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1、酒水的基本知识王婧芬酒水的基本知识v一、酒水分类介绍v1、生产方法vA 发酵型 B 蒸馏型 C 配制型v2、饮用方法： A、餐前酒 B佐餐酒 C、餐后酒D、烈酒 E、啤酒 F、饮料 G、 混合性饮料v3原料分为： A、以淀粉为原料 B、以糖为原 料 vC酒与酒沟兑或酒与药材、香料 、植物浸泡而成。v 4以酒精的含量分为： A、高度酒（40度以上，一般43 度）vB、中（22-40度）vC 、低度酒 （22度以下） 洋酒的基本介绍v洋酒分7大类：v白兰地、威士忌、伏特加、金酒 、特基拉，朗姆酒、*力乔酒。v1洋酒介绍： 白兰地（Brandy)（又叫蒸馏酒 ，俗称烈性酒。） 原料：以水果、果汁、干
2、葡萄为 原料经过一次或多次蒸馏过虑用 橡木桶陈酿，原色为半透明琥珀 色。 饮用方法：纯饮，加纯净水、冰 、汤力水、干姜水、苏打水可乐 。 最佳饮用时间：20-40年，一般 不超过50年。 原产地：法国夏郎德地区（又称 干邑地区）代表有：轩尼诗、人头马、路易十三、 马爹利。 等级：三星（5-8年）四星（8-10年 ）五星（10-12年） 字母解释：F（好） V（非常好） O （老的，成年的） S（高级） P（淡 色） E（特级） X（特酿） C（干邑） VO（10-12年）VSO（12-20年）VSOP （20-30年） XO（50年） X（70年） FOV（30-50年） EXTRA（45年以
3、上 高档） 2、威士忌（Whisky)（苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国波 旁威士忌） 主要原料：大麦、燕麦、荞麦、玉米。 纯饮，加冰、汤力水、可乐，红|绿茶、 年份要求：3年可以上市，多为15年左右。 A：苏格兰威士忌 代表有：黑、红、白、蓝方、芝华士12年、皇家礼炮、宝 路、白龄坛、豪特威、格兰尼、黑、红标、格兰非迪。 B 爱尔兰 威士忌（大约为40度）代表有：越翰战争C：加拿大威士忌（又称加拿大俱乐部威士忌）代表：加 拿大会所 D美国波旁威士忌：代表：占边、杰克丹尼 主要产地： 美国肯塔基州。 3、金酒（Gin)（台湾叫琴酒，香港叫毡酒，大陆叫杜松子酒， 由荷兰人发明，英国人推广。） 主要产
4、地：荷兰、英国 主要原料：麦、大豆、玉米加入杜松子。 主要特点：不 用陈酿，发酵后加入杜松子，酒精度越高越好。 代表品牌：蓝宝石、歌顿经酒、波尔斯波可马、将军毡。4、伏特加（Vodka) 主要产地：俄罗斯，也是俄罗斯过酒。 分两类：1无色无味上等伏特加。2加入香料伏特加。 原料：谷物、土豆、制作方法将麦蚜放入土豆，大麦、小麦、等 谷物使其焦化后，在蒸馏，制出酒精百分之75度左右，然后让白 酒缓缓通过白桦木炭层，经过无数次的过滤，最后成品。 饮用方法：加冰块加橙汁。 特点：无色无味，不甜不苦，入口不酸。 代表有：红、绿伏、皇冠、瑞典、芬兰、绝对伏。 5：朗姆酒（Rum) 原料：甘蔗加酵母。制作方
5、法是用甘蔗榨汁，倒入每分钟旋转2200次的 离心机，使其结晶，并且与剩余部分分离，加入水，酵母菌发酵，经过 2-4天放入酒桶，1-4年出产前经过过滤加入焦糖着色，再次存放装瓶前 勾兑。 口味：分淡、中、浓3种。 颜色：黑白两种。 饮用：纯饮或加干姜水 代表：白加德，摩跟船长、黑朗姆酒、收割机、美雅士。 6特基拉（Tequile)(又称龙舌兰，或墨西哥烈酒。） 原料：龙舌兰（类似仙人掌）。以龙舌兰蒸馏，用木桶陈化或直接装瓶 。 主要产地：墨西哥，墨西哥国酒。 特点：颜色呈白色或黄色，味道汹烈。 饮用：勾兑汤力水加柠檬加盐。 代表：懒虫（金/银）噢美加（金/银）雷博士（金/银）金银快 7、力荞酒（
