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1、*食品是维持人类生存的基本物质，随着生产水平和人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断提高，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展起来的。食品添加剂已成为与人类日常生活密切相关的化学品。如今商店柜台上那琳琅满目、各色各样诱人的新鲜食品，是离不开食品添加剂的作用的。可以毫不夸张地说，为了满足对食品的各种需要，人类生活已经摆脱不了食品添加剂了。*有人说：食品添加剂可以使食品色、香、味具全，食欲大增。也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，有害身体，对食品添加剂谈剂色变。你知道有哪些添加剂？它们有哪些作用？我们需要食品添加剂吗？*一、食品中含有哪些添加剂1.食品添加剂： 为改善食物品质和色
2、、香、味， 以及根据防腐和加工需要而加入 食品中的化学物质或天然物质。2.食品添加剂的分类:按来源分:天然提取物化学合成品注意区别食品添加剂和非法添加物！ 食品添加剂是合法的。据专业人士统计，到目 前为止，中国所发生的真正的食品安全事件， 没有一例是由食品添加剂引起的，而都是由非 法添加物引起的。*按功能分 :防止食品 腐败变质改 善 食 品 感 官改 变 食 品 状 态提 高 食 品 营 养防腐剂抗氧化剂着色剂 发色剂 漂白剂甜味剂酸味剂鲜味剂食用香精膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂营养强化剂*3、一些常用的食品添加剂见课本P42*4、怎样通过食品标签挑选食品 查看生产日期和保质期 阅读食品成
3、分表营养成分食品添加剂*二、认识几种常用的食品添加剂1、防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的食品填及剂目前，世界各国使用的食品防腐剂共有30多种。山梨酸（钾）：安全防腐剂苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用*除了填加防腐剂外的其他防腐措施冷冻密封保存风干*2、着色剂以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂着色剂食用天然色素食用合成色素食用天然色素： 胡萝卜素、辣椒红、姜黄食用合成色素： 苋菜红、柠檬黄、靛蓝*3、膨松剂受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。*膨松剂碱性膨松剂复合膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵小苏打25%、酒石酸氢 钾52%、淀粉2
4、3%原理：*三、如何正确看待食品添加剂1、食用食品添加剂的必要性食品添加剂的作用 便于食品加工，提高原料利用率 可以提高食品质量、增加营养价值 改善食品感官性质，增强食欲 防止食品腐败变质，延长保质期*化学合成物质不一定有毒，天然物质不一定就无毒。使用食品添加剂完全有必要！*2、食品添加剂的安全用量(ADI)对健康无任何毒性作用或不良影响的食 品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的 质量（mg）来表示。即mg.Kg-1ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高银耳越白越好吗？亚硝酸钠与肉类的颜色*3、无公害农产品、绿色食品与有机食品无公害农产品：绿色食品：有机食品：*阿斯巴甜（一种非糖甜味剂）: 它
5、被 作为增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头 、八宝粥、果冻、面包等。它曾引发多种 健康担忧，如导致癌症、癫痫、头疼以及 影响智力等。但大规模的研究显示阿斯巴 甜与上述疾病并没有直接联系。在过去 23年里，美国食品和药品管理局曾26次 证实它的安全性。范志红表示，阿斯巴甜 的甜度是白糖的200倍，用在食品中的量 是极小，故而它不像白糖那样增加膳食热 量。 备受争议的食品添加剂*苯甲酸钠: 英国食品专家认为，饮料同时含 有苯甲酸钠与维生素C这两种成分，可能产生相 互作用生成苯。苯是一种致癌物。但这种说法 尚未得到化学专家们的一致认同。苯甲酸钠在 人体内能自行代谢，通过日常小便无毒排出； 其实人们每天
6、通过呼吸而进入体内的苯比喝软 饮料而摄入的苯要多，水果、蔬菜和奶制品中 都含有少量的苯；吸烟、汽车尾气以及油漆、 洗衣粉都含有苯。不过，专家提醒，苯甲酸钠 在体内的代谢主要是在肝脏部位，对于肝脏功 能不好的人，建议少喝饮料。 *亚硝酸钠:在肉类加工中被广泛使用，香 肠、肉罐头等都含有这种添加剂。亚硝酸 钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化。美国 有一种理论认为摄入大量的亚硝酸钠会导 致胃癌。在我国，亚硝酸钠的使用有严格 要求，在肉制品中它的最大用量为每千克 加0.15克，在香肠中允许加0.03克。只要 不经常、大量地吃加工肉制品，就可减少 亚硝酸钠的摄入量。 *一百支注射器扎出的“火腿”大家一定很奇
