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1、乡村基企业简介 乡村基（Country Style Cooking Restaurant Chain）于1996年11月23日 在重庆成立，是一家以地道川菜美味为 主，兼容各地风味美食的中式时尚快餐 连锁餐厅，采用现场制作工艺，提供新 鲜的美食，最大程度保存了营养成分。 经过近14年的沉淀开创了一套独有的中 式快餐经营模式-新鲜、美味、快捷。 乡村基原来名为“乡村鸡“；英文缩写字 母仍然采用CSC，但意思却由country style chicken(乡村鸡)变成了country style cooking(乡村基)，意为乡村原始风 味烹饪。 乡村基简介2011胡润餐饮富豪榜发展历程1.乡村基
2、创建与探索阶段（1996-2007）n1996年11月23日，创始人李红在重庆群鹰广场创立第一家乡村鸡 (后改名为乡村基)快餐店。乡村基最初的经营思路为模仿肯德基， 倡导“健康快乐”的经营理念，采取小规模单店经营方式，产品以西 式快餐为主，汤、粉、面作为补充，消费者平均消费价在513元之 间。n随后乡村基为满足市场需求引进宫保鸡丁、泡椒滑鸡等中餐品类。 自1998年起，乡村基开始向中式快餐转型。为便于扩张，2005年李 红为乡村基注册了服务、餐饮、商品类的商标，同时调整CSC的经 营方针，构建新的经营策略，意图把CSC打造成品种广、质量好、 服务优的现代快餐连锁品牌。n1998年到2007年，
3、乡村基做的事情只有一件将中式快餐涉及的 各个环节标准化。为保证各门店的菜品口味一致，乡村基将食材半 成品配送，各门店根据各种定量数据进行标准化加工。乡村基实现 了物流电子化管理。比如，餐厅的销售情况如何，产生的相应缺料 信息，物流中心和中央厨房都能在电脑上实时了解到。公司管理层 也会通过电脑及时了解各个节点的数据，分析其中的问题，及时决 策。2.乡村基快速扩张阶段（2007-至今）n数据显示从1996年到2007年，乡村基单店数总共为9家，扩展速 度并不快。2007年11月，红杉资本和海纳亚洲向乡村基共同注资 2000万美元，规划将乡村基打造为“中国麦当劳”，成为中国一线 城市第一中式快餐品牌
4、。于是从2007年开始，乡村基进入快速扩 展期，2008年单店数为43家，2009年单店数81家，截止2012年 11月底单店数为240家。同时，消费者平均消费价格也从此前的 513元提高至1016元之间。n2010年9月28日，乡村基以每股16.5美元的发行价在纽约证券交 易所挂牌上市，筹资规模约9200万美元，成为第一家登陆美股主 板的中国餐饮企业。n乡村基240家单店分布在重庆、四川、西安、武汉、长沙、上海5地，各地 拥有单店数量分布如下 ：n重庆：116家n四川：83家n陕西：23家n云南：3家n贵州：4家n湖南：4家n北京：3家n上海：4家n乡村基扩张过程中采取直、联营连锁的方式，而
5、不采取加盟方式。对于联 营者，乡村基仅仅要求其入股30%，乡村基出资70%并负责管理，联营者仅 仅相当于投资者的角色。到目前，乡村基为强化控制力，已取消联营扩张 方式，只采取直营。产品n打开乡村基的官网，印入 眼帘的就是乡村基的使命 ：做一顿好吃的饭，让离 家在外的人们感受到家的 温暖。乡村基“专注米饭快 餐”，提供营养早餐、套餐 、小食等，以川味为主， 满足人们不同时间，不同 口味的需求。同时，乡村 基还经常有新品上市。1.中国快餐连锁行业整体发展情况n中国的餐饮行业按形式可分为饭店、快餐连锁、咖啡、酒吧等，按不同菜式可 分为亚洲餐馆以及西方餐馆等，按经营模式又可分为连锁店和独立经营店。行业
