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1、法国白兰地 COGNAC BRANDY山东轻工业学院 食品与生物工程学院 聂聪白兰地酒 凡以葡萄制的原酒蒸馏而得的 蒸馏酒才能叫白兰地。 白兰地酒为法国产最著名。法 国最著名的白兰地公司： 人头马(Rmy Martin) 轩尼诗(Hennessy) 马爹利（Martell）白兰地(BRANDY) 白兰地是一种烈酒,由葡萄酒 或水果发酵后蒸馏而成的,但 须放在木桶里经过相当时间的 陈贮。 世界各国都出产白兰地,而葡 萄酒以法国产的最好,所以法 国白兰地也是最好,其中以干 邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 干邑与白兰地 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地 并不都是干邑。 干邑
2、是由法国的Charente（夏朗德省）所 出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制 与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰 地,在法律上说,不可称为干邑 。干邑COGNAC COGNAC干邑其实为法国西南部夏朗 德省(CHARENTE)之一小镇名，位于波尔 多(Bordeaux)以北110公里，巴黎(Paris)西 南450公里，人口仅三万人。 该区特有的石灰质土壤，加上温和的气候 ，所种植出的葡萄，能酝酿出芬香醇厚的 白兰地，因此自十七世纪以来，干邑 就成为上等白兰地的代名词了。Map of CognacCognacCognac雅尔纳克市的夏朗德河夏朗德 品奴夏 朗 德 水 果干邑COGNAC风靡
3、世界 拿破仑一生驰骋沙场，足迹遍及欧洲， 每次大战必携可涅克白兰地以犒赏将士 。 大文豪们也同样酷爱可涅克白兰地，雨 果、巴尔扎克也曾在他们的作品中大加 歌诵白兰地。干邑区又分六个小区,所产酒的品 质也有高低，按顺序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 3.BORDERIES 边缘 区 4.FINS BOIS 上林区 5.BONS BOIS 良木区 6.BOIS ORDINAIRES林木区酿造干邑的 优良品种： 乌艺布朗 (Ugni Blanc)其他主要酿造品种为： 白福尔(Folle blanche)、 白玉霓(Ugni
4、blanc)及少 量鸽龙白(Colombard)。 Taste轩尼诗的调酒师扬 菲尤用鼻判酒COURVOISIER INITIALE EXTRACOURVOISIER NAPOLEONCOURVOISIER VSCOURVOISIER XOCOURVOISIER officeCOGNAC- AIRARATADelamainBALLUETBrugerolleCAMUS金花 绝顶XOGAUTIERHINEMERKOW XOlabelfillioux-entete_lettreVoyage所有白兰地酒厂都用字母 来分别品质 E代表ESPECIAL(特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (
5、很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR(上好的) P代表PALE(淡色而苍老) X代表EXTRA(格外的)干邑的品质 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不 仅是因为该 地区的特殊蒸馏技巧。 而是 因为该 地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 法国政府有着极为严 格 的规则 ,酒商是不能随意自称的 3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年 V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年 NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年 X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上 究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮 者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大 约 是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种 说法。
6、超过五十年,酒里的水份就全 蒸发 掉了。 雅文邑ARMAGNAC 雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰 地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部 GERS地方出产的。 所用的葡萄与干邑一样,是产在ST. EMILION和FOLLE BLANCHE的。 干邑与雅文邑最主要区别 干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程 序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续 进行的,而后者则是分开进行的。 干邑的贮酒桶是用 LIMOUSIN OAK（利穆 赞地区橡木）制成的,雅文邑用的是BLACK OAK制成的。 有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者 比后者味道较烈。 业内人士评誉为“干邑女士风采”“雅文邑 男士风
7、范”。马尔MARC 白兰地 马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所 剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。 在法国称 此种酒为EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为MARC, 但 最后一字母不 发音,法国各地都出产,但 以BURGUNDY(勃艮地)产的最好。 它富有麦杆和木料味 道,常被品酒家所欣 赏。夏朗德型双重蒸馏机 天鹅颈铜壶器内部构造图RMY MARTIN 人头马人头马白兰地的由来 法国白兰地是众人皆知的世界名酒，而“ 人头马”更是被各国评酒专家赞誉为白兰 地中的精品，自其诞生以来的200多年里 畅销不衰，在白兰地酒的销售中独占鳌 头。 人头马白兰地系法国夏朗德省科涅克地 区有
