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1、世界最全咖啡大全世界最全咖啡大全拿铁咖啡(Caffe Latte)拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项，它是在 沉厚浓郁的Espresso中加进等比例,甚至更多牛 奶的花式咖啡。有了牛奶的温润调味,让原本 甘苦的咖啡变得柔滑香甜，甘美浓郁,就连不 习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味。和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶 而适合在早晨饮用。意大利人也喜欢拿它来暖 胃,搭配早餐用。意大利人早晨的厨房里，照 得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶 。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利 浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有 Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以 忘怀的味道。【意大利式
2、拿铁咖啡】 n需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150200毫升)，拿铁咖 啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很大不同。拿铁 咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中 倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之 规，可依个人口味自由调配。如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了 一杯【美式拿铁咖啡】。星巴克的美式拿铁就是用这种方 法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65 75的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大 勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato 的【玛
3、奇哈朵咖啡】。欧蕾咖啡(Caf Au Lait)法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国 入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛 的是他们一天好心情的源泉。有趣的是，比较所 有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子 是最大号的。欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利 浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯 子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美 式拿铁和意式拿铁都不太相同。欧蕾咖啡区别于 美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶 和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时 间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。很多人搞不清楚拿铁和欧蕾之间
4、的关系,其实拿铁 是意大利式的年奶咖啡,以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶,而 欧蕾则是法式咖啡,他们用火将牛奶煮热,口感都是一样的 温润滑美. 作法:使用器具与材料. 深烘焙的咖啡豆适量. 牛奶适量(咖 啡鲜奶的比例为:1:1) 1.以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后,再倒掉多余的水 分使用. 2.将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内,用压棒 将咖啡粉压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出 Espresso(咖啡鲜奶的比例为1:1). 3.取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其 蒸成热牛奶. 4.将蒸热的牛奶倒进杯中. 5.将杯子上下摇晃,使奶泡上升 6.最后将Esp
5、resso缓缓地倒进杯中即可.此乃奥地利最著名的咖啡，是一个名叫 爱因舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于 这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖 啡为“单头马车”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷 倒全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤 纷七彩米，扮相非常漂亮。隔着甜甜的巧克 力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡， 更是别有风味！维也纳咖啡是慵懒的周末或是闲适的午 后最好的伴侣，喝上一杯维也纳咖啡就是为 自己创造了一个绝好的放松身心的机会。但是，由于含有太多糖分和脂肪，维也 纳咖啡并不适合于减肥者。维也纳咖啡 （Viennese）卡布奇诺（Gappuccino/Cappuccino Coffe
6、e ）20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力 咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布 奇诺是一种以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫 牛奶相混合的意大利咖啡，此时咖啡的颜色，就 象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一 条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三 分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特浓咖啡 的浓郁口味，配以润滑的奶泡，颇有一些汲精敛 露的意味；撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下 而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而 心动不已。n它有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻起来 时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量 奶泡的香甜和酥软，第二口可以真
7、正品尝到咖啡 豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中， 你又会觉得多了一份香醇和隽永一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道，不觉 得很神奇吗？第一口总让人觉得苦涩中带着酸味 ，大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活，而泡沫的 破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突 。最后品尝过生活的悲喜后，生命的香醇回甘却 又让人陶醉 这就好像正值青春期的青少年一般，在享受过 童稚、美好的时光后，便要开始面对踏入成人世 界的冲击，真正尝到人生的原味除了甘甜之 外，还有一份苦涩。nCappuccino此字的历史创设于1525年以后的圣芳济教会（Capuchin） 的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子。圣 芳济教会传
8、到意大利时，当地人觉得修士服饰很 特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的 意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自 意大利文“头巾”即Cappuccio。 然而，老意爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和 奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍 ，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡 的饮料，取名为卡布奇诺（Cappuccino）。n英文最早使用此字的时间在1948年，当时旧金山 一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到1990年 以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。 卡布奇诺也和一种猴名有关。非洲有一种小猴 子，头顶上有一撮黑色的锥状毛发，很像圣芳济 教会道袍上的小尖帽，这种小猴
9、子也因此被取名 为Capuchin，此一猴名最早被英国人使用的时间 在1785年。Capuchin此字数百年后洐生成咖啡饮 料名和猴子名称，一直是文字学者津津乐道的趣 闻。 n干卡布奇诺与湿卡布奇诺 干卡布奇诺（Dry Cappuccino）是指奶泡较多，牛奶 较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮 用；湿卡布奇诺（Wet Cappuccino）则指奶泡较少，牛 奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡 者。 湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言 ，卡布奇诺的口味比拿铁来得重，如果您是重口味不妨点 卡布奇诺或干卡布奇诺，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可 以点拿铁或
10、湿卡布奇诺。n卡布奇诺咖啡的制作 在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶 ，就成了卡布奇诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看 不太出来，但它仍然是决定卡布奇诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让 牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油 一样均匀。盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫 会散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一层，就 好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖 啡约五分满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧 克力粉，剩余的
11、牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味 的卡布奇诺就制成了。目前以也门所 生产的咖啡为 最佳，其次为 依索比亚的摩 卡。摩卡咖啡 润滑之中带中 酸至强酸、甘 性特佳、风味 独特，含有巧 克力的味道， 具有贵妇人的 气质，是极具 特色的一种纯 品咖啡。摩卡咖啡(Mocha)蓝山咖啡是生 产于牙买加蓝山 海拔2500尺以上 的咖啡豆，是一 种微酸、柔顺、 带甘、风味细腻 的咖啡。纯蓝山 咖啡口感、香味 较淡，但喝起来 却非常香醇精致 ，具有贵族的品 味，乃咖啡中之极品。蓝山咖啡蓝山咖啡( (BluemountainBluemountain) )哥伦比亚咖啡 (Colombia） 哥伦比亚咖啡中 以S
12、upermo最具特 色，其咖啡柔软香 醇，带微酸至中酸 ，其品质及香味稳 定，属中度咖啡， 是用以调配综合咖 啡的上品。碳烧咖啡 (Charcalfire） 是一种重度烘 焙的咖啡，味 道焦、苦不带 酸，咖啡豆有 出油的现象， 极适合用于蒸 气加压咖啡。巴西咖啡（Santons）n巴西乃世界第一的咖 啡生产国，所产之咖 啡，香味温和、微酸 、微苦，为中性咖啡 之代表，是调配温和 咖啡不可或缺的品种 。夏威夷咖啡 (Konafancy) 属于夏威夷西部 火山所栽培的咖啡 ，也是美国唯一生 产的咖啡品种，口 感较强，香味浓， 带强酸，风味特殊 。品质相当稳定， 是前往夏威夷的观 光客必购土产之一 。n白咖啡 Malaysia是唯一出产正统白咖啡的地方 ！现在市面上存在的咖啡都属于黑咖啡， 黑咖啡是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤而成 ，这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、 焦糖和炭化的味道。在健康上它会伤胃， 上火，造成黑色素的沉淀等不利之处。白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙 ,去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸 涩味,而且保留了原始咖啡的自然风味及 浓郁的香气,香浓顺口而心动。不伤肠胃 ，不上火,低咖啡因,口感滑顺,甘醇芬芳。白咖啡
