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1、-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 曹操是个美食家史书记载的多是曹操的辉煌政绩， 比如统一中国北方，实行屯田制，恢复 农业生产等。曹操最有名的是“唯才是 举”，不拘一格延揽天下英雄，确实是 开一代风气的枭雄。 中国论文网 /6/view-13023470.htm他同时也是一个非常喜欢喝酒的 人，征战沙场之际还留下了“对酒当歌， 人生几何何以解忧，唯有杜康”的 千古名句。 话说曹操这“唯才是举”令一下， 英雄豪杰们纷纷从各地赶来投奔，自然 是一件令人高兴的事。但请人喝酒吃饭 好好款待是最起码的礼仪吧，可以推想， 曹操肯定需要举行或者参加很多宴会。-精选财经经济类资料- -
2、最新财经经济资料-感谢阅读- 2 于是，作为美食家的曹操形象也就呼之 欲出了。 实际上，曹操还真著述了一本美 食专著四时食制 。我认为，这本书 对后代的豫菜（也就是河南菜）四季分 明的特点有着很重要的影响。 后人也非常认可曹操在美食方面 的成就，根据曹操“唯才是举”，歌咏 “周公吐哺，天下归心”的意境，创意了 一道叫做“天下归心”的菜。 这道菜是用大竹节虾来象征英雄 豪杰，把虾挂糊，粘匀面包糠，炸熟， 摆盘。摆盘的时候，将其放在由鸡蛋清、 干淀粉和面粉做成的心形饼的中间。 四时食制记载了许多佳肴， 其中的一道名菜是羹鲶，即用鲶鱼做的 肉汤。鲶鱼古时候也被称为鲇鱼，是夏 天吃的美味，还有食补的功
3、能。 还有一道叫驼蹄羹，这道菜严格 意义上讲不是曹操本人所创，源出于他 的儿子、著名才子陈思王曹植，原名七 宝羹。因为骆驼常在沙漠行走，所以驼-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 蹄肉质肥厚，吃起来非常筋道。而驼蹄 羹汤汁鲜美，味道非常特别，魏晋时代 十分有名。 驼蹄羹日后也成为历史上最著名 的珍馐佳肴之一，多为皇室贵族享用。 明代闵文振的异物汇苑有记载曰： “瓯值千金，号为七宝羹。 ”唐代大诗人 杜甫在名篇自京赴奉先县咏怀五百字 中有“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘”的句子， 说的是唐玄宗与杨贵妃在骊山华清宫玩 乐，所吃的珍馐美味中就有驼蹄羹。看 来，这道菜至少在唐代依然很流行
4、。 虽然食材难得，但现在也还有驼 蹄羹卖。这道菜的具体做法是，取驼蹄 先洗净去毛，汆水去异味，切成肉丁。 关键是要把切细的驼蹄肉丁放到土鸡汤 中，用文火慢煨 12 小时，直到软烂为 止。 其实，很多高级的补品和蹄筋类 食物都是要用高汤和鸡汤来煨的，比如 猪蹄等。 曹操的美食家封号并不是浪得虚-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 名，我统计过，在三国演义中，在 饭局中出现频率最高的就是曹操，这虽 然经不起具体的历史考证，但至少说明 了曹操是个很爱吃也很会吃的人。 当今许昌的烹饪高手，如桃园大 酒店的大厨，就根据三国历史创意了 60 多道三国名菜，其中 40 多道都是与曹 操
