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1、第七章 宴请礼仪宴请是国际 交往中最常 见的交际活 动之一。各 国宴请都有 自己国家或 民族的特点 与习惯。 开胃中国文化其实就是“吃文化”w 谋生叫糊口, w 工作叫饭碗; w 受雇叫混饭; w 靠积蓄过日子叫吃老本; w 混得好的叫吃得开; w 占女人便宜叫吃豆腐; w 女人漂亮叫秀色可餐; w 受人欢迎叫吃香; w 受偏爱照顾叫吃小灶; w 不顾他人叫吃独食; w 没人理会叫吃闭门羹;w 有苦难言叫吃哑巴亏; w 嫉妒叫吃醋; w 理解不透叫囫囵吞枣; w 理解深刻叫吃透精神; w 广泛流传叫脍炙人口; w 收入太少叫吃不饱; w 负担太重叫吃不消; w 犹豫不决叫吃不准; w 干不成叫
2、干什么吃的; w 负不起责任叫吃不了兜着走 !第一节 概述一、宴请分类 二、宴请组织 三、赴宴礼节一、宴请分类一、宴请分类(一)宴请形式(一)宴请形式 w w 1 1、宴会、宴会(Banquet/Dinner)(Banquet/Dinner)n n国宴、正宴国宴、正宴n n便宴、家宴便宴、家宴 w w 2 2、招待会、招待会(Reception)(Reception) n n冷餐会、酒会冷餐会、酒会 w w 3 3、茶会、茶会( (Tea PartyTea Party) w w 4 4、工作宴会、工作宴会w w (二)餐具(二)餐具w w 1 1、分餐式、分餐式w w 2 2、公筷式、公筷式w
3、 w 3 3、自助式、自助式w w 4 4、混餐式、混餐式排 座 次挂 国 旗奏 国 歌席 间 乐致 祝 词服 饰 要 求国 宴正 宴便 宴可 不 排可 不 用较 随 便家 宴看 情 况看 情 况看 情 况二、宴会组织二、宴会组织二、宴会组织w w (一)确定宴请目的、对象、形式(一)确定宴请目的、对象、形式 w w 1 1、宴请目的、宴请目的n n礼节性、交谊性、工作性礼节性、交谊性、工作性 w w 2 2、宴请者、宴请者n n主客身份对等原则主客身份对等原则 w w 3 3、宴请对象、宴请对象 w w 4 4、宴请形式、宴请形式二、宴请的组织二、宴请的组织w w (二)选择时间、地点(二)
4、选择时间、地点 w w 1 1、宴会时间、宴会时间n n民俗惯例;民俗惯例;n n主随客便;主随客便;n n适当控制适当控制 w w 2 2、宴会地点、宴会地点n n环境、卫生环境、卫生n n设施、交通设施、交通二、宴请的组织二、宴请的组织w w (三)发出邀请(三)发出邀请n请柬一般提前一周至二周发出n已经口头约妥的,应补送请柬(To remind) n需安排座位,要求被邀者答复(R .S.V.P. 请答复) w w (四)确定菜单(四)确定菜单 w 1、量力而行 w 2、随俗避忌 w 3、合理搭配 w 4、把握顺序w w (五)安排宴会席位(五)安排宴会席位 w w 1 1、桌次安排、桌次
5、安排 w w 1 1)两桌宴请)两桌宴请n n横排:以右为尊,以左为卑。横排:以右为尊,以左为卑。n n竖排:以远为上,以近为下。竖排:以远为上,以近为下。 w w 2 2)多桌宴请)多桌宴请n n面门定位面门定位n n以右为尊以右为尊n n以远为上以远为上 n n主桌定位主桌定位距离主桌越近,桌次越高距离主桌越近,桌次越高w w (五)安排宴会席位(五)安排宴会席位 w w 2 2、位次排列、位次排列 w w 1 1)主人主桌对门就座)主人主桌对门就座 w w 2 2)多桌宴请时各桌有主人代表)多桌宴请时各桌有主人代表 w w 3 3)距主人远近定位:以近为上)距主人远近定位:以近为上 w
6、w 4 4)以右为尊:)以右为尊:n n每桌一个、两个主位排列方法不同每桌一个、两个主位排列方法不同 w w 5 5)主宾身份高于主人)主宾身份高于主人n n主人、主宾换位主人、主宾换位 w w 6 6)本单位有人高于主人)本单位有人高于主人n n高者居于主位,实际主人坐其左高者居于主位,实际主人坐其左注意方桌的排法注意方桌的排法二、宴请的组织二、宴请的组织w w (五)安排宴会席位(五)安排宴会席位 w w 3 3、便餐位次、便餐位次n n右高左低右高左低n n中座为尊中座为尊n n面门为上面门为上n n观景为佳观景为佳n n临墙为好临墙为好二、宴请的组织二、宴请的组织w w (五)安排宴会
