《双糖和多糖的酶促降解》由会员分享，可在线阅读，更多相关《双糖和多糖的酶促降解（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 蔗糖 + H2O 葡萄糖 + 果糖5.3 双糖和多糖的酶促降解一、蔗糖的水解蔗糖的水解主要通过两种酶：转化酶蔗糖酶蔗糖+UDP 果糖+UDPG蔗糖合成酶 淀粉的淀粉的水解水解 淀粉的淀粉的磷酸解磷酸解二、淀粉的降解二、淀粉的降解主要有两个途径：主要有两个途径： 淀粉的水解淀粉的水解 - -淀粉酶淀粉酶 - -淀粉酶淀粉酶 R-酶(脱支酶） 麦芽糖酶 - -淀粉酶淀粉酶：是一种淀粉是一种淀粉内切酶内切酶，作用于淀粉分子内部的任，作用于淀粉分子内部的任意的意的-1,4 -1,4 糖苷键糖苷键。直链淀粉直链淀粉 葡萄糖葡萄糖+ +麦芽糖麦芽糖+ +麦芽三糖麦芽三糖+ +低聚糖的混合物低聚糖的混合物
2、支链淀粉支链淀粉 葡萄糖葡萄糖+ +麦芽糖麦芽糖+ +麦芽三糖麦芽三糖+ +- -极限糊精极限糊精l l 极限糊精极限糊精是指淀粉酶不能再分解的支链淀粉残基。是指淀粉酶不能再分解的支链淀粉残基。 l l - -极限糊精极限糊精是指含是指含-1,6-1,6糖苷键由糖苷键由3 3个以上葡萄糖基构成个以上葡萄糖基构成的极限糊精。的极限糊精。1 1、 - -淀粉酶（淀粉酶（ - amylase- amylase）uu - -淀粉酶：淀粉酶：是淀粉外切酶，水解是淀粉外切酶，水解-1,4-1,4糖苷键，从淀糖苷键，从淀 粉分子外，即非还原端开始，每间隔一个糖苷键进行水解粉分子外，即非还原端开始，每间隔一个
3、糖苷键进行水解 ，每次水解出一个麦芽糖分子每次水解出一个麦芽糖分子。直链淀粉直链淀粉 麦芽糖麦芽糖支链淀粉支链淀粉 麦芽糖麦芽糖+ +- -极限糊精极限糊精uu - -极限糊精是指极限糊精是指- -淀粉酶作用到离分支点淀粉酶作用到离分支点2-32-3个葡萄个葡萄 糖基为止的剩余部分。糖基为止的剩余部分。2 2、 - -淀粉酶淀粉酶( ( - amylase)- amylase)两种淀粉酶性质的比较-淀粉酶 不耐酸，pH3时失 活 耐高温，70C时15 分钟仍保持活性 广泛分布于动植物 和微生物中。 在种子萌发时诱导 合成。-淀粉酶 耐酸，pH3时仍保持活 性 不耐高温，70C15分钟 失活 主
4、要存在植物体中存在于休眠种子或大 豆种子及块根、块茎 等器官中。水解-1,6糖苷键，将及-淀粉酶作用支链淀粉最后留下的极限糊精的分支点水解，产生短的只含-1,4糖苷键的糊精，使之可进一步被及-淀粉酶降解。3、R-酶(脱支酶-debranching enzyme）l 催化麦芽糖水解为葡萄糖，是淀粉水解的最后一步。u 淀粉的彻底水解需要上述水解酶的共同作用，其最终产物是葡萄糖。4、麦芽糖酶（二）淀粉的磷酸解 磷酸化酶 转移酶与脱支酶l 催化淀粉非还原末端的葡萄糖残基转移给P，生成G-1- P,同时产生一个新的非还原末端，重复上述过程。直链淀粉 G-1-P支链淀粉 G-1-P + 磷酸化酶极限糊精 磷酸化酶极限糊精：磷酸化酶不能将支链淀粉完全降解 ，只能降解到距分支点4个葡萄糖残基为止，留下一个大 而有分支的多糖链，即1、磷酸化酶(寡聚(1,41,4)葡聚糖转移酶) 磷酸化酶、转移酶、脱支酶共同作用将支 链淀粉彻底降解为G-1-P。转移酶磷酸化酶G-1-P2、转移酶与脱支酶脱支酶NRE三、糖原的降解 糖原降解主要有糖原磷酸化酶(a活化态、b失活态) 、转移酶和脱支酶催化进行。糖原 +Pi 糖原 + G-1-P（ n残基） （n-1残基）糖原磷酸化酶磷酸葡萄糖变位酶G-6-P肝脏G+Pi肌肉G-1-P进入糖酵解途径进入糖酵解途径