5、有关的。因此，我们将其称为“曹操 名菜”也不为过。比如：华佗圆子、许 田围猎、魏都莲房、貂蝉拜月等。 四时食制记载，曹操很爱吃 鸡肉，对鸡身上各个部位的味道如何非 常了解。这一爱好甚至深入到其行军酒 令中，比如大家非常熟悉的“鸡肋”故事。当年曹操进攻汉中，久攻不下， 准备撤兵，但又心有不甘，犹豫不决。 一晚厨师送鸡汤来给曹操，汤中有鸡肋， 这时恰巧夏侯来问当晚的军令口号， 曹操有所感触，随口说道：“鸡肋。 ”众 将不解其意，只有主簿杨修理解，让手 下人收拾行囊，并说“鸡肋，鸡肋，弃-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 之可惜，食之无味。魏王不久要班师矣” 。曹操被杨修猜中
6、心思，恼羞成怒，以 扰乱军心为名，杀了杨修。过了不久， 他还是班师回中原了。 曹操爱吃的鸡不是一般的土鸡， 而是华佗给他进献的乌骨鸡。这种鸡的 特c 是毛脚五爪，乌皮乌骨，白肉， 绿耳等，被称为“白凤”。中医认为，食 用乌骨鸡可滋阴壮阳，对人体非常有益， 历代为皇家贡品。现代民间也多用乌骨 鸡给产妇补身体。 还有一道菜是曹操亲自命名的， 叫做官渡泥鳅。据说，曹操率军在官渡 和袁术对峙的时候，由于军粮匮乏，一 个饿得不行的士卒在水泽中抓泥鳅烧着 吃，被以违反军纪的罪名抓来交给曹操 处罚，曹操却让这个士卒再依样烧了两 条吃，觉得味道非常鲜美，所以没有处 罚这个士卒，反而让他将这道菜推广到 全军，并
7、因此解除了这次饥荒。官渡之 战大胜后，曹操再次奖赏这名士卒，而 且把这道菜命名为官渡泥鳅。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 我小时候也自己烧过泥鳅吃，把 河沟里抓来的泥鳅用荷叶和泥巴裹上， 放在柴堆中烧来吃，真是非常美味，那 滋味至今还很怀念。 现在有一道菜知道的人很多，叫 做泥鳅豆腐，这大概是最著名的泥鳅菜 了。泥鳅因为土腥味重，吃之前必须加 菜油让泥鳅在水中催吐，吃的时候再剪 去鱼头。更讲究的是要把泥鳅开膛，取 出内脏，择洗干净再烹制的。 北京望京黄门宴上有一道水煮酸 辣泥鳅，是主人黄珂先生当知青时用泥 鳅解馋创制出的。他的做法是，锅内菜 油烧至五成热时，下花椒
8、、豆瓣炒至油 呈红色，再下泡椒、泡姜炒香，加入适 量水后，放入泥鳅，接着加入料酒、白 糖、醋、姜片、蒜、盐等烧开，转小火 焖。然后，加入现从自家园圃里摘的香 葱、蒜苗一起下锅。 这道菜吃起来鲜香细嫩，柔滑绵 烂，一桌食客无不赞叹。再配上一杯美 酒，当真是人间美味！ -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 后来，曹操八方延揽人才，并在 铜雀台大宴群臣，其中有道名菜后来收 入了曹操官府菜。这就是当时曹操府中 厨师所做的铜雀展翅，这道菜寓意着曹 操的霸业不断扩张。 还有一个故事也是大家很熟悉的， 北方匈奴进献了一道点心，曹操很高兴， 挥笔题字“一合酥”，杨修解为“一人一 口酥”，让大家分吃了。这一合酥后来 也进入了曹操官府名菜。 据我考证，曹操命名的这个点心 应该是面做的。在唐代以前，点心又叫 “毕罗”，一般是把面粉先做成片，然后 再卷或者按压成形，经过蒸或者烤制而 成的。南朝梁顾野王在玉篇中就说 “毕罗，饼属”。遗憾的是，这种点心的 做法已经失传了。 我估计，一合酥很像现在的香酥 牛肉糕，或者马蹄烧饼。在北京，我在 华堂商场里吃过一种现做的香酥牛肉糕， 算是味道最好的。 限于历史资料，只能拼出曹操作-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 为美食家的破碎背影，希望有兴趣的人 可以一起研究，开掘出更多的曹操美食。摘自微信公众号“二毛的手工菜”