7、席位(五)安排宴会席位 w w 4 4、西餐位次排列、西餐位次排列 w w 1 1)主位为准(女士为尊)主位为准(女士为尊) w w 2 2)恭敬主宾)恭敬主宾 w w 3 3)交叉安排)交叉安排 w w 4 4)距离定位)距离定位 w w 5 5)迎门为上)迎门为上二、宴请的组织二、宴请的组织w w (六)布置宴会现场(六)布置宴会现场n n宴会厅宴会厅/ /休息厅布置:休息厅布置:灯光、音乐、色彩等n餐具的准备n事先将座位卡及菜单摆上 w w (七)宴请程序(七)宴请程序 w w 1 1、门口迎接、门口迎接迎宾线迎宾线 w w 2 2、休息厅休息、休息厅休息 w w 3 3、宴会厅就餐、宴
8、会厅就餐 w w 4 4、就餐结束、就餐结束水果盘水果盘三、赴宴礼仪三、赴宴礼仪w w1 1、餐前表现餐前表现w w 1 1)适度修饰)适度修饰w w 2 2)准点到场)准点到场w w 3 3)各就各位)各就各位w w 4 4)认真交际)认真交际w w 5 5)倾听致词)倾听致词餐桌礼仪:筷子文化十五忌 w w 疑筷:忌举筷不定,不知夹什么好;疑筷:忌举筷不定,不知夹什么好; w w 脏筷:忌用筷子在盘里扒拉夹菜;脏筷:忌用筷子在盘里扒拉夹菜; w w 指筷:不能拿筷子指人;指筷:不能拿筷子指人; w w 抢筷:就是两个人同时夹菜,结果筷子撞在一起;抢筷:就是两个人同时夹菜,结果筷子撞在一起;
9、 w w 刺筷:就是夹不起来就用筷子当叉子,扎着夹;刺筷:就是夹不起来就用筷子当叉子,扎着夹; w w 横筷:这表示用餐完毕,客人和晚辈不能先横筷子横筷:这表示用餐完毕,客人和晚辈不能先横筷子 ; w w 吸筷:即使菜上有汤汁也不能嘬筷子;吸筷:即使菜上有汤汁也不能嘬筷子; w w 泪筷:夹菜时不干净,菜上挂汤淋了一桌;泪筷:夹菜时不干净,菜上挂汤淋了一桌; w w 别筷:不能拿筷子当刀使用,撕扯肉类菜;别筷:不能拿筷子当刀使用,撕扯肉类菜; w w 供筷:忌讳筷子插在饭菜上;供筷:忌讳筷子插在饭菜上; w w 拉筷:正嚼着的东西不能拿筷子往外撕,或者当牙拉筷:正嚼着的东西不能拿筷子往外撕,或
10、者当牙 签;签; w w 粘筷:筷子上还粘着东西时不能夹别的菜;粘筷:筷子上还粘着东西时不能夹别的菜; w w 连筷:同一道菜不能连夹次以上;连筷:同一道菜不能连夹次以上; w w 斜筷:吃菜要注意吃自己面前的菜,不要吃得太远斜筷:吃菜要注意吃自己面前的菜,不要吃得太远 ,不要斜着伸筷够菜。,不要斜着伸筷够菜。 w w 分筷:摆筷子,不要分放在餐具左右,只有在吃绝分筷:摆筷子,不要分放在餐具左右,只有在吃绝 交饭时才这样摆。交饭时才这样摆。 餐桌礼仪:筷子文化十五忌 酒德和酒礼 w 酒德两字最早见于尚书和诗经,其 含义是说饮酒者要有德行,不能象夏纣王那 样,“颠覆厥德,荒湛于酒”,尚书酒 诰中
11、集中体现了儒家的酒德,这就是:“ 饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒);“无 彝酒”(不要经常饮酒,平常少饮酒,以节 约粮食,只有在有病时才宜饮酒);“执群 饮”(禁止民从聚众饮酒);“禁沉湎”( 禁止饮酒过度)。儒家并不反对饮酒,用酒 祭祀敬神,养老奉宾,都是德行。 w 饮酒作为一种食的文化,在远古时代就形成 了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节 还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不 遵守,就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过 量,便不能自制,容易生乱,制定饮酒礼节 就很重要。明代的袁宏道,看到酒徒在饮酒 时不遵守酒礼,深感长辈有责任,于是从古 代的书籍中采集了大量的资料,专门写了一 篇觞政。这
