精选财经经济类资料---------------------------------------------- -----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 1 ~美味凤眼肝的制作技术将猪肝制作成形似凤凰眼睛形状 的“凤眼肝”，口味咸甜适口，老少皆宜， 是一种很有市场的消闲食品 中国论文网 /4/view-12760958.htm1.配料猪肝 7 千克，白膘 15 千 克，咸鸭蛋黄 10 千克，葱 5 千克，姜 5 千克，酱油 2.5 千克，白酒 2 千克， 盐 1.7 千克，白糖 1.5 千克，味精 0.2 千 克，亚硝 10 克，磷酸盐、三聚酸盐 0.2 千克，Vc50 克 2.原料整修健康的猪肝为浅棕 色，无黑斑、淤血、硬化灶等将选好 的肝放入清水中，洗净血水，修去白筋、 油脂、淋巴血管、肝肌、淋巴结等，如 肝上有水泡、颗粒时亦须同时修去，还-------------------------------------------------------精选财经经济类资料---------------------------------------------- -----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 2 ~应特别注意肝的内叶上是否有黄色苦胆 汁，肝上如有黄色苦胆汁，就会使制品 发苦，必须修除干净。
3.分肝挖洞修好的猪肝放在案 板上，分成 250 克左右的块，用一把小 刀在肝成三角的一面从中间平刺进去， 用刀尖在肝里面上下稍拉一下，把肝的 细筋拉断，但肝的周围不能断，把肝的 中间挖一个洞 4.加料腌制葱、姜切段，拍碎， 加上酱油、盐（取出 150 克） 、酒、白 糖、味精、亚硝、磷酸盐、Vc 和猪肝 一起拌匀，腌制 3 个小时 5.切片浸烫把肥膘用 150 克盐 先腌 1 小时，用刀片成 5 毫米厚的大片， 放入开水中烫一下，捞出（透明即可） 6.成型咸鸭蛋黄用斩拌机斩碎， 用灌肠机挤成直径 1 厘米的圆条（用手 搓成 1 厘米的圆条也可以） 长度和肝 一样用烫过的膘肉将咸鸭蛋黄卷起来 成圆形即可再将卷好的咸鸭蛋黄由肝-------------------------------------------------------精选财经经济类资料---------------------------------------------- -----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~ 3 ~的破口穿进去，然后用牙签把刀口封住。
7.烤制将制好的肝用钩子钩住， 放入烤炉内，炉温保持 200～240℃，烤 制 45 分钟即可 此产品如果不加蛋黄可直接加白 膘，把白膘切成长、宽各 1 厘米的方条 穿进去做成金银肝也可以，摆盘时要垂 直于膘肉穿入的方向顶刀切片 曾远芳 。