《食物的营养价值》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食物的营养价值（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食物的营养价值营养素及其作用v蛋白质（protein)蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成 ，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、 Cu（铜）、B（硼peng）、Mn(锰)、I（碘）、Mo（钼）等 。蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成 部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组 织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经 、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。 蛋白质对人的生长发育非常重要。 脂肪v脂肪（fat)v 生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体 内分解成二氧化碳和水并产生38KJ能量，比1克蛋 白质或
2、1克碳水化合物高一倍多。 v脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素 A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这 些脂溶性维生素的吸收。 v增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增 加饱腹感的作用。v提供必需脂肪酸。 碳水化合物碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由 于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称 为碳水化合物。如纤维素。膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最 主要的来源；碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参 与细胞的组成和多种活动；此外还有节约蛋白质、 抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。 。 微量元素v凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、 锌、铜
3、、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元 素（铁又称半微量元素）。微量元素在人体内的含 量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之 三十三。铁也只有百万分之六十。v微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅 仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生 理作用。 维生素(vitamin)v维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从 食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代 谢、发育过程中发挥着重要的作用。v维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的元素 ，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是 保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含 量很少，但不可或缺。 水（water)v 人
4、对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种 维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若 干年，但人如果没有水，却只能活几天。 v 人体细胞的重要成分是水，水占成人体重的 6070%，占儿童体重的80%以上。v 1.人的各种生理活动都需要水，如水可溶解各种 营养物质，脂肪和蛋白质等要成为悬浮于水中的胶体 状态才能被吸收；水在血管、细胞之间川流不息，把 氧气和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出 体外。 v 2.水在体温调节上有一定的作用。v 3.水还是体内的润滑剂。 纤维素（cellulose）v纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶 于水及一般有机溶剂。纤维素是自然界中分 布最广、含量最
5、多的一种多糖，占植物界碳 含量的50%以上。v纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增 加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄， 使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠 道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生 。 主要食物营养成分表 （每百克食物所含的成分）类类 别别食物名称蛋白质质 (克)脂肪 (克)碳水化合物 (克)热热量 (千卡)无机盐盐 类类 (克)钙钙 (毫克)磷 (毫克)铁铁 (毫克)谷 类类大米7.50.5793510.4101001.0 面粉12.00.8703391.5221807.6 蔬 菜 水 果 豆 类类大豆39.217.4254135.03205705.9 绿绿豆22.1
6、0.8593323.3342229.7 大白菜1.40.33190.733420.4 小白菜1.10.12130.886271.2 苹果0.20.615600.21190.3 梨0.10.112490.3560.2 肉 类类 鱼鱼 类类牛肉20.110.2-1721.171700.9 猪肉16.929.21.13350.9111700.4 鸡鸡肉23.31.2-1041.1111901.5 鸭鸭肉16.57.50.11340.9111454.1 鲫鱼鲫鱼131.10.1620.85420.32.5 乳 蛋 类类牛奶（鲜鲜 ）3.13.54.6620.7120900.1鸡鸡蛋14.811.6-1641.1552102.7维生素A缺乏症v维生素A缺乏症是因体内缺乏维生素A而引起 的以眼和皮肤病变为主的全身性疾病，多见 于14岁小儿；最早的症状是暗适应差，眼 结合膜及角膜干燥，以后发展为角膜软化且 有皮肤干燥和毛囊角化，故又称夜盲症、干 眼病、角膜软化症。提 问v1.试述各种营养素的主要作用。v2 .各类食物的主要营养价值有哪些？v3 .试述维生素A缺乏的危害。
