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1、油脂质量指标南海油脂工业（赤湾）有限公司 二零零六年七月质量指标 特征指标 碘价 皂化价 折光指数 密度 脂肪酸组成 理化指标 游离脂肪酸含量 色泽 过氧化值 水份 固体脂肪含量 熔点、烟点、闪点、雾点 诱导期AOM值、OSI值 打发度、针入度 加热试验、冷冻试验游离脂肪酸FFA、酸价AV FFA：指油脂中游离脂肪酸占油脂总量的重 量的分数 AV：中和1克油脂中所含游离脂肪酸所需要 的氢氧化钾的毫克数 在数值上：种子油（豆油）：2*FFA=AV棕榈油： 2.2*FFA=AV测定方法：试样溶解于已中和的异丙醇中，用氢 氧化钾标准溶液中和其中的游离脂肪酸。AV=V*C*56.1/m 国标GB/T5
2、009.37的样品量小3-5克，相当于放大了 误差4-6倍南海AOCS Ca 5a-40国标GB/T5530-2005国标GB/T5009.37溶剂异丙醇乙醚/乙醇1：1乙醚/乙醇2：1 样品量15-20克20克3-5克游离脂肪酸FFA的来源及其影响 FFA：动植物中甘油三酯在酶的作用下水解产生 。 FFA是较稳定的理化指标，在特定条件 下水解 可产生，严重酸败后也会产生。 国家对油品的等级是主要按油脂的酸价不同来分 级的 一级油FFA0.1% 二级油FFA0.15% 三 级油FFA0.5% 四级油FFA1.5% 酸价对产品的影响：影响油品的烟点，不影响产 品的风味，也不会影响消费者的身体健康
3、过氧化值PV PV是指油脂氧化酸败所产生的过氧化物的 含量，以千克油脂中活性氧的毫摩尔数（ 毫克当量）或以碘点油样重的百分数表示 。 各种单位关系： 2meq/Kg=1mmol=1/78.8% 测定原理：油脂样品用三氯甲烷/冰醋酸溶 液溶解，加入碘化钾溶液，过氧化物与碘 化钾反应生成碘，用硫化硫酸钠溶液滴定 所产生的碘可计算油样的过氧化物。 我司用方法：GB/T5525油脂的氧化 油脂的氧化反应（空气自动氧化酸败） OOH O OO2C=C CH2 CH=C CH + CH CH CH2氢过氧化物 过氧化物油脂产品抗氧化的措施控制油脂产品的操作温度，安全温度低度于40度尽量避免产品受光的辐射避免产品与空气接触（密封、N2保护）注意金属器具的使用使用抗氧化剂：BHA、BHT 、TBHQ、VC、VE、PG 、柠檬酸、柠檬酸酯等碘值IV IV：是在规定条件下，100克油脂所吸收的碘的克数，用 于衡量油脂不饱和度。(特征指标）豆油 SBO菜油 RSO棕油 PO椰子油 CNO氢化椰子油 HCNO氢化棕 油 HPO42 碘价130110508145OSI值15186515020095熔点3 比重：油温度的植物油脂的重量与同体积 水温4度蒸馏水的重量之比。
