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1、啤酒中甲醛含量的调查The survey of formaldehyde content in beer 作 者: 魏亚歌指导老师: 马成林专业: 食品质量与安全 汇报内容前言一、研究意义二、实验内容1.AHMT比色法2.小天鹅快速检测法3.两种测定实验的对比实验 三、实验结果与讨论四、结论致谢前 言一、甲醛在啤酒生产中的应用甲醛又称蚁醛，在农业、 畜牧业、 生物学和医药中 普遍用作消毒、 防腐 、熏蒸剂，在生活中也得到大量使 用。在啤酒生产过程中，为了保证啤酒的风味和稳定性， 在生产的糖化阶段添加适量甲醛，以有效去除酒体中的多 酚、防止非生物浑浊，使啤酒澄清透亮 。 二、甲醛的危害甲醛是细胞
2、原浆毒物，可引起肺水肿、肝、肾充血及 血管周围水肿。甲醛对人体呼吸道粘膜和皮肤有强烈的刺 激作用，吸入过量可导致流泪、流涕、咳嗽等症状，并发 生呼吸道疾病，长期慢性吸入低浓度甲醛可导致持续头痛 、无力、失眠、心悸、体重减轻、呕吐等;长期皮肤接触 会导致皮炎，过敏者还会发生麻疹。甲醛的危害还表现在 它能凝固蛋白质，可使人致癌。三、公众对于甲醛的疑惑啤酒生产过程中添加甲醛，到底在啤酒中会残留多少 ，对人体有没有影响，一段时间曾争得沸沸扬扬。大众对 于啤酒中含有甲醛的相关知识的缺乏导致了2003年和2005 年的两次“甲醛风波”。 四、国家对啤酒中甲醛的限量标准对此我国于2005年3月颁布的发酵酒卫
3、生（GB2758- 2005)中规定，啤酒中甲醛残留量指标不能超过2毫克升 。一、研究意义本论文系统系统地介绍了啤酒中甲醛的来源，国家关 于啤酒中甲醛的限量标准和常见的甲醛检测方法。并通过 实验检测的方式对从市场上抽取的啤酒样品进行了检测。 主要目的在于：(1)通过对从长春市场上抽取的啤酒样品进行了甲醛 含量检测调查，以确定市场上啤酒中的甲醛含量。(2) 同时对采取的两种检测方法进行了方法对比， 以确定快速检测法的实际应用价值。（3）通过对市场上销售的啤酒的检测分析，有助于大 众对于啤酒甲醛问题的全方面认识，同时也利于公众对于 相关食品质量相关知识的了解。二、实验内容1、AHMT比色法1.1
4、试剂和仪器AHMT（5g/L）；高碘酸钾溶液（15g/L）；甲醛标 准 溶液； 乙酸锌溶液（100g/L）；盐酸溶液（0.5 mol/L） ；氢氧化钾；氢氧化钾-EDTA溶液；硫酸溶液（1 mol/L） 等全玻璃蒸馏装置；T6新世纪紫外可见分光光度计（北 京普析通用仪器有限责任公司）1.2样品的选取与前处理1.2.1样品的选取样品的选取：样品的选取为北京华联超市随机购买的 啤酒样品。分别是：蓝带超干啤酒（A）、蓝贝啤酒（纯 爽）(B)、燕京啤酒(C)、燕京啤酒（无醇）(D) 、青岛啤 酒（金世纪）(E)、雪花啤酒(F)、雪花啤酒（特制）(G) 、华丹啤酒(H)、哈尔滨小麦王啤酒(I)、朝日啤酒
5、（超干 ） (J)、朝日啤酒（干啤）(K)、蓝带啤酒(L)、金崂啤酒 （纯生态）(M)、百威啤酒 (N)、 哈尔滨啤酒（特制超鲜 ）（O），共计15个品种。这些啤酒样品为大众消费的中 低档品牌，约占市场份额和消费量的92%左右，抽取这些 样品具有一定的代表性。 1.2.2、样品的前处理（1）AHMT比色法样品的预处理：除气的啤酒50mL,置于全玻璃蒸馏器中，加入10mL水 ，0.50mL10%硫酸溶液，1mL100g/L乙酸锌溶液以及数粒玻 璃珠，以6mL/min10mL/min馏速，收集馏出液45 mL，并 用蒸馏水定容于50 mL容量瓶中。1.3实验测定（1）绘制标准曲线（2）测定图1 标
