等不良情绪，可引起交感神经兴 奋，抑制肠蠕动和消化液的分泌，而使病人食欲降低，进 食减少，甚至厌食；而轻松愉快的心理状态则会促进食欲 ，保证营养的消化与吸收。因此，对
13、维持性血液透析病人 饮食护理中切不可忽视心理护理，促使病人精神愉快，提 高对饮食疗法的依从性。对不能严格控制水分的病人，要 耐心地进行交谈，纠正不良饮食习惯及违反医疗原则的行 为，使病人懂得容量负荷过重对心脏和血压的不利影响以 及在透析中超滤过多会发生的并发症，使病人能自觉地严 格控制水钠的摄入，维持良好的营养状态，以促进早日康 复。2 饮食护理中应注意的问题 22 做好健康教育 长期的低盐饮食会影响病人的食欲，应注意根据病人的饮 食习惯，提供多样化及色、香、味俱全的饮食，以增进食 欲。代用盐含钾高，对透析病人有生命危险，不可食用。 高蛋白饮食多富含钾、磷，并可提供更多的氢离子。在考 虑蛋白质
14、营养时，一方面要维持氮平衡，防止蛋白质缺乏 ，并尽可能减少蛋白质代谢产物的蓄积；另一方面还要避 免高钾血症、高磷血症和重度代谢性酸中毒。因此，一定 要对病人进行宣教，讲解营养要求，不断调查病人各种营 养成分的摄入量，帮助病人合理安排饮食，制订个体化的 饮食方案，并要根据个体需要的不断变化，持续观察，及 时调节。同时，还要让病人家属了解各种食物的营养成分 ，并学会这些食物的烹调方法，以供病人正确食用。小结 营养是病人康复的基础，是影响病人生活质量的 重要因素。血液透析病人多数存在不同程度的营 养不良，应该引起医务工作者的重视。血液透析 病人大部分对透析时营养摄入的特殊要求知道较 少，大多习惯于非透析疗法时的饮食，不敢增加 蛋白质的摄取，加之疾病困扰，家属不理解、不 支持，老年病人自理能力差等原因造成营养管理 的困难，护理工作者应积极给予针对性的饮食指 导，加强个性化的饮食管理，让病人走出饮食误 区，改善病人的营养状况，提高病人的生活质量 。谢谢！
