二七区学校食品安全工作整治活动

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1、二七区学校食品安全工作整治活动方案为认真落实关于开展学校及其周边食品安全专项整治工作的通知 （二七食安委【2013】2 号）文件精神，加强学校食品安全管理工作，有效预防食品中毒事件的发生，切实保障广大师生身体健康和生命安全，特制订本方案：一、指导思想 从坚持科学发展观，构建和谐社会的高度来认识学校食品卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立“安全第一”的思想，采取有效措施，认真做好学校食品卫生安全工作，保障青少年身体健康和生命安全，维持学校正常的教学秩序，维护社会的稳定。二、工作目标 通过开展学校食品卫生安全专项整治活动，促进学校加快改善食堂食品卫生条件，完善学校卫生管理规章制度，使校园

2、食品责任安全事故得到有效遏制，学校安全教育得到进一步强化，依法管理意识和师生防范的能力明显增强。 三、组织机构 为加强领导，切实抓好学校食品卫生安全专项整治活动，教体局成立“学校食品卫生安全专项整治工作领导小组” ，统筹领导和协调全区中小学、托幼机构食品安全专项检查工作。 四、检查重点依据郑州市学校食堂食品卫生安全工作检查细则 （附件）对2学校食堂基础设施及管理两方面进行细致、全面的检查。1、证件情况：学校食堂餐饮服务卫生许可证、从业人员培训证及健康证；2、食品卫生安全管理各项制度和措施落实情况； 3、学校食堂食品进货的索票、索证情况，建立完整规范详实的台账；4、食品储藏、加工、餐饮具消毒等各

3、个环节卫生要求落实情况；5、学校食堂自备供水、二次供水水质消毒、检测达标情况。 五、实施步骤 1、学校自查自纠阶段（5 月 15 日20 日） 。学校要根据检查内容组织相关人员开展自查，并将自查报告于 5 月 21 日前送至体卫艺科 201 室。 2、组织督查阶段（5 月 22 日24 日） 。区教体局对学校食品卫生安全工作进行专项检查。 3、总结阶段（5 月 27 日28 日）督查结束后，认真做好此次专项整治工作的总结，根据督查结果对问题突出、敷衍检查、隐瞒问题或发现问题不积极整改的要给予通报批评。 六、工作要求 1、强化领导，周密组织。各学校要高度重视，结合学校实际，迅速组织开展整治工作，

4、建好档案资料，迎接检查。 2、规范管理，加强整改。各学校要重视对食品、饮用水卫生安3全隐患的整改工作，对存在的问题学校必须按照整改意见认真整改，区教体局将对整改的情况进行复查，确保食品、饮用水卫生安全隐患得到消除，使学校食品、饮用水卫生安全管理得到落实。3、加强教育，营造氛围。各学校要加强对师生的食品安全教育，普及食品安全知识和法律法规知识，提高食品安全意识。充分利用健康教育课、班会、队会、板报、广播等形式开展食品安全宣传教育活动，培养学生形成良好的饮食卫生习惯，提高自我防范能力，努力营造人人关注食品安全、人人参与食品安全的良好社会氛围。4、严格制度，落实责任。在检查中，若有学校对开展专项整治

5、行动不及时，整改措施不落实的予以通报批评。附件：郑州市学校食堂食品卫生安全工作检查细则4附件：郑州市学校食堂食品卫生安全工作检查细则省辖市： 县区： 学校： 总得分： 负责人： ：联系电话： 基础设施部分序号 项目 内 容 分值 扣分标准 得分1 食堂选址 远离污染源，距垃圾堆（场） 、开放式厕所、粪池 25 米以上，环境整洁。 本项目为必备条件。自备水水源周围 30 米以内无旱厕、垃圾堆放点、污水池。 本项目为必备条件。水质符合生活饮用水卫生标准 ；二次供水/自备水须有当地疾病预防控制机构或相关专业检验机构出具的水质检验合格报告，每年水质检验次数不少于两次；按水质检验部门出具意见定期进行消毒

