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1、广东省中医院广东省中医院 佘自强佘自强 药师药师6广东汤广东汤广东汤是有着悠久的历史的，广东汤是有着悠久的历史的， 是其气候、地理、风俗、文化是其气候、地理、风俗、文化 、营养观等因素所形成的。、营养观等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角主要是省、港、澳和珠江三角 洲一带的习俗的汤品为代表，洲一带的习俗的汤品为代表， 其特点不寒不燥，不腻不滞，其特点不寒不燥，不腻不滞， 清润可口，鲜美淳和。清润可口，鲜美淳和。粤人无汤不上席，无汤不成宴粤人无汤不上席，无汤不成宴 。无论春夏秋冬都离不开功效。无论春夏秋冬都离不开功效 各异的汤水。各异的汤水。广东汤最大特点：广东汤最大特点：淡 咸清 润可
2、口8烹制方法：煲、炖、滚、烩羹烹制方法：煲、炖、滚、烩羹（指常用的家庭烹制）（指常用的家庭烹制）9煲：煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷 水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2 2 小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法 。其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。炖：炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅 内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸
3、。用中火或 文火较长时间（约文火较长时间（约3 3小时）加热至原料焾，一般进饮小时）加热至原料焾，一般进饮 时调味，称之为炖。时调味，称之为炖。其特点：原汁原味。鲜美浓郁。其特点：原汁原味。鲜美浓郁。10 滚：滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。其特点：汤清味鲜，肉料爽滑其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。烩羹：烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而量的汤中，调味，用中文火加热至微
4、沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。成菜的烹调方法称为烩羹。其特点：浓稠适中，香滑可口。其特点：浓稠适中，香滑可口。11春秋多用烩羹；春秋多用烩羹；夏日多用滚汤；夏日多用滚汤；冬日多用炖汤；冬日多用炖汤；四季均可煲汤。四季均可煲汤。12广东汤的作用：广东汤的作用： 佐餐、养生、辅助治疗疾病。佐餐、养生、辅助治疗疾病。佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足 够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可 诱人食欲。诱人食欲。养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营
5、养品，按不同养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同 的季节、年龄、性别、体质、的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果 ，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋 润，或是消暑清热等。润，或是消暑清热等。13辅助治疗疾病：根辅助治疗疾病：根 据不同的疾病、疾据不同的疾病、疾 病的程度，选取相病的程度，选取相 适宜的药材，肉类适宜的药材，肉类 搭配，成特点鲜明搭配，成特点鲜明 的汤品，对疾病的的汤品，对疾病的 好转，身体的