12、虽然是为饮酒行令者写的, 但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国 古代饮酒有以下一些礼节: w 主人和宾客一起饮酒时,要相互跪拜。晚 辈在长辈面前饮酒,叫侍饮,通常要先行 跪拜礼,然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒 ,晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮 完,晚辈也不能先饮尽。 w 古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、 卒爵。就是先作出拜的动作,表示敬意, 接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养 之德;然后尝尝酒味,并加以赞扬令主人 高兴;最后仰杯而尽。 w 在酒宴上,主人要向客人敬酒(叫酬) ,客人要回敬主人(叫酢),敬酒时还 有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可 敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬 酒
13、(叫行酒)。敬酒时,敬酒的人和被 敬酒的人都要“避席”,起立。普通敬酒 以三杯为度。 w 中华民族的大家庭中的五十六个民族中 ,除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒 外,其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗 各民族都有独特的风格。 祝酒的传说 l 在不同场合,都有可能被提议祝酒。祝酒的历史可以一 直追溯到开始有历史记录的年代。古代的勇士向他们的 神祝酒。希腊人,罗马人如此,古代的北欧人则相互祝 酒。几乎每一种文化都有祝酒的习俗,最终演变成今天 关于爱情,友谊,健康,富有和幸福的祝酒辞。 l 在十七世纪的英格兰,有一个关于祝酒的传说,那时 的人们在喝酒时,有斟满祝酒的习俗。在著名的温泉胜 地(在今天的英国
14、巴斯,那里的水以有益健康而知名) ,住着一位出名的美女,一天他的情人在斟满酒后又舀 了些温泉水,加在酒杯中,祝愿她健康并一饮而尽,而 后所有的朋友依次向她祝酒,其实朋友们并非真的想喝 那水,但祝酒的形式被流传了下来。 饮茶的礼节w 饮茶的礼仪主要涉及茶叶品种、敬茶程序 、品茶方法等三个方面。 传统饮茶礼仪:敬茶时只沏八分满 w 我国历来就有“客来敬茶”的民俗。早在 3000多年前的周朝,茶已被奉为礼品与贡 品。到两晋、南北朝时,客来敬茶已经成为 人际交往的社交礼仪。颜真卿春夜啜茶联 句中有“泛花邀坐客,代饮引清言”。唐 代刘贞亮赞美“茶有十德”,认为饮茶除了 可健身外,还能“以茶表敬意”、“以
15、茶可 雅心”、“以茶可行道”。 w 当今社会,客来敬茶已成为人们日常社交 和家庭生活中普遍的往来礼仪。俗话说: 酒满茶半。奉茶时应注意:茶不要太满, 以八分满为宜。水温不宜太烫,以免客人 不小心被烫伤。有两位以上的访客时,用 茶盘端出的茶色要均匀,并要左手捧着茶 盘底部,右手扶着茶盘的边缘,如有茶点 心,应放在客人的右前方,茶杯应摆在点 心右边。上茶时应以右手端茶,从客人的 右方奉上,并面带微笑,眼睛注视对方。 w 以咖啡或红茶待客时,杯耳和茶匙的握柄 要朝着客人的右边,此外要替每位客人准 备一包砂糖和奶精,将其放在杯子旁或小 碟上,方便客人自行取用。 w 喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适 ,让人有随遇而安的感觉。选茶也要因人 而异,如北方人喜欢饮香味茶,江浙人喜 欢饮清芬的绿茶,闽粤人则喜欢酽郁的乌 龙茶、普洱茶等。茶具可以用精美独特的 ,也可以用简单质朴的。 w 喝茶的客人也要以礼还礼,双手接过,点 头致谢。品茶时,讲究小口品饮,一苦二 甘三回味,其妙趣在于意会而不可言传。 另外,可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可 反复浸泡3至4次,客人杯中茶饮尽,主人 可为其续茶,客人散去后,方可收茶。 琛瓯洗尘 w 传说我国古代有一人名叫若琛瓯,乃景德镇人,以 制茶具而闻名,他制的茶具美观、耐用。可是一个 恶