克拉玛依风味小吃(1)

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1、克拉玛依风味小吃课题组员：严敏 罗秦 汤佩瑶 王芳 邵丽丽指导教师：相昌云班 级：(2003级）高一（8）班一、课题由来初三第二学期由于学习压力 太重，导致我的胃口不好，就 每天变着花样给我做我最喜爱的 饭菜吃，同时还给我做疏导工作 ，渐渐的我心情好了，胃口老是 不想吃饭。妈妈看我一天比一天 消瘦也好了，身体也在一天天的 恢复，毕业考试我也考出了比较 满意的成绩。这时，我突然产生 了一种想法：“吃”也是一门学问 ，吃好了，吃可口了，会吃出好 心情，好身体。升入高中后，学校开设了“研 究性学习”课程，我决定对“吃”进 行研究，经过与同学们的多次商 量后，决定把“克拉玛依的风味 小吃”作为我们课题

2、组研究的课 题。二、调查过程：一、问卷调查1、问卷： 1、你认为克市的风味小吃有哪些（可以多选，缺少的项在M后面 填加）A烤肉 B囊坑肉 C 烤包子 D 拌面 E 炒面 F 黄面 G 凉皮 H 火锅L 新疆大盘系列 M 2、你爱吃的小吃有哪些（可以多选）A烤肉 B囊坑肉 C 烤包子 D 拌面 E 炒面 F 黄面 G 凉皮 H 火锅L 新疆大盘系列 M 3、你认为克市最有特色的风味小吃有哪些（只能选择一项）A烤 肉 B囊坑肉 C 烤包子 D 拌面 E 炒面 F 黄面 G 凉皮 H 火锅L 新疆大盘系列 M 4、你认为克市最有发展前景的风味小吃是：（可以多选）A烤肉 B囊坑肉 C 烤包子 D 拌面

3、 E 炒面 F 黄面 G 凉皮 H 火锅 L 新疆大盘系列 M 5、克市风味小吃的卫生状况如何？ 好 不好 6、如果你是投资者，你会选择克市的餐饮业吗？为什么？（简单 说明理由）2、问卷统计分析v我们共发放问卷130份，收回问卷 118 份。v从问卷统计的数据可以知道：v克拉玛依的风味小吃大致有以下几种：烤肉（囊坑 肉），烤包子，拌面，炒面，黄面，新疆大盘系列 （大盘鸡、大盘肚等），凉皮，火锅等。v比较受大众喜爱的是：烤肉，囊坑肉，拌面，凉皮 ，火锅；v最有特色的是：烤肉，火锅；v最有发展前景的是：烤肉，新疆大盘系列，火锅。v由此可见，克拉玛依风味小吃的发展是很有潜力的 。克拉玛依风味小吃问卷

4、统计（二）社会调查 与此同时，我们小 组成员利用课余时间， 还拍摄了一些关于特色 小吃的照片。请看下列 图片。烤肉 不仅是新疆最有名的 民族风味小吃，而且也是 克拉玛依的特色小吃。它 的制作工艺比较简单，先 将选好的新鲜的羊肉切成3 平方厘米的薄片依次穿在 铁钎子上，然后将铁签子 放在洋葱的水里浸泡，目 的是将肉进行腌制，以便 肉熟后吃起来有味，最后 将腌制好的肉放在特制的 烤肉箱上进行烧烤，边烤 边撒上精盐、辣椒粉、孜 然粉佐料，35分钟后翻 烤一次。等肉烤到9成熟时 再将以上的调料撒一遍（ 孜然要多放），这时烤出 来的肉鲜嫩、可口，口感 非常的好。烤肉师傅给我们介绍说，要 想吃上鲜嫩、可口

5、的烤肉，在 制作工序上一定要注意两点， 一是羊肉的选择，二是烤肉时 火候的掌握。烤肉馕坑肉由烤肉演变来的。它的制作工 艺与烤肉基本相同，不同的一点就 是馕坑肉是放在民族人自己做的馕 坑里烤。馕坑里烤出来的肉的味道 要比烤肉箱上烤出来的味道更鲜美 ，所以夏季吃的人比较多。现在的烤肉箱、馕坑不仅仅用 于烤羊肉，而且逐渐发展为烤羊排 、烤羊腰子、烤羊肝和烤沙滩肉等 。沙滩肉馕维吾尔族人特有的面 食，他们“可以一日无菜 ，但决不可以一日无馕” ，这足以说明馕在维吾 尔族人生活中的地位。馕的种类很多，如： 大弧馕、窝窝馕、大薄 馕、油馕、甜馕、葱花 饼、小弧馕等。但它的 制作工艺是比较简单的 ，关键是揉

6、面这一环节 。由于馕面中主要含有 鸡蛋和清油，烤制出来 的馕不仅外干内酥，而 且还带有一种特有的泥 土清香味，所以不仅好 吃，而且也便于储存和 携带。烤包子v 维吾尔语称“沙木萨”，意思 就是烤包子。它的制作工艺是 用未经发酵的面做皮子，皮子 要擀的很薄，做成方形包子。 馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱 、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而 成。然后将包好的包子贴在囊 坑里，十几分钟就熟了。这时 的烤包子除了色泽黄亮外，还 肉嫩味鲜。拌面、炒面v民族人特有的主食，而 且也是长期居住在克拉 玛依地区的汉族人爱吃 的主食。它的制作工艺 也比较简单，揉面是关 键环节，其次是抄菜。 由于每份拌面或炒面的 价格便宜（一

