学包饺子(zhao)

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1、 饺子的简介 饺子源于古代的角子。饺子原名“娇 耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的， 距今已有一千八百多年的历史了。是深受 中国汉族人民喜爱的传统特色食品，又称 水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃 ，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒 ，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而 成。 水饺是人们比较喜欢吃的一种食品，你会做 吗？包饺子要经过制馅、和面、擀皮、包成 饺子等几个步骤，加入爸爸妈妈能吃上你亲 手包的水饺，一定会非常开心的！ 制作水饺馅 擀皮的方法 和面的技巧 怎样防止露馅 煮水饺的方法制作水饺馅（肉馅） 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先 加少量水拌一下,然后加入葱花,

2、姜末,花椒面或五香粉,味 素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物 油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均 匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅 好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法 做牛肉馅羊肉馅等。 举例（2个），方法（1个） 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花 50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅 内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、 高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成 。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄

3、200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各 适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成 细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放 入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐 ，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱 油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉 馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往 肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水， 再搅。如此大概34次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记 住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论 做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 制作水饺馅（

4、素馅） 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料： 生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入 少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料， 搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出 菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最 好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮 ，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精 麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子 馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

5、我这 个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐 腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成 的饺子特别爽口。 擀皮的方法 1.首先将水与面粉混合揉成团，小提示：可在和面的同 时加一些盐于水中，这样饺子皮在煮的过程中不易破， 而且还会很劲道。那么在煮时，过中放些葱段，饺子在 捞上来后也会很光滑。口感好。 那么，将和好的面揪 成小的面团，滚成圆状，在用手掌压成并装，即可用擀 面杖擀了。成圆形后乘馅，合口。 2.（1） 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一 个凹槽，再将水慢慢倒入。 （2）用二手用力抓捏面粉 ，揉成面团。 （3）在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面 粉，将面团放在桌

6、上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止 。 （4）. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2 公分的圆条状。 （5）. 将面粉条再用菜刀分切成约2公 分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼 状。 （6）. 一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团， 以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子 皮。 和面的技巧 先把发酵粉用温水化开 然后把它均匀的和 到面里面去 再 不断的揉面和拉面 大概10来次以 后 用刀划开面团 再把划开的面团 堆积 再重复的 揉面和拉面 如此的过程反复 大概20分钟 这个是 开始的工作 接下来，你就把面团放那里，让发 酵粉在其中发挥作用，温度以35C左右 等1个小

7、时 你划开面团 看见里面充满了 孔洞 和面和发面 就好了 包饺子的面和软一点，一定要醒一会再用； 作饼时要用6070度的温水和面，饼才会软和好 吃，不用发面的话就要现和现用。饺子和包子面 要醒一会，饼面可以和好就用而且必须的特别软 。 怎样防止露馅 第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅” ，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知 道水的沸点是100，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟 ，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温 只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量 ；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传

8、递 给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不 容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。 第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里 ，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的 饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下 饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。 第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想 让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。 煮水饺的方法 1、现包的新鲜饺子：水要多，锅要大，水是饺子的五倍量，水 烧开后放入所需分量的饺子，煮至饺子浮起时，加入一碗冷水， 让

9、它再度煮开，然后加第二次冷水，再煮开，这项步骤称之为“ 点水“ ，一般点第二次水烧开后，即可捞出。 2、冷冻饺子，刚从冷闪室取出的饺子十分坚硬，有时间的话可 以稍放片刻让它解冻，但不能完全化尽，不然饺子皮湿黏就更不 好下锅了。水温时就可将冷冻饺子直接放入，利用温水的润化使 饺子皮慢慢回软，直到水开并浮起时再按前例点水即可。 煮饺子的过程中，为了避免外皮开始熟软的饺子粘在一起，一定 要用勺子多搅拌。若是饺子一时吃不完，回锅加热的方法是：水 烧开倒入饺子，小火加热，约5分钟后捞出即可，或是用平底锅 ，加少许油，摊平煎黄改成煎饺，这也是吃回锅饺子的方法。 课外拓展 图片欣赏 看了这些图片，你是不是食欲大发呢？那 就快一点按照此幻灯片教你的方法试试吧 ！课外拓展 饺子的寓意 饺子历史悠久。两千年前，就有饺子了。 在中国，农历新年时吃饺子，具有特别的意义 ，代表着吉祥和团圆。除夕夜，一家人吃过团 圆饭之后，就齐聚一堂，一边看新年节目，一 边包饺子，共享天伦之乐。饺子一般在半夜十 一点到凌晨一点钟享用。因为这段时间是农历 正月初一的开始，与家人一起吃饺子，共同迎 接新年的到来，很有意义。 饺子的形状像元 宝，在农历新年吃饺子有“招财进宝”的意思。 此外，人们为了讨个吉利，就把代表吉祥的东 西包在饺子馅里。