第四章 能量第一节 能量单位营养学上所使用的能量单位，多年来一 直用卡或千卡1kcal指1000g水的温度由 15℃上升到16℃所需要的热量目前国际 和我国通用的能量单位是焦耳1焦耳指用 1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量1kcal＝4 .184kJ 1KJ=0.239kcal1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal第二节 能量来源与产热系数1g产热营养素在体内氧化产生的能量， 称为产热系数一般混合膳食中碳水化物的吸收率为 98％、脂肪95％、蛋白质92％三种产热 营养素在体内氧化实际产生能量为： 1g碳水化物：17.15kJ×98％＝16.81KJ(4.0kcal) 1g脂肪：39.54KJ×95%=37.56kJ(9.0kcal) 1g蛋白质：18.2kJ×92%=16.74kJ(4.0kcal)第三节 能量消耗机体能量消耗主要用于维持基础代谢， 从实活动和食物特殊动力作用三个方面 （一）基础代谢 指人体在基础状态下的能量 代谢基础代谢可用气体代谢法测定，也可 根据体表面积计算： 基础代谢（kJ）=体表面积（㎡）×基础代谢率 （kJ/ ㎡ ·h）×24h基础代谢率受机体的体格大小、年龄、性 别和内分泌激素等因素的影响。
年龄愈小， 基础代谢率愈高，男性的基础代谢率比女性 要高，甲状腺素分泌多者比分泌少者高㎡（二） 从事活动除了基础代谢以外，体力活动事影响人 体能量消耗的主要因素体力活动所消耗 的能量与劳动强度、持续时间以及工作的 熟练程度有关其中劳动强度为主要影响 因素而劳动强度主要涉及劳动时牵动的 肌肉多少和负荷的大小三）食物特殊动力作用指由摄取食物而引起能量消耗的现象 由进食而引起的能量消耗的现象与食物营 养成分有关膳食蛋白质含量高，所消耗 的能量也高第四节 能量消耗测定（一）直接测热法将人置于密闭的隔热的热量计中，测定 单位时间内人体所散发的热量，这种方法 测定准确，但设备庞大、笨重，使用受到 限制，临床上主要使用间接测定法二）间接测热法采用气体代谢法，即根据采集者一定时 间内的呼出气中氧和二氧化碳含量等测出 的含量 （三）生活观察法通过观察记录测定对象的一日生活活动 ，再经查表计算，得出一日能量消耗量四）能量平衡观察法其原理是健康成人，在普通劳动和生活 条件下，并按机体需要进食，其体重经常 维持在恒定水平体重恒定，为能量平衡 故可用计算每日摄取食物的能量及称量 体重的变化，以确定人体能量消耗量。
第五节 能量供给量（一）劳动强度划分及划分依据 极轻劳动：以坐着为主的工作，如办公室工 作、组装和修理收音机与钟表等工作，业 余可有一定的文体活动每日能量消耗在 10.0MJ(2400kcal)左右 轻劳动：以站着或少量走动为主的工作，如 店员售货、一般实验室操作，教员讲课等 每日能量消耗在10.9MJ(2600kcal)左右中等劳动：如学生的日常活动，机动车驾驶 员、电工安装、金工切削等每日能量消 耗在12.6MJ(3000kcal)左右 重劳动：如非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈 、体育运动等每日能量消耗在 14.2MJ(3400kcal)左右 极重劳动：如非机械化的装卸、伐木、采矿 、砸石等劳动，每日能量消耗在 16.7MJ(4000kcal)以上二）各人群能量供给量能量的供给量主要是依据体力劳动强度 制定的对于成人，应维持体重不变；儿 童、青少年、孕妇、乳母则要保证其生长 发育等的生理需要。