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1、 多媒体课件论文-高职酒店管理专业实践教学中多媒体课件的制作及应用摘要在计算机日益普及的今天,运用计算机进行多媒体教学已经成为必然。多媒体课件的运用在酒店专业已经成为主要的课堂教学手段之一,它比传统的教学手段具有形象生动的鲜明特征,可使教学环境变得活泼有趣 ,学生掌握知识变得更加容易 ,可以从视觉、听觉等多方面调动学生学习的积极性。文章旨在探讨多媒体课件在酒店管理专业教学中的功能及制作、运用原则。 关键词高职院校 酒店管理 实践教学 多媒体课件 21 世纪是我国第三产业兴起与兴旺的时期, 各类宾馆酒店对于一线高素质服务员的需求越来越大,对其素质要求也越来越高。顺应社会经济的发展需求, 培养从事
2、生产服务和管理的各种高素质劳动者,满足社会需求是高等职业学校的办学目标, 也是高职教育的特色所在。高职教育是我国高等教育的重要组成部分,其目标是培养社会需要的应用型高素质人才。教学建设与改革是保证高职教育培养人才质量的主要手段,课程教学方法与手段改革则是教学建设与改革的重要途径。能否积极推进教学方法手段的改革,有效培养学生的技术应用能力,能否为社会培养优秀的一线工作者 ,对高等职业学校的教师提出了更高的要求 ,它需要我们的专业教师不断地在教学实践中去研究和探索。 一、传统的实践教学模式与人才培养现状的矛盾 近几年来,休闲度假的游客激增 ,各大宾馆、酒店、度假村如雨后春笋般应运而生。酒店业的蓬勃
3、发展带来了对酒店管理专业人才的大量需求。如何把学生培养成为掌握酒店管理专业技能合格的人才来满足社会需求,做好专业技能的教学是关键。专业技能教学是使学生加深理解和巩固已学的知识,培养学生利用所学知识技能解决实际问题的能力, 并通过强化学生的动手能力以适应现代化社会的需要。传统教学以教师为中心,注重教师“教”,在教学过程中,基本上以教师、课堂、书本为中心 ,而专业的实践教学一般分为讲解 示范模仿练习评价五个阶段,教师如果采用语言、黑板板书的传统教学手段, 会使教师占用时间太多,课堂有效时间减少,信息含量降低。另外,酒店专业技能教学中的某些知识点很难用传统教学方式表述清楚,必须直观形象地表达出来才便
4、于理解。通过示范、模仿、练习等方式对学生进行训练教学,不失为一种可行的好方法 ,学生可以得到较多的教师指导 ,观看教师的示范全面清晰。但应用这种教学方式,学生人数是关键。如果教师面对的是三四十人的一个班,还可勉强应对,但四五十人以上的班,就可能导致教师对学生的指导较少,而学生在观察教师的示范动作时受到场地、距离、角度的限制,观察不全面, 还得教师一遍遍示范,费时费力。此外,不同的教师由于学历、知识、经验的不同 ,示范效果差异明显 ,从而会影响学生对知识技能的模仿与掌握。这就需要用到现代化的教学手段多媒体技术。利用多媒体技术制作课件进行教学,可以达到直观、省时、规范、高效的目的。 二、多媒体课件
5、在专业实践教学中的功能 素质教育的关键是培养学生的创新精神和实践能力。一支粉笔、一块黑板的传统教学方式难以从技术上实现现代化教学,而多媒体计算机辅助教学是一种把文本、图形、图像、动画、声音等各种媒体组合进行综合处理,实现双向交流的教学方式。在教学过程中, 可以根据教学目标和教学对象的特点,通过教学设计, 合理选择和运用现代教学媒体 ,并与传统教学手段有机结合,共同参与教学全过程 ,最终以多媒体信息的形式作用于学生 ,形成合理的教学过程结构,使学生在最佳的学习条件下学习。它不仅可以给学生带来多感观、多类型的刺激,而且能充分调动学生学习的自主性 ,大大提高课堂效率。在专业技能教学中应用多媒体课件,