6、恢复好转，身体的恢复 起到很好的作用。起到很好的作用。最大的特点：上工最大的特点：上工 治未病。治未病。14春春宜平补，健脾养肝、祛湿除困。宜平补，健脾养肝、祛湿除困。夏夏宜清补，消署祛湿、养心利水。宜清补，消署祛湿、养心利水。秋秋宜滋补，养阴润肺、滋阴清润。宜滋补，养阴润肺、滋阴清润。冬冬宜温补，温阳固肾、强筋壮骨。宜温补，温阳固肾、强筋壮骨。长夏长夏宜平、清补，清热解毒、健脾渗湿。宜平、清补，清热解毒、健脾渗湿。春夏祛暑湿，秋冬防肺燥。春夏祛暑湿，秋冬防肺燥。15广东汤和广东凉茶与广东汤和广东凉茶与 秋梨膏、药茶、药酒等渗秋梨膏、药茶、药酒等渗 透着中华文化（特别是祖透着中华文化（特别是祖
7、 国医学）的精神，广泛地国医学）的精神，广泛地 为大众用于养生（调理、为大众用于养生（调理、 防病、辅助治病）之中。防病、辅助治病）之中。 为人们生活、饮食必不可为人们生活、饮食必不可 少的一个部分。少的一个部分。1617“ “阴阳者，天地之道也。阴阳者，天地之道也。” ”“ “妇人之生，有余于气，不足与血，妇人之生，有余于气，不足与血， 以其数脱血也。以其数脱血也。” ”男子属阳，性多刚悍以气为本，又多从事男子属阳，性多刚悍以气为本，又多从事 体力劳动，耗气较多，故养生调适多以益气固体力劳动，耗气较多，故养生调适多以益气固 阳为主。女性多柔弱，以血为先，养生调适宜阳为主。女性多柔弱，以血为先
8、，养生调适宜 补血而养阴。补血而养阴。18女性女性 常见不适与调理常见不适与调理19当代母亲生活特点：当代母亲生活特点：事业与家庭压力大直接压力事业与家庭压力大直接压力子女学业竞争性强间接压力子女学业竞争性强间接压力身体状况受自身激素水平影响身体状况受自身激素水平影响年龄分段性明显年龄分段性明显身体状况受周围环境影响身体状况受周围环境影响20中医对女性生理期的认识中医对女性生理期的认识21中医对女性生理期的认识n 女子七岁肾气盛，齿更发长。二七 而天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以 时下，故有子。三七肾气平均，故真牙 生而长极。四七筋骨坚，发长极，身体 盛壮。五七阳明脉衰，面始焦，发始堕 ；六七
9、三阳脉衰于上，面皆焦，发始白 ；七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭， 地道不通，故形坏而无子也。 黄帝内经之上古天真论 篇 22经后调理1.当归12克2.阿胶12克3.桑寄生12克4.益母草15克+红枣3-4个 鸡蛋1个 (红糖适量)232030岁女性：青春 活力生活不良习惯：n不注意生活规律，通宵玩乐n以瘦为美，盲目节食n爱吃零碎，正餐挑食警惕：基础没打好，老来烦恼多242030岁女性常见不适(1)：n胃痛25n痛经2030岁女性常见不适(2)：26n便秘2030岁女性常见不适(3)：27营养处方 每周吃两次鱼，最好是海鱼（富含EPA、DHA） 每天吃蔬菜、水果，多挑颜色鲜艳的（富含胡萝卜素、叶
10、酸、维生素B、维生素E ）28女性养生汤品v黄芪虾仁汤v功效：补血养颜，丰乳健体v材料：黄芪30g 淮山30g 枸杞子15g 当归10g 桔梗6g鲜虾仁100g 生姜2片 （宜2030岁）29v甘蔗茅根红萝卜马蹄猪瘦肉汤v功效：美容养颜、祛除暗疮v材料：甘蔗400g 白茅根100g 马蹄100g 红萝卜150g 猪瘦肉200g 生姜2片 （宜2030岁）女性养生汤品30v南杏猪肺炖鸡爪v功效：养颜美肤、益润声气v材料：南杏80-100g 猪肺400g 陈皮5g 鸡爪4只 生姜2片 （宜2030岁）女性养生汤品313040岁女性：生活特点：n工作压力大n生活压力大n教育子女压力大警惕：卵巢早衰、
