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1、20182018 餐饮厨师长工作计划餐饮厨师长工作计划导语：聘才网小编为大家搜集整理的，欢迎大家阅读与借鉴，希望能够给你带来帮助。2018 餐饮厨师长工作计划篇一： 尊敬的各位领导：您们好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，XX 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾 XX 年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下：十一风味餐厅 9 月 1 号试营业，3 号正式营业。 月份 公司档口营业额 韩餐营业额 成本 9 月 46% 10 月 4
2、7% 11 月4033082509249%我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占 75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9 月下旬、10 月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1 档厨师调往 4 档。1 档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了 200-300 元的提升。之后把 1档的厨师调到 5 档，把 5 档的厨师调到 1 档，营业额由 9月初的 1100-1200 元升到 1500-XX 元。4 档调整后，营业额由 1600 元上升到了 XX 元左
3、右。为了解决配菜员工不足的问题，把 6 档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把 9 档厨师调往了唐山店。9 档由我协助出品工作，营业额基本稳定。小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种 8 种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议
4、，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。 四、卫生安全方面严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。 五、成本方面由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。 在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展!1、展望 XX 年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自
5、己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。2 多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本核算，帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家!分店餐厅，敬呈，恭祝冬安2018 餐
6、饮厨师长工作计划篇二： 1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在 2018 年 2 月底做好 xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心” ，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于 12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况5，主动收集各门店
7、基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整6，xx 下市前准备好 XX 年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据 11 年的流行趋势增加相应的新品种。xx 店在暂停营业半年后于 11 年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于 xx 路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx-三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做
8、下安排1，通过对一些和 xxx 路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!2，在 11 年 2 月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a 级员工一致3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价5，针对 xxx 店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作