6、，有消毒记录。 3使用城市自来水的学校可认为其饮用水符合卫生标准。无疾病预防控制机构或相关专业检验机构出具的水质检验合格报告扣 3 分，每年只检 1 次扣 2 分。未消毒扣 3 分，消毒记录不全酌情扣分。2食堂供水（4 分）集中供水设施应有安全防护设施且专人管理，管理人员持有健康证。 1自备水水源无安全防护设施扣 2 分，无专人管理扣 1 分，有专人管理但管理者无健康证扣 1 分。天花板无霉变、脱落。墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有 1.5米以上的墙裙。地面平整、不渗水，易于清洗；有地沟；并有一定坡度排水。 2天花板有脱落、霉变扣 0.5 分。墙裙低于 1.5m 扣 0.5 分。地面有一项不合

7、格扣 1 分。粗加工间分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池，并有明显标识。 1洗涤池未分开扣 0.5 分，分开但无明显标识扣 0.5 分。3操作区（5 分）粗加工间加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识。2操作台未分开扣 1 分，分开但标识不明显扣 0.5 分；刀、墩、板、桶、盆、筐等用具、容器有 1 种未分开扣 0.5 分，分开但无明显标识扣 0.5分。餐厅面积按就餐人数建设0.5m 2/人，必须设在室内。 30.5m 2/人扣 2 分，部分设在室外扣 1 分。使用智能自动售饭系统。 1 无扣 1 分。实行分餐制不扣分。4 餐厅设施（8 分） 有有效

8、的防蝇设施。 1 防蝇设施未使用或有破损扣 1 分；发现 1 个苍蝇扣 1 分。5配备能满足学生就餐需要的餐桌、凳。按同时最大就餐人数 50：1 设置水龙头。 3餐厅无餐桌、凳扣 2 分，有但不能满足学生就餐需要的酌情按比例扣分。餐厅无水龙头扣 1 分，有但数量达不到 50：1 酌情扣分。有主、副原料库，专人保管、整洁，有机械通风、防鼠台、防鼠板等设施（无鼠粪） 。食品原料分类、分架、隔墙、离地。不与有毒有害物品、个人生活用品及杂物同库存放。6主、副食品原料同放一个库房扣 3分，主、副食品放置在一个库房内但分区明显扣 2 分；机械通风、防鼠设施缺 1 项扣 1 分；发现鼠粪扣2 分。食品原料分

9、类、分架、隔墙、离地有 1 项做不到扣 0.5 分。库房存放有毒有害物品扣 3 分，与个人生活用品及杂物同库存放酌情扣 12 分。5 原料库房（6 分）有监控系统且正常运转，有资料保存 加分 监控符合以上要求加 1 分。6冷藏设施（2 分）有足够数量的冰箱（柜） ，满足生熟分开存放的要求。冰箱（柜）有温度显示装置。2冰箱数量不足酌情扣分，冰箱空置扣 1 分。 冰箱（柜）无温度显示装置扣 1 分。有消毒间，配备充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，至少设 3 个专用水池） ，或餐具采用热力消毒。2 为学生提供共用餐具但无独立的消毒间扣 2 分。所用洗涤剂、消毒剂符合卫生标准。 1 不符合要求

10、扣 1 分。7洗消场所（4 分）有充足、有效的餐具保洁设施，学生自带餐具的食堂为学生提供餐具保洁柜，定期消毒。 1为学生提供共用餐具，无餐具保洁柜扣 1 分，有但不能满足需要扣 0.5分；学生自带餐具的食堂不为学生提供餐具保洁柜扣 1 分，有但不能满足需要扣 0.5 分，学生餐具保洁柜无消毒记录扣 1 分。8更衣场所（2 分）设从业人员更衣室（场所） 、更衣室宜男女分设，有更衣柜。设有洗手、消毒设施。 2无更衣间扣 2 分，有但男女未分开扣 1 分，无更衣柜或不能满足扣 0.5分；更衣室内无洗手消毒设施扣 0.5分。9废弃物存放（2 分）操作间、餐厅、卫生间各场所设置密闭的废弃物盛放容器。建立

