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1、第七章 宴请礼仪宴请是国际 交往中最常 见的交际活 动之一。各 国宴请都有 自己国家或 民族的特点 与习惯。 开胃中国文化其实就是“吃文化”w 谋生叫糊口， w 工作叫饭碗； w 受雇叫混饭； w 靠积蓄过日子叫吃老本； w 混得好的叫吃得开； w 占女人便宜叫吃豆腐； w 女人漂亮叫秀色可餐； w 受人欢迎叫吃香; w 受偏爱照顾叫吃小灶； w 不顾他人叫吃独食； w 没人理会叫吃闭门羹；w 有苦难言叫吃哑巴亏； w 嫉妒叫吃醋； w 理解不透叫囫囵吞枣； w 理解深刻叫吃透精神； w 广泛流传叫脍炙人口； w 收入太少叫吃不饱； w 负担太重叫吃不消； w 犹豫不决叫吃不准； w 干不成叫
2、干什么吃的； w 负不起责任叫吃不了兜着走 ！第一节 概述一、宴请分类 二、宴请组织 三、赴宴礼节一、宴请分类一、宴请分类（一）宴请形式（一）宴请形式 w w 1 1、宴会、宴会(Banquet/Dinner)(Banquet/Dinner)n n国宴、正宴国宴、正宴n n便宴、家宴便宴、家宴 w w 2 2、招待会、招待会(Reception)(Reception) n n冷餐会、酒会冷餐会、酒会 w w 3 3、茶会、茶会( (Tea PartyTea Party) w w 4 4、工作宴会、工作宴会w w （二）餐具（二）餐具w w 1 1、分餐式、分餐式w w 2 2、公筷式、公筷式w
3、 w 3 3、自助式、自助式w w 4 4、混餐式、混餐式排 座 次挂 国 旗奏 国 歌席 间 乐致 祝 词服 饰 要 求国 宴正 宴便 宴可 不 排可 不 用较 随 便家 宴看 情 况看 情 况看 情 况二、宴会组织二、宴会组织二、宴会组织w w （一）确定宴请目的、对象、形式（一）确定宴请目的、对象、形式 w w 1 1、宴请目的、宴请目的n n礼节性、交谊性、工作性礼节性、交谊性、工作性 w w 2 2、宴请者、宴请者n n主客身份对等原则主客身份对等原则 w w 3 3、宴请对象、宴请对象 w w 4 4、宴请形式、宴请形式二、宴请的组织二、宴请的组织w w （二）选择时间、地点（二）
4、选择时间、地点 w w 1 1、宴会时间、宴会时间n n民俗惯例；民俗惯例；n n主随客便；主随客便；n n适当控制适当控制 w w 2 2、宴会地点、宴会地点n n环境、卫生环境、卫生n n设施、交通设施、交通二、宴请的组织二、宴请的组织w w （三）发出邀请（三）发出邀请n请柬一般提前一周至二周发出n已经口头约妥的，应补送请柬(To remind) n需安排座位，要求被邀者答复(R .S.V.P. 请答复) w w （四）确定菜单（四）确定菜单 w 1、量力而行 w 2、随俗避忌 w 3、合理搭配 w 4、把握顺序w w （五）安排宴会席位（五）安排宴会席位 w w 1 1、桌次安排、桌次
5、安排 w w 1 1）两桌宴请）两桌宴请n n横排：以右为尊，以左为卑。横排：以右为尊，以左为卑。n n竖排：以远为上，以近为下。竖排：以远为上，以近为下。 w w 2 2）多桌宴请）多桌宴请n n面门定位面门定位n n以右为尊以右为尊n n以远为上以远为上 n n主桌定位主桌定位距离主桌越近，桌次越高距离主桌越近，桌次越高w w （五）安排宴会席位（五）安排宴会席位 w w 2 2、位次排列、位次排列 w w 1 1）主人主桌对门就座）主人主桌对门就座 w w 2 2）多桌宴请时各桌有主人代表）多桌宴请时各桌有主人代表 w w 3 3）距主人远近定位：以近为上）距主人远近定位：以近为上 w
6、w 4 4）以右为尊：）以右为尊：n n每桌一个、两个主位排列方法不同每桌一个、两个主位排列方法不同 w w 5 5）主宾身份高于主人）主宾身份高于主人n n主人、主宾换位主人、主宾换位 w w 6 6）本单位有人高于主人）本单位有人高于主人n n高者居于主位，实际主人坐其左高者居于主位，实际主人坐其左注意方桌的排法注意方桌的排法二、宴请的组织二、宴请的组织w w （五）安排宴会席位（五）安排宴会席位 w w 3 3、便餐位次、便餐位次n n右高左低右高左低n n中座为尊中座为尊n n面门为上面门为上n n观景为佳观景为佳n n临墙为好临墙为好二、宴请的组织二、宴请的组织w w （五）安排宴会
7、席位（五）安排宴会席位 w w 4 4、西餐位次排列、西餐位次排列 w w 1 1）主位为准（女士为尊）主位为准（女士为尊） w w 2 2）恭敬主宾）恭敬主宾 w w 3 3）交叉安排）交叉安排 w w 4 4）距离定位）距离定位 w w 5 5）迎门为上）迎门为上二、宴请的组织二、宴请的组织w w （六）布置宴会现场（六）布置宴会现场n n宴会厅宴会厅/ /休息厅布置：休息厅布置：灯光、音乐、色彩等n餐具的准备n事先将座位卡及菜单摆上 w w （七）宴请程序（七）宴请程序 w w 1 1、门口迎接、门口迎接迎宾线迎宾线 w w 2 2、休息厅休息、休息厅休息 w w 3 3、宴会厅就餐、宴
8、会厅就餐 w w 4 4、就餐结束、就餐结束水果盘水果盘三、赴宴礼仪三、赴宴礼仪w w1 1、餐前表现餐前表现w w 1 1）适度修饰）适度修饰w w 2 2）准点到场）准点到场w w 3 3）各就各位）各就各位w w 4 4）认真交际）认真交际w w 5 5）倾听致词）倾听致词餐桌礼仪：筷子文化十五忌 w w 疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好；疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好； w w 脏筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜；脏筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜； w w 指筷：不能拿筷子指人；指筷：不能拿筷子指人； w w 抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起；抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起；
9、 w w 刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹；刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹； w w 横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子 ； w w 吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子；吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子； w w 泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌；泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌； w w 别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜；别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜； w w 供筷：忌讳筷子插在饭菜上；供筷：忌讳筷子插在饭菜上； w w 拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或
10、者当牙 签；签； w w 粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜；粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜； w w 连筷：同一道菜不能连夹次以上；连筷：同一道菜不能连夹次以上； w w 斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远 ，不要斜着伸筷够菜。，不要斜着伸筷够菜。 w w 分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝 交饭时才这样摆。交饭时才这样摆。 餐桌礼仪：筷子文化十五忌 酒德和酒礼 w 酒德两字最早见于尚书和诗经，其 含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那 样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，尚书酒 诰中