6、效果非常明显。在具体教学活动中 ,多媒体课件具有四大功能。 1.文字表达配合各种图表, 以体现生动性。多媒体教学通过图文、声像并茂的动态信息,增强了教学的感染力,有利于学生积极性的提高 ,从而可以提高学习效率。如餐饮服务技能中餐摆台骨碟的准确位置,可以利用圆形图与正方形图重叠图, 将十个骨碟( 小圆形表示)均匀地分布在圆形图(餐台)上, 每个餐台的骨碟两两相对,与中心三点成一直线。这样每个骨碟应在餐台的什么位置,就非常明确地告诉了同学们。 2.变枯燥的语言讲解为可观赏的画面, 以体现直观性。专业技能教学中有许多内容如果用文字来描述,要花费不少时间 ,学生听起来会感觉乏味又不容易记住 ,也不易掌
7、握,既影响学习兴趣,又影响学习效果。举例来说 ,在讲授酒水瓶的开瓶方法技能时 ,我们将按规范开香槟酒瓶和葡萄酒瓶的步骤制作成的课件进行播放,让学生进行观看并由此自行归纳开瓶方法与步骤,这样学习印象深,易记易懂。又如在学习餐巾折花技能时 ,教师示范不可能让所有学生能清楚地看到每个步骤的操作手法,而如果进行多媒体教学, 可以将每种花型的每个步骤的操作过程、技法、手法清楚地呈现在学生的面前,所有的学生可以同时边看边操作, 还可以放慢播放速度、重复、或定格,方便学生学习。再如客房服务中学习清扫房间和做床技能时, 需要较大的场地、空间,由于学生人数较多、现场的观看角度的限制, 不可能让所有学生都能清楚地
8、看到每个步骤的操作规范和细节,如果应用多媒体教学, 则可以将规范的操作程序和标准、技巧呈现在学生面前,使所有的学生都能很好地看清每一个操作环节, 教学效果就会提高。 3.操作内容统一规范,以体现标准化。由于学生班级的不同和指导教师的不同,学生模仿获得技能就带有明显的差异性。旅游行业对服务员的技能要求是姿势优雅,动作规范利索,作为学校的专业教师,应本着对学生负责的态度 ,把专业操作技能尽可能规范地传授给学生。多媒体课件的运用可将一些操作技能的程序、手法、姿势等规范地示范给学生,让学生模仿, 训练而掌握,一套完整的课件可供多个班级使用 ,从而克服差异性 ,体现教学产品的标准化。 三、多媒体课件的制
9、作 多媒体课件的制作可以从以下几个方面进行。 1.选择教学内容,确定教学目标。在教育领域中 ,无论哪门学科,一般都可以实施多媒体辅助教学,但是即便如此,教师还是要有针对性地选择课程进行多媒体教学 ,一味地使用多媒体,只会造成人力、财力的浪费。 课件制作者要在熟悉教学大纲的基础上,选择能够展示教学内容的最佳表达方式, 有针对性地设计多媒体教学的内容。成功的多媒体教学课件应该是教师的教案和教学大纲两方面完美结合的结果。一个条理清楚、层次分明的教案,会使课件制作变得更加轻松、容易;而一个素材应用得当、演示紧凑、色彩协调、操作简单的课件,能更好地诠释讲述的内容。 2.收集制作多媒体的资料。多媒体资料是
10、多媒体课件中用到的各种听觉的和视觉的材料,包括图形、动画、图像、文本和声音等。资料的选择应根据课程内容的需要来进行, 可以通过灵活多样的方法和途径来获得,可以利用动画制作软件生成动画, 用话筒输入语音;也可以利用一些共享的图片、音乐、音效资料;还可以利用相机、扫描仪通过拍摄、扫描得到需要的图片资料。 3.多媒体课件的制作。在多媒体课件的实质性制作阶段, 是一个仁者见仁、智者见智的过程,课件之间的差别很大程度上决定于这里的工作。在这一阶段中, 设计者要先构思课件的整个框架结构,思考如何引入讲课内容 ,如何展开教学,如何与学生进行良好的互动,如何引发学生的思考等,然后再根据需要 ,进行课件制作。