7、般在57 元），菜与面的数量多 ，再加上面的色、香、 味独特，因此，在克拉 玛依地区爱吃拌面或炒 面的人非常多。黄面v克拉玛依地区人们爱吃 的快餐系列。因为面色 黄晶亮，清淡可口，去 腻开胃，看一眼能使人 食欲大增。特别是夏季 ，几串烤肉，一份黄面 是人们最美的一顿午餐 。v黄面的历史较悠远。敦 煌莫高窟256号窟宋代 的壁画上就有制作黄面 的生动场景。新疆大盘系列v 最早的种类是红烧羊 羔肉、羊羔肉炖粉条、爆 炒面肺子等，后来新疆的 厨师们又相继推出大盘鸡 、大盘肚、大盘鱼等大盘 系列。短时间内就风靡全 疆。所以我们认为新疆的 大盘系列除了吸收内地的 经验外，更多的可能是由 新疆的大盘拌面或

8、炒面繁 衍而来的（因为这无从考 证）。总之它也是我们克 拉玛依地区最有特色的风 味小吃之一。凉皮v 从陕西传入克 拉玛依的，由于它 制作过程简单，没 有太复杂的工艺， 所以一般的家庭都 可以制作。再加上 制作出来的凉皮经 过佐料的调办，不 仅色泽好看，味觉 和口感都非常的不 错。现在克拉玛依 最为好吃的凉皮要 属“汉中凉皮”了。火锅v 从四川传播来的， 传播的渠道除了克拉玛 依地区四川人居多外， 更主要的是吃火锅有其 特点：（1）多人聚餐 ，气氛热烈；（2）个 人可以根据自己的口味 和喜好随意的调制配料 ，挑选爱吃的蔬菜、海 鲜、肉类及其它；（3 ）火锅的价位较低，一 般的工薪阶层可以接受 的

9、。建议n（1）工商、卫生管理部门要加大对克拉玛依 地区饮食卫生的管理力度，特别是对“风味小 吃”的管理力度，让人们能吃上安全、放心的 小吃；n（2）建议市政府领导对克市“风味小吃”进行 长远的、系统的规划管理，使克市“风味小吃” 形成系列或是形成一种“吃”的文化，来繁荣克 拉玛依地区经济；心得体会v 刚进入高级中学，对于“研究性学习”可以说一点都不了解，后来 通过观摩高二年级学生的课题汇报，再加上学校老师做的课题报告， 渐渐的对这门学科产生了极大的兴趣，所以自己也想去尝试。 v “克市小吃”我们组的同学都对它有兴趣，在我们的想象中，完成 这个课题既简单又容易，而且时间也不需要很长，可是等到我们

10、真正 深入进去去研究时才发现：原来做好一件事并不是那么容易。v 首先组员之间的团结是影响课题研究的主要因素。我们组共有6 名成员，虽然知道一些操作过程，可是真正做起来就无从下手了。v 如：问卷的设计和发放。由于最初的问卷设计比较简单，造成写 论文时需要的数据没有，没有办法，我们必须重新设计问卷，可是又 赶上面临期中考试，本来时间就很紧，又要做这些工作，因此组员之 间产生了分歧，互相推委，一致认为放弃课题研究。在这种情况下， 指导老师给予了我们很大的帮助，除了做组员工作，进行再次分工外 ，还要求大家每人都拿出一点点时间完成自己的任务，最后问题终于 解决了，我们又补拍了一些图片。v 经过这次分歧，

11、同学们更加珍惜小组的每次活动，因为大家知道 ：课题是大家的，只有大家团结起来才能完成好课题。心得体会v 其次，时间紧。如：照片拍摄的过程需要时间，可是我们的时间非常有限，再加上 我们组员大多住校，对于住校学生学校有规定：为了学生的安全，住校生平时是不允许 出校。即使这样，我们也没有放弃去争取。抱着一丝希望向班主任请假，班主任出于担 心明确表示不同意，我们除了采取向老师发誓，打保票，还采取了死缠烂磨的方法，老 师终于被我们的真情感动了，同意给我们1.5个小时的时间让我们完成课题的拍摄任务 ，而且规定必须在规定的时间内返校。没办法，中午一放学顾不上吃饭，拿上相机飞奔 过一条条街道，寻找我们的拍摄对

12、象，为了得到店主的支持和允许，我们又一一向他们 说明、解释。当然大部分时候情况是好的，运气不佳时也会引起一些误解。记得有一次 ，我们问烤肉的店主：叔叔，我们是高级中学的学生，现在我们在做“克拉玛依风味小 吃”这个课题，想拍摄一些你的烤肉图片，请您允许我们拍摄，好吗”？哪位烤肉师傅生 气的对我们说：“你们以为我们是”。他们以为我们是来暴光他们卫生条件的，不过 ，经过我们耐心解释，诚恳的态度，店主最终还是答应了我们的请求。v 经过几次的出校拍摄，我们共拍照片近百张。这为我们做课件提供了大量资料。v 虽然这一切都已经过去了，可是回想起来好象就在昨天。通过对这个课题的研究， 我们懂得了：同学之间该如何合作，如何处理分歧，如何友好相处。在这个过程中我们 更加明白了：只要用心事情才能做的更好；遇到挫折，只要冲出逆境，前途才是光明的 。v 最后，让我代表我们全组同学向我们的指导老师真诚的说声：谢谢！谢谢你给我们 课题的指导与帮助，促使我们懂事与成长。同时也谢谢给予我们课题帮助的所有人，使 我们完成这个课题。谢谢！我们发自内心的感谢！