精选财经经济类资料---------------------------------------------- -----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 1 ~美味不过是项脔中国人吃猪肉是一件司空见惯的 事情人们比喻自己见过的事物多，往 往也会用这句话来形容：“没吃过猪肉， 还没见过猪儿跑吗？” 中国论文网 /6/view-13014354.htm早在母系氏族公社时期，人类就 已开始饲养猪、狗等家畜浙江余姚河 姆渡新石器文化遗址出土的陶猪，其图 形与现在的家猪形体十分相似，说明当 时对猪的驯化已经开始，并初具规模 猪在古时称为豕，又称彘、� g，别称刚鬣 《朝野佥载》说，唐代洪 州人养猪致富，称猪为“汤盎”唐代 《云仙杂记》引《承平旧纂》：“黑面 郎，谓猪也 ”此外，猪还被称作“印忠”、-------------------------------------------------------精选财经经济类资料---------------------------------------------- -----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 2 ~“黑爷”。
在许多人印象里，猪贪吃贪睡， 邋遢至极其实这是误解，如果有良好 的饲养管理条件，猪可是家畜中最爱清 洁的动物猪不在吃睡的窝边排粪尿的 习惯，就是它们祖先遗留下来的光荣传 统，因为野猪不在窝边拉屎撒尿，以避 免被敌人或大野兽发现打个措手不及 可以说，猪浑身都是宝 猪肉有滋阴、润燥的功效；可用 治热病伤津、消渴瘦弱、燥咳、便秘等 症猪肉煮汤，饮下可急补由于津液不 足引起的烦躁、干咳、便秘和难产 中国人饮食讲究的是吃啥补啥 猪心有辅虚益血、镇静安神的功 效；可用治心血虚损、惊悸、失眠、自 汗等症 猪肝有补肝养血、明目的功效； 可用治血虚萎黄、浮肿、视弱、夜盲等 症 猪肚有补虚损、健脾胃的功效； 可用治虚劳瘦弱、消渴、泄泻、小儿疳-------------------------------------------------------精选财经经济类资料---------------------------------------------- -----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 3 ~积、尿频等症。
猪肠有补虚润燥、止渴、止血的 功效；可用治虚弱口渴、脱肛、痔疮、 便血等症 猪肾有补肾、止遗、止汗、利水 的功效；可用治肾虚耳聋、腰痛、遗精、 盗汗、身面浮肿等症 猪肺有补虚、止咳、止血的功效； 可用治肺虚咳嗽、久咳咯血等症 猪骨有治疗下痢、疮癣的功效 猪脑可治疗头风眩晕、偏正头痛， 以及神衰等症 猪蹄有补血、通乳、祛疮的功效； 可用治产后奶少、痈疽疮疡等症 猪髓有补阴益髓的功效；可用治 劳热骨蒸、消渴、疮疡等症 猪油有补虚、润燥的功效；可用 治燥咳少痰、肤燥皲裂、肠燥便秘等症猪皮有滋阴利咽的功效；可用治 阴虚发热、咽喉痛以及泻痢等症 猪肉含有丰富的优质蛋白质和人-------------------------------------------------------精选财经经济类资料---------------------------------------------- -----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 4 ~体必需的脂肪酸，并提供血红素（有机 铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善 缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥 的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高， 故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者还是 少吃一些为好。
但喜爱美食的中国人没这么多的 讲究，想吃什么就吃什么，而且是越肥 腴越好 在春秋时代，帝王们均以食肥腴 为贵 《诗经》有云：“博硕肥�]”， “�]” 字通“途”， 《左传・桓公六年》也说： “故奉牲以告曰：‘博硕肥途’ ”， “�]”就 是肥壮的意思，指六畜膘肥体壮 那时，祭供和食用一律都要选肥 猪肥羊甲骨文“豕”字，就是牡猪去势 之象中国古人对吃的东西特别愿意动 脑筋，老早就发明了阉割法，通过阉割， 使得猪肉更加肥腴 古代祭祀、宴飨时，必须将牲体 切割为二十一部分如《国语・周语中》 ：“体解节折而共饮食之 ”“体解”就是分-------------------------------------------------------精选财经经济类资料---------------------------------------------- -----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 5 ~割出的二十一部位。
