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1、20182018 餐饮厨师长工作计划餐饮厨师长工作计划导语:聘才网小编为大家搜集整理的,欢迎大家阅读与借鉴,希望能够给你带来帮助。2018 餐饮厨师长工作计划篇一: 尊敬的各位领导:您们好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来,XX 年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家身体健康,工作顺利。回顾 XX 年,在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下,我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这里,我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下:十一风味餐厅 9 月 1 号试营业,3 号正式营业。 月份 公司档口营业额 韩餐营业额 成本 9 月 46% 10 月 4
2、7% 11 月4033082509249%我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口,两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定,成本合理,效果很好。另有一个饮料窗口,成本占 75%以上,作为辅助。在葛经理的领导下,9 月下旬、10 月初其他档口有所调整:1档营业额偏低,由我协助改为零点小炒,现炒现卖,起到了很好的效果。1 档厨师调往 4 档。1 档调进了新厨师,能力马上提高。营业额有了 200-300 元的提升。之后把 1档的厨师调到 5 档,把 5 档的厨师调到 1 档,营业额由 9月初的 1100-1200 元升到 1500-XX 元。4 档调整后,营业额由 1600 元上升到了 XX 元左
3、右。为了解决配菜员工不足的问题,把 6 档员工调整到切配间,主盯配菜。为支持唐山店的发展,我店在对现有员工做出合理分工的前提下,把 9 档厨师调往了唐山店。9 档由我协助出品工作,营业额基本稳定。小时工代替普通工种,把有能力的厨师调去加工新出品,另设饼类窗口,由厨师带领服务员制作,逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化,人员利用最大化。调整后,充分调动了员工的主观能动性,提高了其积极性和创造性,增加了我店菜品品种 8 种,提高了员工的售卖水平,增加了员工的竞争意识,起到了良好的效果。作为厨师长,我严格把关,对每个档口的出品按照标准严格执行。期间,我认真听取了各方面的意见和建议
4、,总结每月出现的问题,并及时改进,确保就餐师生的饭菜质量。 四、卫生安全方面严格执行公司的各项规章制度,认真抓好食品卫生安全工作,杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用,同时,每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生,预防各类事故的发生,做到安全忧患意识警钟长鸣。 五、成本方面由于刚做团餐厨师长,在成本以及一些细节方面做的还不够好,有待进一步的改进,在以后的工作中,我积极的向各店厨师长学习,争取做到让公司效益最大化,共同双赢。 在以后的工作中,希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议,大家共同进步、共同发展!1、展望 XX 年,在各位领导的指导和广大员工的支持下,我将以身作则,高度严格要求自
5、己,带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务,尽自己最大的努力,勤勤恳恳、尽职尽责做事,争取营业额再上一个新的台阶。2 多关心员工生活,多沟通交流,在技术方面多做些培训工作,为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化,提高员工的职业素养,留住员工的心,让员工在公司感觉到家一般的温暖。3、严格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好进、收、验货关,树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本核算,帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。以上是我在新的一年里的工作计划,如有不妥之处,希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见,谢谢大家!分店餐厅,敬呈,恭祝冬安2018 餐
6、饮厨师长工作计划篇二: 1、配合公司的全年计划,为明年迎接我们的旺季,在 2018 年 2 月底做好 xx上市所有的准备工作,培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导,严格按公司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理,对我们的厨师技术力量进行合理储备,合理推出适合季节的新颖菜品,菜品的设计开发,是我们厨师及公司适应市场需求,保持旺盛竞争力的本钱,菜品创新是餐饮业永恒的主题,做到真正的“会聚随心” ,不时开发新品去适应市场的需求,为企业创造更大的发展空间和利润。4,每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于 12次,并每周向公司领导汇报检查工作情况5,主动收集各门店
7、基层了解到对菜品的意见和信息,做出及时相应的调整6,xx 下市前准备好 XX 年保留下来的特色菜品的上市工作,并根据 11 年的流行趋势增加相应的新品种。xx 店在暂停营业半年后于 11 年三月十八日将以全新的面貌重新开业,鉴于 xx 路的特殊情况,根据公司领导决定,这家店所经营产品将有别于其他几家分店,我们将以xxxxxxxxx-三大块为主,辅以其他门店销量较好的原有菜品,以原有菜品吸引新顾客,以新增菜品留住我们的老顾客,一部分店午市生意都很淡,但长寿路由于地理位置特别,我们将配合营运部把午市做好,如:推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门,现将整个计划做
8、下安排1,通过对一些和 xxx 路店地理位置,周边主要消费群体,经营模式大概一致的店的考察,根据营运部领导给出的大致方针,结合我们的实际情况,在一月中旬将完成整个菜单的组成,包括午市套餐的搭配,到时候上报公司领导审核!2,在 11 年 2 月底进行厨房人员组建,本着节约人员成本的角度,厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a 级员工一致3,菜单确定后,完成菜单所有菜品的标准化和规范化,并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!4,了解原材料,调料的市场价格,根据对菜品毛利的要求核算,做出单个菜品的市场售价5,针对 xxx 店,每月进行菜品试做,最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料,并做好培训工作