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1、零售环境设计-商务管理第六组零售环境设计商 店 外 观商 店 内 景 设 计商 店 布 局 设 计商 品 陈 列 的 原 则商 店 外 观v店门及出入口设计v商店招牌设计v橱窗设计我们的店叫什么？v 猜猜吧！店门出入口设计招牌设计很显眼，吸引 注意力！商店内景设计 -地板PVC地砖 ，防滑、 不怕水、 易清洗、 脚感较软 商店内景设计 -天花板白色能反射 全部的光线 ，具有洁净 和膨胀感， 如果空间较 小时，可以 白色为主， 使空间增加 宽敞感白色的石膏天花板，做 一些造型，添加一些灯 光装饰商店内景设计-墙面柱面黄色一种激奋的 色彩,具有轻快 、欢欣、热烈、 温馨、甜蜜，时 尚的效果。 是
2、自然的颜色。他 是活跃的催化剂 给神经和血液以 力量。 只要利 用适度，给人柔 和、温暖的感觉 ，很适宜我们的 餐厅，因为我们 的餐厅需要的也 是一种温馨甜蜜 的感觉商店内景设计-灯光前台和大厅是客人最先感知的地 方，也是客人选择该酒店的关键 因素。所以，灯光设计一定客人 以安静，温馨，亲切的感觉。同 时因为前台客人需要办理手续， 所以要求有较高的照度及显性且 不能有眩光等任何可能引起客人 不适的感觉的元素存在。要结合 以上要求综合考虑。而饭店过道是较私密的地方， 不需要较高照度，显性要求也 不高，照明只需要基本的能看 到即可，使用柔和的灯光，营 造温和，静谧的理想环境商店内景设计-音乐适合餐
3、厅播放的音乐：当今社会充斥着快餐文化，流行歌曲，大致有几类，一类是 感情的宣泄，这些感情几乎都是失去爱情后的嘶叫，这些歌曲不容人选择，让人心 烦意躁，悲伤的歌曲让人提不起食欲，让人沮丧。一类是排遣无聊与空虚所做的喧 闹，那些金属猛烈地碰撞，在电器的作用下成倍的释放，它让人心脏跟着节奏跳动 ，耳朵发胀，头晕目眩，而一些轻音乐很适合餐厅播放,让食客不仅大有食欲,更能 享受一种世外桃源的娴静清透,何乐而不为呢?比如:do you know where youre going to；Gomenasai；gotta have you；Im just a little bit shylark in the
4、 clear air ；perhaps love；Tata Young - I Think of You；Valder Fields -Tamas Wells； what will i do；when_you_say_nothing_at_all 上面的歌都很好听,也很适合餐厅播放,让食客不仅大有食欲,更能享受一种世外桃源 的娴静清透,何乐而不为呢?餐厅不适合放一些格调不高的，餐厅不适合放一些声音很大很吵 的歌曲，也不适合放一些情感宣泄的歌曲，我们的顾客应该在一 种愉悦的环境中就餐，这是理所当然地想到了轻音乐，比如班得 瑞，比如神秘园，比如理查德的钢琴，这些也许是一个很好的选 择。一个店的文化
5、，给顾的印象，通过快餐店的每一个环节体现 出来，一个自己喜爱消费者同样喜爱的店将是我的追求。商店内景设计 -气味餐厅中气味不佳，是中小餐馆的通病。这种 现象会直接影响顾客的食欲，影响健康。有 些餐馆一进门就会感到酒气熏天、烟味呛人 ，长期不换气，不清洁的混合气味会给顾客 带来不同程度的反感，这样的餐馆虽然装修 的豪华，又怎能留住回头客呢?所以建议为了减少餐厅不正常的气味的出现 应做到：其一，餐厅和雅间要设排风设备， 由专人管理保证经常通风换气。其二，要经 常打扫、冲刷餐厅各个角落，有条件的应定 时打开门窗通风。其三，定时喷洒消毒液及 空气清新剂，以消灭细菌消除掉异味、调剂 空气。其四，餐馆卫生
6、间应设在远离前厅的 位置，并有专人打扫并放除臭剂或点燃卫生 香，凡有异味的物品和垃圾不得进入餐厅以 防污染空气 商店内景设计一般说餐厅内的温度不是一成不变的。基本要求应是冬季暖和些，夏季凉爽些， 大体上保持室内温度25C左右为宜。一般老人、儿童及妇女适应环境温度要高于男性。壮年男性由于体质关系，温度 稍低无妨，温度偏高反而头昏脑涨、烦躁不安。目前无论中小餐馆或酒楼、饭庄 都设有空调，为了提高就餐环境的质量，提高用餐人的就餐舒适度和轻松的感觉 ，无论什么季节服务人员都应在营业时间前一小时，将空调打开提前做好冬天预 热和夏天制冷的准备工作，给开业后就餐的顾客造就一个良好的环境，这也是增 加客流量的
7、因素之一。湿度对于在餐厅就餐的顾客也同样会有影响，目前许多餐馆的经营并没有注意到 这一点。尤其在北方或西北地区表现较为突出，该地区一年中的降水量少、风沙 又多，这种干燥少雨的气候特点，对室内温、湿度造成影响，尤其冬季这种情况 更为明显。大家知道室内过于于燥，可使青年人、儿童心烦意乱。在餐厅内应注意此现象， 可在营业前尽可能将地面墩湿，有条件的餐厅可用加湿器或其他方式增加餐厅的 湿度，给就餐顾客一种比较湿润清新的感觉。另外还可以多购制些绿色盆栽植物 ，既美化餐厅环境增加美感又可调解湿度，一举两得。-温度与湿度商店布局设计v（1）餐厅空间处理v 首先餐厅应有适当的空间高度和面积，不使人感到压抑，空
8、间流畅舒 适。 其次，餐厅应有一定的适当的分隔。餐饮店空间分隔的总体原则是它可 使客人既能享有相当隐蔽的空间，又能感受整个餐饮店的气氛，陈设的 简繁以及空间曲折、大小不一、高低的不同变化，能产生出形态繁多的 空间分隔。另外，在设计分隔时，可以采用反差很大的颜色或材料，这 样会让顾客有一种有一片完全属于自己的小天地的感觉。v （2）家具餐具餐厅家具必须根据餐厅类型、规格、餐饮内容特点设计配合，以使其 与餐厅其它装饰布置相映成趣，形成统一和谐的风格，不论是古典式、 现代派、民族式、西洋式都必须与餐厅的整体格调相统。v （3）工作台要满足服务需要v 餐厅所用工作台，又称边台、落台、服务台，既是储藏柜（内放餐具 等）又是操作台（摆放酒水、菜肴、餐具、托盘等），其设置的数量和 方位，要根据餐厅的大小、形状、工作的方便和布局的美观来确定，工 作台一般放在餐厅的墙边，这样既便于服务人员的操作，又不影响宾客 的就餐。商品陈列原则v1陈列的基本要件v2 陈列的必须条件v3标价要领v4陈列方法和顺序v5店内配置的主力商品v6关联商品的陈列v7有关陈列检查要点v8陈列的作业时间表