6、样的标准曲线 由图1得出,吸光度值与甲醛浓度的关系方程为: y = 0.0001 x +0.0013 ,相关系数R2 =0.9963, 二者 线性关系良好。 2、小天鹅快速检测法2.1试剂和仪器由甲醛试剂（一）和甲醛试剂(二）配制的甲醛试剂 。GDYQ201SX 啤酒甲醛快速测定仪（长春吉大小 天鹅仪器有限公司）、GDYQ-707S食品检测快速恒温水 浴锅（长春吉大小天鹅仪器有限公司）等。2.2样品选取和预处理1. 样品选取啤酒样品选取和编号与AHMT比色法相同。2. 预处理2.3 实验测定1.设置仪器2.测定3、两种实验方法的对比实验（1）两种检测方法精密度实验 （2) 两种检测方法加标回收
7、率实验 （3）两种检测方法差异性检验三、实验结果与讨论实验数据表明：最低含量为0.156mg/L，最高为 1.08mg/L， 93.3%的样品中甲醛含量在0.62mg/L以下，所 有的检测样品都未超出国家限量标准。1.测定结果编编号 A B C D E F G国标标法 mg/L 0.203 0.376 0.36 1 0.186 0.602 0.292 快速检测检测 法 mg/L 0.156 0.31 0.31 1.08 0.16 0.62 0.31编编号 H I J K L M N O国标标法 mg/L 0.572 0.276 0.47 0.35 0.25 0.606 0.26 0.272 快
8、速检测检测 法 mg/L 0.62 0.31 0.46 0.31 0.27 0.62 0.28 0.31 表1 测定结果啤 酒N0.110.20(mg/L) 0.210.62(mg/L) 0.631.02(mg/L)N r/% N r/% N r/% 国产产12 1 8.3 10 83.3 1 8.3 国外 3 0 0 3 100 0 0样品中，三个国外品牌的甲醛含量都在0.210.62mg/L 范围内，而国产品牌在0.62mg/L以下的占到91.6%。所以就 甲醛含量，国内外品牌差别不大。表 2 国内外品牌啤酒检测结果对比（1） 检测方法的精密度（2） 检测方法的加标回收率实验（3） 检测方
9、法的差异性检验 2.2. 两种检测方法的对比结果（1）检测方法的精密度测测定次数 1 2 3甲醛浓醛浓 度 mg/L 0.63 0.59 0.58 平均浓浓度 mg/L 0.60 相对标对标 准偏差 % 4.3 变变异系数 % 4.7 1.7 3.4表2 国标法精密度实验测测定次数 1 2 3 甲醛浓醛浓 度 mg/L 0.8 0.9 0.9 平均浓浓度 mg/L 0.867 相对标对标 准偏差 % 6.65 变变异系数 % 8.375 3.7 3.7表3 快速检测法精密度实验（2）检测方法的加标回收率实验原含量/g 加入量/g 测测得量/g 回收率/% 平均回收率/% 57.2 10 66.
10、1 89 9410 67 98 10 66.8 96 20 70.3 66 20 75.5 91.5 20 79.1 109.540 94.6 93.5 40 96.8 9940 95.2 95 表 3 AHMT比色法加标回收率 表 4 快速检测法的加标回收率实验 原含量/g 加入量/g 测测得量/g 回收率/% 平均回收率/% 100 10 108 80 91.7 10 109 90 10 109 9020 118 90 20 120 10020 118 9040 137 92.540 139 97.540 138 95 （3）检测方法的差异性检验NCorrelation Sig. 国标法&快速检测 法150.989 0.000表 5 Paired Sample Correlation使用SPSS统计软件对两种检测方法的检测 结果进行配对样本T检验相关分析表显示两种方法的相关系数为 0.989