11、餐厨废弃物管理台账。2食堂某一场所无密闭的废弃物盛放容器扣 0.5 分，容器不密闭扣 0.5 分；无台帐扣 1 分。无台帐不得分。管理部分序号 类别 内容 分值 扣分标准 得分学校食堂管理统一规范。 2学校如将食堂承包给多人，或承包一人二次转包，不得分；托管合同中无食品卫生安全、学生满意度条款各扣1 分。成立学校饮食卫生领导机构、对学校食堂饮食卫生实行经常监督、检查，每学期不少于2 次学生满意率调查。3成立领导小组或管理委员会得 1 分，校长任组长得 1 分，否则各扣 1 分；对学校食堂卫生经常检查或监督，每星期不少于 2 次，无扣 1 分，有记录但不全酌情扣分；1 组织管理（7 分）建 立

12、健 全 食 堂 及 集 体 用 餐 管 理 制 度 并 贴 上 墙 。建 立 突 发 事 故 处 理 预 案 和 报 告 制 度 并 备 案 。 2制度健全且上墙得 2 分，上墙制度不健全酌情扣分，无应急处理和报告制度扣 1 分. 6学生对食堂满意度70% 本项目为必备条件。2 守法经营学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证。从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。有 以 下 任 一 条 则 取 消 评 定 资 格 ： 食 堂 无卫 生 许 可 证 或 餐 饮 服 务 许 可 证 ， 或 卫 生许 可 证 或 餐 饮 服 务 许 可 证 不 合 格 ； 从 业人 员 数

13、健 康 证 和 培 训 证 数 ， 即 部 分 从业 人 员 无 健 康 证 。定期对师生进行食品卫生知识教育和培训，每学期1 学时；抽考 30 名学生，合格率80%。2培训有计划、教案、试卷得 1 分，无酌情扣分，学生考试合格率80%得 1分，不合格扣 2 分。 3 人员培训（8 分） 定期对食堂管理人员和从业人员培训，每学期20 小时。抽考校长及食堂管理人员各 1人，从业人员 10 名，合格率75%。6培训计划、教案、试卷、签到表等资料齐全得 2 分，有但不全酌情扣分；校长及食堂管理人员考试合格各得 1分，不合格各扣 1 分；从业人员考试合格率75%得 2 分，低于 75%扣 2分。食品主

14、原料实行定点采购制并索证（定点单位必须具有工商食品卫生管理部门核发的有效证件） 。 本项目为必备条件4 原料采购（5 分） 原料库应建立入库、验货、出库台帐。不得采购三无食品或原料，不得存放过期、腐烂原料和有毒物品。5入库登记、验货记录、出库记录缺一项扣 1 分，有记录有但资料不全酌情扣分。原料库发现三无食品或过期、腐烂、有毒物品，发现一种扣 2 分。不得制作冷荤凉菜，不得出售腐败变质食品。 本项目为必备条件5 加工销售（2 分） 不直接供应未加热熟食品，不出售落地、不洁食品。 2供应未加热熟食品扣 1 分，出售落地、不洁食品扣 1 分。6 膳食品种（5 分） 饭菜品种齐全，每餐热菜品种不少于

15、 3 种。 5 每餐热菜品种在 3 种及以上得 5 分，2种得 2 分，只有 1 种得 1 分。7 食品留样（4 分） 制售食品 48 小时留样。 4无留样不得分；留样不完全（部分食品未留样）扣 1 分；留样时间不足 48小时扣 1 分；留样食品标签信息不全扣 1 分；留样冰箱内存放非留样食品扣 1 分；未指定留样员扣 1 分。8 个人卫生（5 分）从业人员做到“四勤” ， “四不” ，穿戴整洁的工作衣帽，工作前、便后应洗手。 5“四勤” “四不”每人每小项达不到要求的扣 0.5 分，按实际人数扣分；从业人员上岗不穿工作衣帽的每人扣 0.5 分，工作衣帽不整洁扣 0.5 分，按实有人数扣分。9 环境卫生（3 分） 食堂环境卫生采取“四定” 办法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁。 3实行“ 四定 ”办法的得 1 分，没有实行的扣 1 分；餐厅、操作间、售饭间环境整洁得 2 分，达不到要求的每项扣 0.5分。