11、四、多媒体课件制作运用应遵循的原则 在专业技能实践教学中利用多媒体课件,可以提高课堂教学效果, 为教师的教、学生的学带来了极大的方便,但同时要遵循下列原则。 1.教学性原则。多媒体课件应用于教学的目的是优化课堂教学结构, 提高课堂教学效率。多媒体课件的使用既要有利于教师的教,又要有利于学生的学, 因此在进行多媒体教学之前,首先要明确利用某个课件进行教学是否有必要。为便于教学,要尽量设置好各部分内容之间的转移控制,可以方便地前翻、后翻、跳跃 ;对于以学生课堂练习为主的课件 ,要对题号的输入做到即时应答,并允许学生自由选择训练次数 ,训练难度 ;对于演示课件,可以根据现场教学情况改变演示进程。 2
12、.简约性原则。课件展示的画面应符合学生的视觉心理, 画面的布局要突出重点,同一画面对象不宜过多,避免或减少影响学生注意力的无益信息干扰。画面中动物与静物的色彩对比,前景与背景的色彩对比,字符的大小,都要保证学生能充分感知对象。过多的文字阅读不但容易使人疲劳,而且干扰学生的感知 ,因此要避免多余的动作 ,减少文字显示数量( 尽量用语言声音表达)。 3.适度信息量原则。在专业技能实践教学中, 应用多媒体教学可以使某些复杂的问题简单化或形象化,易于学生接受理解。但多媒体仅是一种辅助性的教学手段, 不能完全取代教师的讲解与示范,运用多媒体教学 ,省去了板书擦拭的时间 ,能在较短的时间内向学生提供大量信
13、息,教学容量大大增加,这是其优点。但在信息容量增加的同时也容易产生副作用 :学生来不及思维,还没有回味过来 ,屏幕上的内容就已经换成了新的内容 ,因此容易“ 煮成夹生饭”。故而在运用多媒体时,一定要考虑到学生能否 “消化”这个因素,要保证学生能接受,来得及思维,真正把问题理解吃透。不能无限度地过多使用多媒体,造成学生贪多嚼不烂。信息量太大使学生囫囵吞枣,甚至使听课的同学和教师产生 “累”的感觉。因此,通过多媒体提供适度的信息量,在解决教学难点、重点扩大学生视野的同时,能让教师自主地教学, 让学生在教师的指导下自主地对信息进行加工。 4.时代性原则。多媒体课件通过画面、声音、图像、色彩和文字传达
14、信息, 可以使教育内容由间接变直接,由抽象变具体 ,由枯燥变有趣。根据这个特点 ,在设计多媒体课件时,要把教育内容转化为形象直观的画面、图标等形式,这样可以更加直接地和学生形成“交流”,吸引学生注意,调动学生的思维,从而最大限度地提高教学效果。酒店企业中一些专业技能如餐饮用具的种类,餐巾花的种类、折叠手法等日新月异 ,因此 ,所制作的课件要反映最新的成果与信息。教师可以在现行教材、准确反映教材内容的基础上扩大其知识面,使课件既高于教材,又不脱离教材,并且还能够深入浅出,一方面起到了简化教材内容的作用,另一方面又达到了延伸教材内容的效果。 只要正确认识多媒体课件的运用功能,遵循制作及应用过程中的原则, 尤其是正视多媒体课件运用中“度”的原则,切忌本末倒置 ,合理应用多媒体课件教学,那么高职院校的教学质量和水平就会上一个新的台阶。 参考文献 1陈乃法 ,吴梅.饭店前厅客房服务与管理M.北京:高等教育出版社,2004. 2范运铭 ,支海成.客房服务与管理M.北京:高等教育出版社,2002. 3于英丽 .前厅客房服务技能实训教程M.大连: 东北财经大学出版社 ,2006. 4潘庆群 .互动式教学评价在专业实操课的应用J.广州教学研究 ,2004(10).