11、乳腺增生、子宫肌瘤32n乳房胀痛3040岁女性常见不适(1)：33n腰酸背痛3040岁女性常见不适(2)：34营养处方 维生素B6 维生素C 维生素E 钙 铁 锌 镁35维生素B6脂肪代谢、糖代谢、雌激素代谢所必需金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、花生36维生素C提高免疫力，预防心脏病花菜、青椒、橙子、葡萄、西红柿37维生素E抗氧化剂，延缓衰老坚果类（花生、核桃、芝麻）、瘦肉、乳类、蛋类、麦芽38钙抗骨质疏松乳制品、豆类39铁造血材料猪肝、猪血、鸭血、豆制品、芝麻、蘑菇、木耳、海带、紫菜、桂圆40锌增加人体抗病力，维持正常性功能海产品、豆类、苹果、瓜子、芝麻、块根蔬菜41镁调节神经和肌肉活动，增加
12、耐受力青豆、黄豆、绿豆、玉米、面粉、麦芽、蘑菇茴香、菠菜、黄瓜、柿子42v当归白芷枸杞鲤鱼汤v功效：通络活血、丰胸健体v材料：当归10g 白芷15g 枸杞10g 黄芪15g 红枣15g 鲤鱼1条（约500600g） 生姜3片 （宜3040岁）女性养生汤品43v芦荀草菇蚌肉汤v功效：降脂纤体、明目利水、滋阴清热v材料：新鲜青芦荀350g 鲜草菇100g 鲜蚌肉100g 生姜2片 （宜3040岁）女性养生汤品44v藏红花乌鸡炖羊胎盘v功效：养血滋阴 祛斑美颜v材料：藏红花4朵（或1朵/人）、 乌鸡半只、 羊胎盘1个 、 猪瘦肉100克 、 生姜3片 （宜3040岁）女性养生汤品4540岁以上女性：
13、警惕： 更年期综合症骨质疏松症妇科肿瘤46更年期综合症o潮热o失眠o月经失调o焦虑o脾气暴躁 47骨质疏松o腰背疼痛o驼背畸形o容易骨折48营养处方 控制饮食，“避免发福” 多吃优质蛋白、蔬菜、水果，少吃肥腻、 油炸之品 预防骨质疏松，多吃含钙量高的食品，如 ：牛奶、豆制品。 多吃降血脂的食品，如：海带、紫菜、香 菇、木耳。49v无花果苹果猪腿肉汤v功效：清肠润肤、美白祛斑v材料：无花果5个 苹果1个 猪腿肉（宜前腿）650g 生姜3片 （宜4050岁）女性养生汤品50v阿胶鹿茸炖鲜鸡汤v功效：养颜生血、悦色润肤v材料：阿胶10g 鹿茸3g 淮山15g 桂圆肉5g鲜鸡（宜母鸡）1只生姜3片 （
14、宜4050岁）女性养生汤品51v冬瓜银耳煲去皮老鸡v功效：健脾养胃、润肺美颜v材料：冬瓜1000g 银耳30g 光老鸡1只 猪瘦肉150g干瑶柱20g 生姜3片 （宜40 50岁）女性养生汤品52v淮山枸杞子圆肉猪尾汤v功效：润泽肌肤、祛除皱纹v材料：淮山25g 枸杞子20 桂圆肉15g陈皮1/4个 猪尾1条生姜3片 （宜5060岁）女性养生汤品53v火麻仁猪瘦肉汤v功效：养阴血、润肠燥、通大便v材料：火麻仁60g 猪瘦肉400g生姜3片 （宜5060岁）女性养生汤品54v雪莲老鸭炖羊胎盘汤v功效：滋阴补肾、养血益气、驱风活络v材料：天山雪莲1朵、 老鸭200克、 羊胎 盘1个、猪瘦肉100克
15、、生姜3片 适用于风湿及风湿性关节炎、肩周炎、腰腿痛 （宜5060岁）女性养生汤品55v西洋参瘦肉炖燕窝v功效：润泽肌肤、养阴益气v材料：西洋参15g 燕窝10g 猪瘦肉150g生姜3片 （宜60岁以上）女性养生汤品56v杜仲圆肉炖牛脊骨v功效：补血养心、强筋壮骨v材料：杜仲20g 桂圆肉50g 牛肉150g 牛脊骨250生姜3片 （宜60岁以上）女性养生汤品57v密瓜海螺煲老鸡v功效：润五脏、养颜容v材料：密瓜300g(选白皮绿肉,较生的最好) 鲜海螺肉250g(干制品100g) 瘦猪肉150g老母鸡1只 生姜3片 （宜60岁以上）女性养生汤品58v红枣炖大鱼头v功效：健脑、补髓、养颜v材料：红枣6-8个 大鱼头半个-1个(约500克)生姜4片 （宜60岁以上）女性养生汤品59男性男性 常见不适与调理常见不适与调理60巴士