各部都委以名称， 如“�u”是大块肉， “朊”是两侧的肉， “�” 是里脊肉， “�z”是夹脊肉 当时猪的各部中，最珍贵者，竟 是非常肥腻的“项脔”，就是猪脖子下垂 下的那部分肥膘，今天多称作“糟头肉” 东北俗称为“血脖肉”，在著名的“杀猪 菜”里唱主角的就是“血脖肉”，佐以酸 菜、粉条及猪血肠但在市场上，一般 人是很少买“糟头肉”的，因为它实在太 肥腻了，吃起来腻人 就是这种几乎要烂在市场上的 “槽头肉”，在南北朝的东晋却是皇帝的 特供食品 据《晋书・谢混传》记载：“元 帝始镇建业，公私窘罄每得一豚，以 为珍膳，项上一脔尤美，辄以荐帝群 下未尝敢食，于是呼为‘禁脔’ ” “禁”是禁止和不许， “脔”是切成小 块的肉 由于国家行政缺少办公费，连 “项脔”都成了禁品，文武群臣们不敢食-------------------------------------------------------精选财经经济类资料---------------------------------------------- -----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 6 ~用，这个晋元帝司马睿的宫廷伙食可真 够差劲的。
公元 307 年，晋惠帝的弟弟晋怀 帝司马炽任命琅琊王司马睿为安东将军， 都督扬州、江南军事，镇建邺（后改称 建康，今江苏南京） 北方大乱，士族百姓纷纷避难南 迁 由于司马睿牌子亮，来投靠他的 士族也就多了起来到西晋灭亡时，大 家便推戴司马睿为新的晋皇帝，建立起 东晋 晋元帝司马睿并没有什么出众的 才能和声望，在晋宗室中也是偏支，他 能够取得帝位，主要依靠中原望族王导 的支持 318 年，晋元帝在登帝位受百官 朝贺时，三番四次请王导同坐龙床受贺， 王导辞让不敢当在政治上，司马睿完 全依靠王导，军事上则完全依靠王敦， 所以当时人们都说“王与马，共天下” 晋元帝的江山来之不易，所以只-------------------------------------------------------精选财经经济类资料---------------------------------------------- -----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 7 ~想做个偏安皇帝，对北伐中原，恢复晋 室天下的事情并不感兴趣。
他更害怕臣 下在北伐中收复失地，功高震主名� ⒆驽崖始赴偃硕山�北上，深得北方广 大民众的爱护，屡次击败石勒军，收复 黄河以南全部土地司马睿立马安排亲 信接收祖逖占领的地盘，可以说，晋元 帝基本上就是一个无大志气的庸人 司马睿的后代也无杰出之辈，大 权旁落421 年，晋恭帝司马德文被废 遭杀，刘裕取代东晋，自称皇帝，国号 为宋 “无肉令人瘦，无竹令人俗 ”咱 们还是回头说说猪肉“项脔”的吃法 其实“项脔”属于活肉，五花三层， 做红烧肉最佳金人的周驰也曾写有 “蒸豚挑项脔，汤饼伴油葱”的诗句 红烧肉的烹饪技巧一般以砂锅为 主，浓油赤酱，口味属于甜味 另有风靡东南亚的“碳烧猪颈肉”， 也是以猪脖子到猪胸处之间的糟头肉为 主料，并深受南方人的欢迎 -------------------------------------------------------精选财经经济类资料---------------------------------------------- -----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 8 ~项脔 主料：带皮五花肉 1000 克。
调料：大葱 10 克、姜 5 克、八 角 5 克、桂皮一段、食用油 20 克、老 抽 5 克、白砂糖 10 克、料酒 5 克、盐 5 克 制法：1.把肉洗净后放入锅中， 倒入清水没过猪肉后开大火煮 15 分钟 出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切 成小块 2.炒锅内倒入适量油烧热，放入 猪肉翻炒 5 分钟，把油炒出来后盛出 3.把锅洗干净后放入 2 汤匙清水， 水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放 入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、 料酒一起翻炒 2 分钟 4.把肉倒入砂锅（也可使用炒肉 的铁锅） ，放入大葱、生姜、八角、桂 皮，再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里， 调入少许盐，盖上锅盖小火焖 1 个小时 即可 特点：色泽金红，肥而不腻，入-------------------------------------------------------精选财经经济类资料---------------------------------------------- -----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 9 ~口酥软即化。
碳烧猪 “碳烧猪颈肉”分电烤和炭火烤两 种这里说说电烤法的制作 主料：糟头肉 500 克，生菜叶 10 克，香芹 5 克，兰花 1 朵 调料：生抽 50 克。