现代饭店管理 第一章 概论

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1、闺北职业技术学院现代饭店管理目录概论现代饭店的经营理念与实践饭店经营战略的选择与实施饭店的组织结构与管理体制饭店投资决策的内容和方法饭店市场营销的策划与实施饭店服务质量的测定与控制饭店人力资源的开发与管理饭店经营绩效的分析与评价第一章“概论学习目标口了解饭店的基本概念,懂得中外饭展历史,知晓饭店业的发展趋势。口熟悉饭店的分类方法,掌握现代饭理论基础。店业的发店管理的教学内容第一节饭店概述第三节饭店的历史沿革第三节饭店管理的理论基础第一节饭店概述一、饭店的基本概念、饭店的定义优店一词起源于法语,原意春指法国贵族在乡下招待货宾的别坂。目前,饮店巳经成为国际性的定义,其告义已经发生深刻的变化。国外的

2、一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义口(利尔百科全书-饭店一般地说是为公众提供住宿、腐食和务的建筑与机构口(大不列硕巨科全书_饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。口(美利坚百科全书一饭店是装备完好的公共住宿设施它一航都提供普事、酒类以及其他服务。口牟津插图英语辞奎伏店是提供住宿、腐食等而收费的住所。现代伟店的定义:通过向公众、特别是外出旅游的人们提供以何宿服务为主的多种相关服务籼实现目己利益的资金密集型服务企业。气余仆仆令饭店的特性高额的经营成本价值的不易保存性空间的不可转移性销量的季节波动性3、饭店的作用口社交活动的中心口增加外汇收入口提供广泛就业机会口促进消费方式变革口带动相关行业发展二、饭店的类型目前世界各地的饭店有以下几种基本类型(一)根据服务对象分类(饭店市场及宾客特点分类)士、商务型饭店:(暂住型饭店(1)位于城市的中心地区2善董待商务客人旅游客人及因为各种原因作短(3)适应性广,在饭店业中所占比例最大2、度假型饭店(1以接待游乐、度假的宾客为主(2)地理位置多在海滨、山林等地区、温泉、海岛、森(3)开辟有各种娱乐体育项目度假饭店较发达的地方:夏威夷,加勒比,佛罗里达的迈阿密,印尼的巴厘岛。