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文件名 冷、热柜使用标准电子文件编码 码 1品陈列柜操作人员食品陈列柜的开、关由总办驻店人员负责操作，但严禁调节温度；柜组使用人员禁止开、关食品陈列柜。食品陈列柜用途及使用标准食品陈列柜用于下列商品的冷冻、保鲜及保温，蔬菜、水果、奶制品、鱼肉类、冰淇淋、蛋糕、煎炸、卤制食品等。熟食柜的操作按照公司下发的生鲜熟食部热柜运行管理办法（暂行）执行。商品上柜前须将陈列柜内外清理干净，与总办驻店人员配合每周对陈列柜做全面清理。上货时不能将货箱（框）压在陈列柜边沿上，严禁在柜边上敲打冰冻商品，严禁往来车辆碰撞食品陈列柜。向食品陈列柜内放置商品时应轻取轻放，柜内存放的商品不能超过柜内存货标示高度；摆放商品时，不能堆积、堵塞通风口，确保柜内冷气对流。柜组人员应每小时检查一次柜内温度，并在登记卡上做好记录，如发现柜内温度异常（化霜时间除外）应立即通知总办驻店人员。营业结束后立式冷冻、冷藏陈列柜须拉下幕帘，卧式冷冻冷藏陈列柜须加盖保温盖，并关闭照明电源。