8、270多年历史的REMY MARTIN（雷 米马丹）公司所生产，因其商标上有一 匹人头马而得名。原料的精选 酿制“人头马”的原料必须是产自夏朗德 省科涅克地区的优质葡萄。1909年，法 国政府颁布一项法令确认了这一传统； 1936年和1939年，法国政府又先后两次 颁布法令，详细划分“人头马”不同品牌 的原料产地，即以科涅克地区四城为圆 心，形成6个不规则的同心圆，称为6个 葡萄区，越是靠近科涅克城的地区，所 产葡萄的质量便越好。 依照规定，“人头马”中的上品只从科涅 克城周围近1万公顷的两个葡萄区选用原 料。生产过程 酿制“人头马”的葡萄成熟后，要尽可能 晚地采摘，以便使葡萄尽量饱满、香味
9、更血浓郁。 采摘下来的葡萄经过去皮、去籽，再经 压榨、发酵，酿成葡萄酒。 为避免其变质，必须在来年3月底之前将 葡萄酒两次蒸馏，使之成为酒精含量达 70%的烧酒。专用橡木桶 人头马公司有专门的酒桶制造 厂，原料必须是邻近的利穆赞 地区生长百年以上的橡树。 橡木被锯成大小不等的木条后 ，需在室外风干3年以上，以 散发橡木材中的苦涩味。专用橡木桶 制桶时绝不用钉子和 胶，只能用白藤捆箍 ，其容量小于一般的 酒桶，以增加酒与桶 壁的接触面积； 没有颜色的烧酒在酒 桶内储存若干年后， 变成了金黄琥珀色， 大大增加了酒的芬芳 。人头马酒窖人头马的市场份额 目前，人头马公司80%的产品出 口，其销量占全世
10、界高级白兰地 酒销量的50%，除继续占有传统 的欧洲和北美市场外，近几年在 东南亚的发展势头迅猛。 X.O EXCELLENCE Rmy Martin XO Excellence, the Best of XO, stands out for its texture, complexity and richness, with more smoothness and perfect balance. This superb cognac is for those who demand and enjoy the best in life.X.O EXCELLENCE This Fine Cha
11、mpagne Cognac has been blended with a symphony of more than 300 “ eaux-de-vie “ which are from 10 to 37 years old thereby leading to a myriad of aromas, a unique velvet texture and a longer finish. To vary the pleasure and savour its unique aromas and richness, try it neat, on the rocks or with fine
12、 foods; foie gras, chocolate desserts, sweet steamed dumplings.X.O EXCELLENCE Blend origin: 100% Petite Champagne Aged: Contains “eaux-de-vie“ which are 3 to 10 years old. Structure: Soft, fresh, mouthfilling. Flavour: Lime blossom, fresh apple, pear, bush peach, vanilla, hints of liquorice, fresh m
13、int Product benefit: Flavoursome and fresh. Ideal mixer in any occasions. Recommendations: Mixed (long drink and cocktails).Neat.On ice.Rmy Martin Grand Cru Grand Cru is the higher standard in V.S. cognac as it contained 100% Petite Champagne. Easily mixable, Grand Cru is the distinctive and flavour
14、-some cognac, ideal to be enjoyed at any moment.Rmy Martin Grand Cru Appellation: Fine Champagne Cognac Color: Very attractive and rich and golden hue Nose: Pleasant vanilla oak aroma, wild flower (lily), fruity (litchi), remarkable ginseng, tea aroma First palate: A naturalness of taste that awaken
15、s the senses Second palate: Well-developed characters, flowery and nutty, warm and intense taste Finish: long and pleasantRmy Martin Grand Cru Average age of the eaux de vie: From 4 to 8 years Recommendations: Rmy Martin Trek is best neat, on ice or mixed with mineral water, tonic or fruit juices.Sealine Rmy Martin Sea Line is an exclusive “ Cognac de voyage “ which joins elegance and generosity. It will make you discover, or remember, the unique feeling when at sea. Balanced, classic, stylish, Sea Line joins elegance and smoothness, generosity and length on the palate.Sealine Ap