11、集中体现了儒家的酒德，这就是：“ 饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无 彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节 约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群 饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（ 禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒 祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。 w 饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成 了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节 还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不 遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过 量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节 就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒 时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古 代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一 篇觞政。这
12、虽然是为饮酒行令者写的， 但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国 古代饮酒有以下一些礼节： w 主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚 辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行 跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒 ，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮 完，晚辈也不能先饮尽。 w 古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、 卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意， 接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养 之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人 高兴；最后仰杯而尽。 w 在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬） ，客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还 有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可 敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬 酒
13、（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被 敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒 以三杯为度。 w 中华民族的大家庭中的五十六个民族中 ，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒 外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗 各民族都有独特的风格。 祝酒的传说 l 在不同场合，都有可能被提议祝酒。祝酒的历史可以一 直追溯到开始有历史记录的年代。古代的勇士向他们的 神祝酒。希腊人，罗马人如此，古代的北欧人则相互祝 酒。几乎每一种文化都有祝酒的习俗，最终演变成今天 关于爱情，友谊，健康，富有和幸福的祝酒辞。 l 在十七世纪的英格兰，有一个关于祝酒的传说，那时 的人们在喝酒时，有斟满祝酒的习俗。在著名的温泉胜 地（在今天的英国
14、巴斯，那里的水以有益健康而知名） ，住着一位出名的美女，一天他的情人在斟满酒后又舀 了些温泉水，加在酒杯中，祝愿她健康并一饮而尽，而 后所有的朋友依次向她祝酒，其实朋友们并非真的想喝 那水，但祝酒的形式被流传了下来。 饮茶的礼节w 饮茶的礼仪主要涉及茶叶品种、敬茶程序 、品茶方法等三个方面。 传统饮茶礼仪：敬茶时只沏八分满 w 我国历来就有“客来敬茶”的民俗。早在 3000多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡 品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为 人际交往的社交礼仪。颜真卿春夜啜茶联 句中有“泛花邀坐客，代饮引清言”。唐 代刘贞亮赞美“茶有十德”，认为饮茶除了 可健身外，还能“以茶表敬意”、“以
15、茶可 雅心”、“以茶可行道”。 w 当今社会，客来敬茶已成为人们日常社交 和家庭生活中普遍的往来礼仪。俗话说： 酒满茶半。奉茶时应注意：茶不要太满， 以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人 不小心被烫伤。有两位以上的访客时，用 茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶 盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点 心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点 心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的 右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。 w 以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄 要朝着客人的右边，此外要替每位客人准 备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁或小 碟上，方便客人自行取用。 w 喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适 ，让人有随遇而安的感觉。选茶也要因人 而异，如北方人喜欢饮香味茶，江浙人喜 欢饮清芬的绿茶，闽粤人则喜欢酽郁的乌 龙茶、普洱茶等。茶具可以用精美独特的 ，也可以用简单质朴的。 w 喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点 头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二 甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。 另外，可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可 反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人 可为其续茶，客人散去后，方可收茶。 琛瓯洗尘 w 传说我国古代有一人名叫若琛瓯，乃景德镇人，以 制茶具而闻名，他制的茶具美观、耐用。可是一个 恶