6、Liqueurs)(又称餐后甜酒） 食用酒精和蒸馏酒为基酒，配加各种调香物品，并经过甜化 后制成一种餐后酒。 力荞酒的种类：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳汁类 。 葡萄酒发酵糖份 酵母 酒精+二氧化碳维生素+矿物质影响葡萄酒的味道和质量1、土壤 2、气候 3、葡萄品种 4、种植方法5、酿造方法 6、窖藏 7、储存方法 8、服务方法世界产酒国一、旧世界 法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国二、新世界 澳洲、新西兰、南非、智利、阿根廷、美国世界产区地图南北半球葡萄收获期南半球：每年2月3月北半球：每年910月各葡萄酒生产国法规法国： AOC、VDQS、VDP、VDT 意大利：DOCG、DOC、I
7、GT、VDT 德国： QmP、QbA、LANDWEIN、DT 西班牙：DOCa、DO、TW 美国： AVA 智利： DO世界著名产酒国法国：香槟、波尔多、布根地、阿尔萨斯，罗瓦尔、 罗纳河谷、南部（朗古度、胡斯朗）、 西南部等世界著名产酒国意大利：贝特蒙、维纳图、杜斯根莱、富利、 阿布素、阿普利亚、萨丁岛、西西里等世界著名产酒国西班牙： 佩内德斯、里奥哈、多罗河岸、 华伦西亚、那雅拿等世界著名产酒国德国： AHR 哈尔、 MITTELRHEIN 米特莱茵、 MOSEL-SAAR-RUWER (Mosel 2007八月)莫森、 NAHE 纳希、RHEINGAU莱茵高、 RHEINHESSEN 哈
8、雷森、PFALZ 科斯、 FRANKEN 法克、 BADEN 巴登等风格干红（白）含糖量（小于4.0g./L） 半干红（白）含糖量（4.1g.-12.0g./L） 半甜红（白）含糖量（12.1g.-50.0g./L） 甜酒（白）含糖量（50.1g./L或以上） 天然汽酒(起泡酒)BRUT（极干）12.0g./L或以下 EXTRA DRY(绝干)12.1g.-20.0g./L DRY(干)20.1g35.0g./L SEMI-DRY(半干)35.1g.50.0g./L SWEET（甜）50.1g./L或以上 红葡萄品种CABERNET SAUVIGNON(赤霞珠) 特性：青椒及黑醋粟。橡木、香草
9、、咖啡气味。MERLOT(梅洛) 特性：青椒及黑醋粟、巧克力及香料气味。 红葡萄品种GAMAY(佳美) 特性：香蕉、口香糖、樱桃、草莓气味 PINOT NOIR(黑皮诺) 特性：草莓、红莓子、可乐香料及野味气味。 SYRAH(SHIRAZ)(施赫) 特性：烟熏、黑莓、胡椒、薄荷、干蜜枣味道 。 红葡萄品种TEMPRANILLO(泰利奥) 特性：草莓、香草、甘草、烟叶气味。SANGIOVESE(圣祖维斯) 特性：樱桃、李子、香草、野味、青椒气味。 红葡萄品种PETIT VERDOT(小伟度) 特性：黑樱桃、色泽深红、李子、枣子和香料气味。CABERNET FRANC(佛朗) 特性：红莓和青草气味
10、，偶尔也有铅笔芯的气味。 白葡萄品种CHARDONNAY(莎当妮) 特性：西柚、菠萝、奶油、果仁味道。SAUVIGNON BLANC(白苏维翁) 特性：热情果、青草、烟熏、柠檬和西柚味道。 SEMILLON(赛蜜蓉) 特性：蜂蜜、橙皮果酱、苹果味道。PINOT GRIS / PINOT GRIGIO(灰皮诺) 特性：香料、烟熏、西柚和苹果味道。白葡萄品种RIESLING(雷司令) 特性：蜂蜜、水蜜桃、荔枝、青柠味道。GEWURZTRAMINER(特浓查曼娜) 特性：荔枝、水蜜桃、香料、玉桂。 VIOGNIER(维欧芝) 特性：水蜜桃、香料、茉莉花和杏的味道。 常见葡萄酒味道 水果： 李子、樱桃、蓝莓、黑莓、草莓、 无花果、椰子、西瓜、红莓、柠 檬、西柚、青柠、菠萝、香蕉、 苹果、杏、水蜜桃 香草及香料： 小茴香、烟熏、青草、稻草、胡椒、 丁香、肉桂、柠檬草、甘草 木： 焦油、天然木材、松木、烟味 常见葡萄酒味道 蔬菜： 灯笼椒、橄榄、番茄、芹菜、 青豆、地瓜 花卉： 紫罗兰、玫瑰、熏衣草、丁香花、 橙花 泥土： 灌木、蘑菇、黑菌 其他酒香 巧克力、皮革、烤面包、烤肉、焦糖、酱油、樱桃可乐、咖啡豆、杏仁、牛油、蜂蜜、酵母、尘土。 试酒试酒试酒试酒葡萄酒饮用温度干白 8C12C干红 17C19C甜白 6C8C起泡酒 8C12 C谢谢!
