物料加工技术装备

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1、 第三节第三节 物料加工技术装备物料加工技术装备罐藏食品的原料多种多样，形态各异，每种原料不一定全部可以食用或者产罐藏食品的原料多种多样，形态各异，每种原料不一定全部可以食用或者产 品不是整只原料。生产时需将原料肉和皮、籽和汁液或水产品的肉、皮、骨分离品不是整只原料。生产时需将原料肉和皮、籽和汁液或水产品的肉、皮、骨分离 ，把不能食用的部份去掉或综合利用。有些物料需切成片状、丝状、块状或条状，把不能食用的部份去掉或综合利用。有些物料需切成片状、丝状、块状或条状 ，便于下道工序继续加工处理。大部分原料要经过处理、预煮、油炸以达到原料，便于下道工序继续加工处理。大部分原料要经过处理、预煮、油炸以达

2、到原料 脱水、抑制或杀灭微生物、调制食品的目的。脱水、抑制或杀灭微生物、调制食品的目的。 一、蘑菇定向切片机一、蘑菇定向切片机1.1.用途用途蘑菇定向切片机如图所示，用蘑菇定向切片机如图所示，用 于大号蘑菇定向切片，切成厚薄于大号蘑菇定向切片，切成厚薄 均匀的片状菇，定向切片机是片均匀的片状菇，定向切片机是片 状蘑菇罐头生产的重要技术装备状蘑菇罐头生产的重要技术装备 。蘑菇定向切片机蘑菇定向切片机1-1-支架支架 2-2-边片出口边片出口 3-3-正片出口正片出口 4 4 - -护罩护罩 5-5-挡梳轴座挡梳轴座 6-6-下压板下压板 7-7-铰铰 链链 8-8-滑料板滑料板 9-9-上压板上

3、压板 10-10-铰链铰链 11-11- 进料斗进料斗 12-12-料斗架料斗架13-13-偏心偏心 14- 14- 水水 管管 15- 15- 电机电机 16-16-垫辊垫辊2.2.工作过程工作过程蘑菇经提升机或人工倒入进料斗后，由于振动装置振动和冷水喷淋，使蘑菇经提升机或人工倒入进料斗后，由于振动装置振动和冷水喷淋，使 蘑菇盖朝下，菇柄向上，有规则地在倾斜的定向滑料槽板上排列成行并滑行蘑菇盖朝下，菇柄向上，有规则地在倾斜的定向滑料槽板上排列成行并滑行 至刀片上。与刀片配套的工作件为垫辊，垫辊和刀片由齿轮带动，转动方向至刀片上。与刀片配套的工作件为垫辊，垫辊和刀片由齿轮带动，转动方向 相反，

4、蘑菇进入刀片和垫辊之间时即被切成规则的片状蘑菇。刀片至出料口相反，蘑菇进入刀片和垫辊之间时即被切成规则的片状蘑菇。刀片至出料口 之间有与刀片数相同的出料孔，蘑菇的边片被切割后下落至出料口之间有与刀片数相同的出料孔，蘑菇的边片被切割后下落至出料口2 2卸出，蘑卸出，蘑 菇中间部分的片状菇经刀片之间的一出料口排出。出料口内有自上而下的流菇中间部分的片状菇经刀片之间的一出料口排出。出料口内有自上而下的流 水，使切片后的蘑菇顺利地从两个出料口排出。水，使切片后的蘑菇顺利地从两个出料口排出。3.3.结构参数结构参数切片机的振动装置是由电动机驱动一个偏心轮组成的，偏心量为切片机的振动装置是由电动机驱动一个

5、偏心轮组成的，偏心量为1.51.52mm2mm ，振动频率每分钟数百次。定向滑料槽板有若干道滑料槽，滑料槽呈两边高中间振动频率每分钟数百次。定向滑料槽板有若干道滑料槽，滑料槽呈两边高中间 低的弧形状，料槽深低的弧形状，料槽深10mm10mm。刀片刀片3 3装在刀轴上，共有装在刀轴上，共有5050把，分成把，分成1010组，每组组，每组5 5把，把， 每把刀的直径为每把刀的直径为200mm200mm，刀片间的距离可在刀片间的距离可在3 35mm5mm之间调节，刀片组由刀片间套之间调节，刀片组由刀片间套 隔开，距离为隔开，距离为20mm20mm。标准的蘑菇定向切片机为标准的蘑菇定向切片机为OT6D