6、前景 中国快餐连锁行业近些 年来增长迅速。根据 Euromonitor的统计，近年来 快餐连锁行业的发展速度要 快于整个餐饮行业，自2004 年到2009年，快餐连锁行业 营收从253.8亿人民币增长至 470.6亿人民币（69.4亿美元 ），年复合增长率达13.1% 。而同期餐饮行业年复合增 长率为12.5%。nEuromonitor同时预计，快餐连锁行业2014年营收将增长至766.7亿人民币 （113.1亿美元），年复合增长率将达10.3%。乡村基认真的解剖公司的主业务流程，从原材料采购，到进入物流中心，到 中央厨房(菜品加工厂)，到餐厅，最后到顾客，每一个环节，分析其管理要 点，整个流
7、程实现电子化管理的标准 。乡村基改变原来物流链中各个节点用电话联系的传统方式，通过物流系统来 实现电子化管理：每个节点通过电子终端进行实时的信息流动。比如说，餐 厅的销售情况如何，产生的相应缺料信息，物流中心和中央厨房都会在自己 的电脑上通过物流系统实时了解到，而公司管理层也会通过自己的电脑及时 了解到各个节点的数据，分析其中的问题，交由高层及时作出决策。 投资回报率 单店营业额（万元）n2011年11月22日，成都媒体报道乡村基成都双桥店存在收菜油反复 使用，工作人员不带手套揉搓食物、用手搅拌蛋液、在地上分解冻牛 肉等食品安全问题 。n下午两点多时，乡村基的创始人李红也对成都美食 微博进行了
8、回复 ，表示正在调查双桥子店卫生事件，并会对此事进行严惩并尽快改进 。n22日下午4时许，四川乡村基餐饮有限公司总经理曹建东专程从重庆 赶到成都，开发布会对此事进行了回应。曹总承认其媒体报道的乡村 基后厨卫生问题基本属实，会对问题店负责人会有相应的处罚，近期 所有店铺的厨房将会进行处理检查。发布会结束后，当现场记者询问 乡村基关于卫生问题哪些属实和具体处理办法等，其曹总都进行了回 避，只是简单的说到，会通过其官方微博告知社会。n在11月22日晚，成都市食药监局紧急排查了市区内的50家乡村基门店 ，并承诺一旦发现了违法行为，将根据相关法律法规条款实施处 罚。 最后处罚乡村基两万多元n公开消息显示
9、，乡村基从一开始就打出“中国麦当劳”的旗号，不仅打 算布局中国，更有走向世界的宏伟目标。不过这家被红杉资本看好， 并实质性参与其中的公司，近日在上海却出现关店消息。乡村基位于 上海市繁华地带的豫园店已经悄然关门，乡村基的网站上也已经将上 海豫园店抹去。 n记者向乡村基方面求证该情况时，上海分公司一位自称是总经理助理 的人士告诉记者，“关掉豫园店也是公司发展的需要，我们不能保证 任何一家门店都赚钱，不赚钱的门店自然要停掉。” n一位行业内人士指出，乡村基豫园店的关门，可能是因为水土不服， “类似乡村基的中式快餐的发展模式都必须要注意成本控制。乡村基 在上海繁华地带开门店有两个问题，一个是选址的租
10、赁成本，另外一个就是乡村基较低的价格是否与繁华地带的格调相匹配。” n上述业内人士还指出，上海是一个商业发达的一线城市，面对各色餐 饮店，“上海的顾客还是比较挑剔的”。n中投顾问研究员黎雪荣指出，中式快餐目前往往 具有区域性，“要考虑成本控制，另外就是中式快 餐的口味问题。如果从地区发展到全国就要考虑 到菜品的不断创新，在竞争力上往往会实力不如 当地的中式快餐。” ni美股投资研报指出，乡村基目前面临的挑战在于 标准化，主要体现在产品标准化、服务标准化、 流程标准化三大方面。不同于肯德基、麦当劳严 格的工业化标准，全世界统一风味，在中式快餐 里难以完成标准统一化，要提供规格、口味、分 量统一的产品更是困难重重。“比如不同地区消费 者口味千差万别，许多中餐产品不能提前预制加 工，中餐饭菜口感与新鲜度不易保持等。” n1、乡村基值得学习和借鉴的地方有哪些？n2、乡村基还存在哪些经营不足？n3、你有神马建议？
