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1、福建省职业技能鉴定初级速冻蔬菜加工技能考试试卷 【职业名称】 （初级）01 注 意 事 项1、答卷前将密封线内的项目填写清楚。2、填写答案必须用蓝色(或黑色)钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。 3、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。4、本份试卷共五道大题，满分 100 分，考试时间 120 分钟1、 前期工作准备：限时 20 分钟配分 20 分鉴定内容及时间 材料 技术要求 配分 评分标准 得分生产车间 10 分生产工具 5 分限时20分钟 生产人员消毒用品生产工具工作服SSOP 标准生产车间管理规定员工卫生守则 5 分符合食品卫生生产标准配全分，一项不合格扣2 分，不合卫生安全
2、不给分2、选材及预处理：限时 20 分钟配分 30 分鉴定内容及时间 材料 技术要求 配分 评分标准 得分蔬菜、清水去灰尘、无泥沙、无残留化学农药、无枯叶、烂叶15 分 产品卫生清洁配全分，不符合一项扣 2 分限时20分钟蔬菜的选材及预处理分级机按大小、成熟度及色泽分级15 分 等级清楚不混杂给全分，不符合扣分 3、速冻加工：限时 60 分钟，配分 50 分鉴定内容及时间材料 技术要求 配分 评分标准 得分预冷 蔬菜、清水 0-3冷水 5 分 符合温度给全分，不符合酌情扣分部分干燥 卫生不锈钢架 自然干燥、不滴水5 分 符合要求给全分，不足酌情扣分加工 刀、板 按生产标准加工10 分 符合工序、符合卫生给全分，不符合一项扣 2分包装 包装膜 按规定重量、质量包装10 分速冻 速冻设备 根据存贮时间、调好温度10 分 根据不同需求控制温度，符合标准给全分限时 60 分钟 10 分 超过 1min 扣一分，超过 10 分钟不给分