6、14AOT6D14A型，其生产能力达型，其生产能力达l000kg/hl000kg/h。适用菇盖直适用菇盖直 径在径在262630mm30mm之间。刀片直径之间。刀片直径155mm155mm，厚度厚度l l mmmm，电动机功率电动机功率1.1kW1.1kW，转速转速 1400rpm1400rpm，外形尺寸外形尺寸( (长长宽宽高高)24008501450mm.)24008501450mm.三、菠萝切片机三、菠萝切片机 1.1.用途及结构用途及结构菠萝切片机如图所示用于机对已去皮、通心（或未通心）、切端的菠萝果筒菠萝切片机如图所示用于机对已去皮、通心（或未通心）、切端的菠萝果筒 或其他类似的柔软

7、物料进行切片。具有切片外形规则、厚薄均匀、切割面光滑、或其他类似的柔软物料进行切片。具有切片外形规则、厚薄均匀、切割面光滑、 机器结构简单、调整方便、易于清洗和生产率高的特点。机器结构简单、调整方便、易于清洗和生产率高的特点。结构结构包括进料输送带包括进料输送带 、刀头箱、控制及传动系统等。、刀头箱、控制及传动系统等。进料输送带用普通的橡胶带，其传动系统如图所示。电动机进料输送带用普通的橡胶带，其传动系统如图所示。电动机1 1通过蜗轮减速通过蜗轮减速 器器2 2和链传动和链传动3 3驱动输送带驱动输送带5 5。带的线速度比刀头箱中送料螺旋推动菠萝果筒的速。带的线速度比刀头箱中送料螺旋推动菠萝果

8、筒的速 度快度快10%10%左右，保证直线连续送料和使果筒与送料螺旋之间保持一定的正向推力左右，保证直线连续送料和使果筒与送料螺旋之间保持一定的正向推力 ，使果筒顺利地从输送带过渡到送料螺旋中去。若切片厚度需改变时，输送带的，使果筒顺利地从输送带过渡到送料螺旋中去。若切片厚度需改变时，输送带的 速度也应改变，可通过调换链轮来达到。速度也应改变，可通过调换链轮来达到。输送带传动系统输送带传动系统 1-1-电动机电动机 2-2-蜗轮减速器蜗轮减速器 3 3、4-4-链传动链传动 5-5-输送带输送带 2.2.工作原理工作原理刀头箱结构如图一刀头箱结构如图一所示所示，主要由进料套筒、导向套筒、左右送

9、料螺旋、切刀，主要由进料套筒、导向套筒、左右送料螺旋、切刀 、出料套筒及传动系统等组成。、出料套筒及传动系统等组成。一、刀头箱结构图一、刀头箱结构图 二、二、 刀头箱传动示意图刀头箱传动示意图 果筒从进料输送带送至导向套筒后，由送料螺旋紧夹住并往前推送。送料螺果筒从进料输送带送至导向套筒后，由送料螺旋紧夹住并往前推送。送料螺 旋的螺距与切片厚度相同，导向套筒的内径等于菠萝果筒的外径，切片时可给予旋的螺距与切片厚度相同，导向套筒的内径等于菠萝果筒的外径，切片时可给予 侧面支承。送料螺旋每旋转一周，果筒就前进一个螺距，这个螺距可略大于片厚侧面支承。送料螺旋每旋转一周，果筒就前进一个螺距，这个螺距可

10、略大于片厚 ，高速旋转的刀片旋转一周便切下一圆片菠萝。切好的菠萝圆片整齐连续地由出，高速旋转的刀片旋转一周便切下一圆片菠萝。切好的菠萝圆片整齐连续地由出 料套筒排出。料套筒排出。刀头箱的传动系统示意图如图二所示，电动机通过皮带传动装置直接驱动一刀头箱的传动系统示意图如图二所示，电动机通过皮带传动装置直接驱动一 对过桥齿轮，把动力传至送料螺旋轴，带动螺旋旋转，而切刀和螺旋同步旋转，对过桥齿轮，把动力传至送料螺旋轴，带动螺旋旋转，而切刀和螺旋同步旋转， 保证切刀在果筒上的切割线与果筒上螺旋保证切刀在果筒上的切割线与果筒上螺旋“印痕印痕”重合。重合。四、果蔬切丁切条机四、果蔬切丁切条机 1.CUJ1

