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1、 成都小吃历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特色。它同川菜一样，在我国 烹饪技术遗产的宝库中，占有相当重要的地位。成都名小吃品种繁多：以各色小面到抄手包饺；从糕团汤元到筵席细点；从凉 抖冷食到热饮羹汤；从锅煎油烙到蒸煮烘烤，堪称花色品种琳琅满目，甜咸酸辣各 味俱全。成都小吃是一个大的概念，它不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点，另外还 有一个与外地小吃不同的地方，就是小吃还包括一些肉类食品，如“麻婆豆腐”、“ 夫妻肺片”、“棒棒鸡”、“怪味兔”、“软烧鸭子”、“小笼蒸牛肉”等等，这又是成都 小吃的一大特点。成都小吃之有名，还在于口味之丰富。成都小吃味特别多是其它地方小吃所不 能比拟的，常用的口味
2、就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、 糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法 和变化。成都小吃除有名小吃外，众多的地方小吃也脍炙人口。如“烤红苕”“锅魁夹卤目录小吃直通车龙抄手 钟水饺担担面麻婆豆腐夫妻肺片韩包子赖汤圆酸辣粉目录龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香， 汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼 者。龙抄手的得名并非老板姓 龙，而是创办人张武光与其好 友等在当时的“浓花茶园”商议 开抄手店之事，切磋店名时， 借用“浓花茶园的“浓”字，以谐 音字“龙”为名号，也寓有“龙腾 虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之 意。“抄手”是四川人对馄沌的 特殊叫法，抄手的得名。成
3、都 的“龙抄手”1941年开设于成都 的悦来场，上个世纪50年代初 迁往新集场，60年代后又迁至 春熙路南段至今，迄今已有60 余年的历史了。钟水饺始于光绪十九年，创 始人钟少白，原店名叫“协森 茂”，1931年开始挂出了“荔 枝巷钟水饺”的招牌。以其独 特风味蜚声海内外，是成都 著名小吃。分别获中国内贸 部、中国烹协、全国餐饮绿 色工程委员会授予“中华老字 号”、“中华名小吃”、“绿色 餐饮企钟业”等称号水饺与北 方水饺的主要区别是全用猪 肉馅，不加其它鲜菜，上桌 时淋上特制的红油，微甜带 咸，兼有辛辣，风味独特。目录担担面（Noodles, Sichuan Style），是 著名的成都小吃
4、。用面 粉擀制成面条，煮熟， 舀上炒制的猪肉末而成 。成菜面条细薄，卤汁 酥香，咸鲜微辣，香气 扑鼻，十分入味。此菜 在四川广为流传，常作 为筵席点心。目录麻婆豆腐是我 国八大菜系之 一的川菜中的 名品。主要原 料由豆腐构成 ，其特色在于 麻、辣、烫、 香、酥、嫩、 鲜、活八字， 称之为八字箴 言。目录夫妻肺片实为牛头 皮、牛心、牛舌、 牛肚、牛肉，并不 用肺。注重选料， 制作精细，调味考 究。夫妻肺片片大 而薄，粑糯入味， 麻辣鲜香，细嫩化 渣。深受群众喜爱 ，为区别于其他肺 片，便以“夫妻肺片 ”称之，在用料上更 为讲究，质量日益 提高。目录韩包子从创业至今已有 八十多年的历史了。包 子应
5、该是中国最普遍的 小吃了，从北到南，从 东到西都能见到包子， 做出名的也很多，成都 韩包子便是其中一例。 原料特级面粉、肥瘦猪 肉、化猪油等及各种调 料。韩包子其特色是： 花纹清晰，皮薄馅饱， 松软细嫩。在做韩包子 要注意制作方法。目录赖汤圆迄今已有百年 历史。老板赖源鑫从 1894年起就在成都沿 街煮卖汤圆，他制作 的汤圆煮时不烂皮、 不露馅、不浑汤，吃 时不粘筷、不粘牙、 不腻口，滋润香甜， 爽滑软糯，成为成都 最负盛名的小吃。现 在的赖汤圆，保持了 老字号名优小吃的质 量，其色滑洁白，皮 粑绵糯，甜香油重， 营养丰富。 目录酸辣粉”是重庆的传统名小 吃，由于价廉物美，长期以 来一直深受人们的喜爱，其 特点是“麻、辣、鲜、香、 酸且油而不腻”！素有“天下 第一粉”之美名。 “酸辣粉” 系纯然绿色食品，主粉由红 薯，红苕，豌豆按最佳比例 调和，然后由农家用传统手 工漏制而成。“酸辣粉”以其 价廉物美口味独特的优势在 全国各大城市销售异常火爆 。 目录国际刊号：ISSN1005-5961国内刊号：CN43-1813/1
