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1、生命活动的主要承担者蛋白质2004年安徽阜 阳出现著名的“大 头婴儿”事件。据该市县级以 上医疗机构核查统 计，从2003年5月 以来，因食用劣质 奶粉出现营养不良 综合征共171例， 死亡13例，病死率 7.6。 蛋白质蛋白质1 1、组成蛋白质的化学元素：、组成蛋白质的化学元素： C、H、O、N2 2、蛋白质的相对分子质量：、蛋白质的相对分子质量：几千100万以上（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、Zn化学分子式原子个数相对分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰岛素C254H377N65O75S67775700血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe49512645
2、003 3、蛋白质的基本组成单位：、蛋白质的基本组成单位：氨基酸氨基酸HCH3CH2CH2COOH甘氨酸丙氨酸谷氨酸氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：R(1)R基不同、氨基酸不同(约20种)。(2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨 基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并 且都有一个氨基和一个羧基连在同 一个碳原子上。下列物质中，其中构成人体的氨基酸有_。CH2COOHH2NCHCH2H2NHCOOHCHCOOHH2NCH2COOH思 考：4 4、蛋白质的分子结构：、蛋白质的分子结构：酶肽键+ H2O二肽脱水缩合反应H2O4 4、蛋白质的分子结构：、蛋白质的分子结构： (1)氨基酸分子经脱水
3、缩合形成一条多肽链。H2O三肽a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，需脱去_个水，形成_个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，需脱去_个水，形成_个肽键。n-1n-1n-mn-md、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，至少有_个氨基，_个羧基。11b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，需脱去_个水，形成_个肽键。n-2n-2下图为某一多肽分子，该物质为_肽。四思 考：(2)由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构。甘氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸5 5、蛋白质分子结构的多样
4、性：、蛋白质分子结构的多样性：由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的 空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。6 6、蛋白质分子的主要功能：、蛋白质分子的主要功能：蛋白质是生命活动的主要承担者。结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体调节蛋白：如胰岛素和生长激素等免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物是二肽，丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成_种不同的二肽分子。4丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸NH2-CH-CO-NH-CH-COOHCH3
5、HNH2-CH-CO-NH-CH-COOHHCH3思 考：1、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质分子量最接近于 ( )A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C计算方法：蛋白质的相对分子质量= 氨基酸的平均分子量氨基酸分子数- 失去的水分子数18 =100128 - 9818练 习：2、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是 ( )A、573和573 B、570和570 C、572和572 D、571和571B练 习：肽键数=失水数=氨基酸分子数-肽链条数