7、怪：100千克猪肉怎么 能做出130千克火腿？多出来的30千克是 什么？就是用来增加分量的黏性材料。要增加分量，花费不多、最便捷的方法 就是加“水”。所以，食品界里有“注水火腿 ”这种说法。但是，如果直接把水加进去 ，肉就会变得稀烂。因此，要使用加热后 会变硬的胶状物.用100多支注射器同时往 猪肉里注入专门的肉用胶状液体，那场景 见过一次就不会忘记，太让人吃惊了！食品添加剂的故事*一百支注射器扎出的“火腿”接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体 均匀地扩散到肉的组织中去。注入的肉用 胶状物的重量相当于肉总重量的20% 30%。滚揉后肉变得鼓鼓的，然后经过成 形、加热等程序，最终变成市场上销售的
8、 火腿。在你逛超市时，欣喜地将特价火腿 放入购物篮里之前，请看看产品配料表， 动脑子思考一下本来火腿应该是由猪 肉做成的，为什么会用到大豆蛋白、蛋清 、乳蛋白等成分呢？食品添加剂的故事*果汁饮料无果汁 柠檬饮料是这样做的：首先把黄4号粉末（石油加工出来的） 溶于水，水就变成了很漂亮的柠檬色。接 着，再加入酸味剂维生素C和檬酸。然后，注入一成多的“果葡糖浆”。这样 ，这杯水就变成了酸甜味。另外，要加进柠檬香料，那才是柠檬汁 。最后加入纤维素粉末，纤维素是由“ 锯 屑”做成的添加剂。通过混浊的颜色，营造 出真果汁的那种感觉。*果汁饮料无果汁然而大家平常喝的饮料就是用这种方法 做出来的。已经有科学实
9、验证明，经常饮用清凉果 汁饮料，可能促进糖尿病的发生。美国的一 项追踪研究报告表明，如果每个孩子平均每天 喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增 加60%。近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学 生人数明显增多，就是一个很好的说明。*口香糖可以保持口腔清新，是大家喜欢 的食品。那么,口香糖究竟含有哪些添加剂 ？关于“咀嚼 口香糖时间过长会产生毒素”的 传言又是否真实呢？据了解，市面上现在售 卖较多的是木糖醇 口香糖。 木糖醇本身就是添加剂，木糖醇 口香 糖一般的配料是：胶料30%，液体木糖醇 l2%，木糖醇粉末56%，香料0.6-l%；胶料 主要起粘合作用，也就是 口香糖很黏的原 因，由炭黑，天然
10、橡胶等加工而成，木糖醇 是木糖代谢的中间产物，和普通砂糖比，热 量低。*瑞士科学家研究发现，常嚼 口香糖 会损坏口腔中用于补牙的物质，使其中 的汞合金释放出来，造成血液、尿液中 的水银含量超标，从而对大脑、中枢神 经和肾脏造成危害。专家建议，嚼 口香 糖别超过15分钟，有胃病者更不宜过多 嚼 口香糖。因为长时间咀嚼，会反射性 地分泌大量胃酸。特别是在空腹状态下 ，不仅会出现恶心、食欲不振、反酸水 等症状，长期下去还可能加重胃病。*听起来是不是很恐怖？几乎摄入的每一 种食品都含有有害的食品添加剂！不过，专 家告诉你不要太担心。中国农业大学食品科 学与营养工程学院副教授何计国将食品添加 剂比喻成食
11、品的美容师，恰当合理地使用可 以降低成本.“食品添加剂已经深入了我们 的生活，完全无视它已经不大可能，而纯粹 地敌视它也欠妥当。我国对食品添加剂的使 用有严格的政策限定，一般来说，不违规、 超量超范围地使用食品添加剂，食品是安全 的。只是对于像儿童、孕妇这样的特殊人群 来说，选择食物需要谨慎。”四、课堂练习、常用的酸型防腐剂有 ， 防腐效果随 的升高而降低。、着色剂是以 和 为目的的食 品添加剂，按其来源和性质分为 和 。 、膨松剂受热时分解产生 ，使面胚烧 烤中变的 ，它可分为 和 碳酸 氢钠属于 ，其受热后的方程式为 。.下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( )A着色剂苯甲酸钠 B营养强化
12、剂粮制品中加赖氨酸C调味剂食醋 D防腐剂氯化钠自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（ ）A烹饪时使用加铁酱油 B在食盐中添加适量碘元素C用石灰水保存鲜鸡蛋D用硫磺（S）熏蒸漂白银耳.下列做法正确的是（ ）A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果下表是某食品包装袋上的说说明 品 名浓缩浓缩 菠萝萝汁 配 料水 浓缩浓缩 菠萝萝汁蔗糖 柠柠 檬酸黄原胶甜蜜素维维生素C ，菠萝萝香精柠柠檬黄日落黄山 梨酸钾钾等 果汁含量 生产产日期 标标于包装袋封口上其中属于着色剂的有 ，属于调味剂的有 ，属于防腐剂的有 ，属于营养强化剂的 有 。 从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