11、.CUJ型切碎机型切碎机 2.2.日本日本ECAECA型切菜机型切菜机 （一）（一）复合切割机复合切割机. .用途用途 主要用于瓜果、蔬菜（如哈密瓜、菠萝、萝卜、马铃薯等）切成方主要用于瓜果、蔬菜（如哈密瓜、菠萝、萝卜、马铃薯等）切成方 块和条状。块和条状。. .结构及要作原理结构及要作原理 复合切割机的主要部件包括回转料斗、定刀、横切刀和复合切割机的主要部件包括回转料斗、定刀、横切刀和 圆盘刀排等。其外形如图右所示，工作原理如图左所示。圆盘刀排等。其外形如图右所示，工作原理如图左所示。. .用途用途 该机适用于将瓜果该机适用于将瓜果( (如苹果、黄瓜等如苹果、黄瓜等) )、块根类蔬菜（切成片

12、状、块根类蔬菜（切成片状) )。. .结构及要作过程结构及要作过程 切片机主要由圆锥形机壳、回转叶轮和安装在机壳四切片机主要由圆锥形机壳、回转叶轮和安装在机壳四 周内壁的刀片组成，其外形如图左所示，工作原理如图右所示。周内壁的刀片组成，其外形如图左所示，工作原理如图右所示。原料经圆锥形喂料斗进入机内。叶轮以原料经圆锥形喂料斗进入机内。叶轮以262rpm262rpm的转速带动物料回转。物料受的转速带动物料回转。物料受 到的离心力可以达到其自身重量的到的离心力可以达到其自身重量的7 7倍以上，离心力使物料紧压在切碎机的内壁倍以上，离心力使物料紧压在切碎机的内壁 表面上，并受到安装在叶轮上的叶片的挤

13、压，使物料沿圆锥形机壳的内壁表面移表面上，并受到安装在叶轮上的叶片的挤压，使物料沿圆锥形机壳的内壁表面移 动。内壁表面的定刀就将其切成厚度均匀的薄片，调整刀片的间隙，即可获得所动。内壁表面的定刀就将其切成厚度均匀的薄片，调整刀片的间隙，即可获得所 需要的切片厚度。被切物料的直径小于需要的切片厚度。被切物料的直径小于l00mml00mm。定刀厚度一般为定刀厚度一般为0.50.53mm3mm。更换更换 不同形状的定刀片，即可切出平片、波纹片、不同形状的定刀片，即可切出平片、波纹片、V V形丝和椭圆形丝。形丝和椭圆形丝。彩色图为立式切片机外形图。彩色图为立式切片机外形图。( (二二) )离心式切片机

14、离心式切片机( (三三) )其它切片（碎）机其它切片（碎）机五鱼类解体技术装备五鱼类解体技术装备 鱼在加工成食品之前，除了必须进行分级和洗涤去鳞等处理，还必须进鱼在加工成食品之前，除了必须进行分级和洗涤去鳞等处理，还必须进 行解体，有时在冻结贮藏之前亦要进行解体，主要有去头、切鳍、去尾、行解体，有时在冻结贮藏之前亦要进行解体，主要有去头、切鳍、去尾、 剖腹、去内脏、切段块、切鱼片等。剖腹、去内脏、切段块、切鱼片等。( (一一) )鱼类解体机的类型鱼类解体机的类型由于鱼的非同类性和不一致性，再加上制品品种繁多，所以鱼类解体机类型由于鱼的非同类性和不一致性，再加上制品品种繁多，所以鱼类解体机类型

15、很多，其分类方法也很多很多，其分类方法也很多, ,按其用途可分为单机和联合机。单机是进行单一工序按其用途可分为单机和联合机。单机是进行单一工序 加工，其结构简单，通用性好，大部分机器可对不同种类和不同尺寸的鱼体进行加工，其结构简单，通用性好，大部分机器可对不同种类和不同尺寸的鱼体进行 加工，这类机器如切鱼头机、切段块机。联合机是用以进行多个工序加工，其结加工，这类机器如切鱼头机、切段块机。联合机是用以进行多个工序加工，其结 构较复杂，通用性差，大多只能适用于某一种鱼的加工，少数能适应若干种鱼的构较复杂，通用性差，大多只能适用于某一种鱼的加工，少数能适应若干种鱼的 加工，联合机的自动化程度高，生产效率高。加工，联合机的自动化程度高，生产效率高。( (二二) )鱼类解体技术装备主要工作机构和装置鱼类解体技术装备主要工作机构和装置鱼类解体技术装备