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1、生猪定点屠宰管理条例屠宰厂的各项规章制度进厂（场）检查登记制度 可参考生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作 要点 （吉屠管200812号）。主要应当包括以下几方面 内容： 一是有入厂（场）检验员，实行24小时值岗。 二是应当查验是否具有动物卫生监督机构出具的检疫证明 ，货证是否相符。 三是应当对进厂（场）的生猪按照生猪屠宰产品品质检 验规程进行检查。 四是应当做好宰前检验记录表。见附表。 五是对病害生猪及已经死亡的生猪，按病害猪无害化处理 的相关表格填写。具体的，在病害猪无害化处理时在进行 具体讲解。 六是对伤残猪送急宰间进行急宰，并填写急宰证（见 附图）。生猪屠宰制度 一是执行的国家标
2、准：生猪屠宰操作规程和 生猪屠宰良好操作规程等国家相关标准。 二是应当制定屠宰和肉品品质检验工序流程图， 并在屠宰车间显著位置内进行悬挂。 三是严格按照生猪屠宰操作规程和生猪屠 宰良好操作规程的要求，对各个屠宰工艺进行 明确，指定专人负责。详细可参考生猪屠宰厂 各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点 （吉 屠管200812号）。 四是实施人道主义屠宰。肉品品质检验制度 执行的国家标准 包括的内容 检验的部位和工序 实行同步检验 规范检验标志的使用 检验不合格肉品的处理 肉品品质检验的登记保管。执行的标准 操作标准：生猪屠宰产品品质检验规程 、四部规程等国家相关标准。 产品标准：畜禽肉水分限量、鲜
3、、 冻片猪肉、分割鲜、冻猪瘦肉、 分部位分割冻猪肉、农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求。 其他标准：肉类加工厂卫生规范等。肉品品质检验包括的内容 健康状况、传染性和寄生虫病以外的疾病 、注水或者注入其他物质、有害物质、有 害腺体、白肌肉或黑干肉、种猪及晚阉猪 以及国家规定的其他检验项目。 此外：还应当包括屠宰加工质量、机械损 伤及其他影响肉品质量的因素。如运输、 储存等。 有害物质可以作为一个问题，各地做一下 调研。检验的部位和工序 包括宰前检验和宰后检验： 宰前检验包括：入厂（场）检验、待宰检 验、送宰检验。 宰后检验包括：头部检验、体表检验、内 脏检验、胴体检验、复检。 在制作屠宰操作流
4、程图时，应当把肉品品 质检验工序插入屠宰工艺流程图中。此外 ，在生产线中也应当在工序位置明确标出 检验环节。实行同步检验 同步检验的含义：即屠宰与检验同步进行，屠宰 结束，检验完成。 同步检验的方式：分为同步检验线检验和统一编 号检验。设置同步检验线的屠宰厂应当采取同步 检验线进行同步检验。统一编号，应当在猪头、 蹄、胴体、内脏进行统一编号。特小型的屠宰厂 ，可采用容器盛装的方式，进行同步检验。既将 同一头猪的头、蹄、下水盛装在一个容器内，容 器与胴体进行统一编号。 对于每一头猪而言，应当复检结束后，方可进行 头、蹄、下水的收拾。规范检验标志的使用检验标志包括：肉品品质检验合格验讫印章、肉品品
5、质检验 合格证、种公母猪晚阉猪专用检验证、种公母猪晚阉猪 印章、无害化处理印章（包括销毁印章、非食用印章、高温处 理印章、食用油处理印章、复制处理印章）。 标志的使用：我省目前继续按照吉林省畜禽肉品品质检验印 章管理规定、吉林省畜禽肉品品质检验合格证管理规 定及吉林省商务厅 卫生厅 工商局 牧业局关于加强畜禽屠 宰和检疫检验证章标志及台帐管理的通知（吉商联字200813 号）执行。既：经检验合格的畜禽产品出具畜禽肉品品质检 验合格证；种公母猪晚阉猪胴体出具“种公母猪晚阉猪专用 检验印章”，并出具种公母母猪晚阉猪专用检验证。畜类 胴体实行一头（只）一证；禽类产品实行一批（按50只以内） 一证；畜
6、禽脏器、分割肉、小包装肉实行一件一证。 标志的格式及制作。在商务部未出台检验标志的编码规则、格 式和制作要求之前，我省按照吉林省畜禽肉品品质检验印章 管理规定、吉林省畜禽肉品品质检验合格证管理规定 执行。不合格肉的处理 按生猪屠宰产品品质检验规程和肉品卫生 检验试行规程执行。 死猪：化制 伤残猪：急宰，修割血污部分，其余复制。 一般性疾病，有死亡危险的：急宰，复制。 放血不全、白肌病、白肌肉、黄脂、黄脂病、黄 疸、骨血素病、脓毒症、尿毒症、中毒、肿瘤、 过度瘠瘦、肌肉变质、高度水肿等病症，按照 生猪屠宰产品品质检验规程5.6执行。肉品品质检验登记 包括宰前检验登记记录、宰后检验登记记录。 宰前
7、检验登记记录包括：业主姓名、来源地、总 头数、合格数、不合格数、不合格原因、简单症 状、处理方式、无害化处理方式等项目。 宰后检验登记记录包括：货主姓名、屠宰数量、 合格数、流向、公母猪数、流向、不合格数、检 出环节、简单宰后症状、初步诊断结果、处理方 式等项目 此外，还应当包括急宰证、准宰证； 畜禽肉品品质检验合格证存根、种公母猪 晚阉猪专用检验证存根。肉品品质检验员持证上岗制度 检验员的配备比例 检验员的上岗资格 检验员的职责检验员的配备 肉品品质检验人员的配备按照吉林省畜 禽肉品品质检验印章管理规定第十一条 规定执行。 生猪屠宰厂级、级配备不少于10名检验 员；级、级配备不少于5名检验员
8、。 牛驴羊犬屠宰厂：型、型8名；型4名 。 鸡鸭鹅屠宰厂型、型6名；型、型3 名。 乡镇临时性许可屠宰厂2名。检验员的上岗资格 吉林省商务厅 卫生厅 工商局 牧业局关于 加强畜禽屠宰和检疫检验证章标志及台帐 管理的通知（吉商联字200813号）中第 二项规定的“省商务厅委托省畜禽定点屠 宰管理办公室对肉品品质检验员进行统一 考核，考核合格后，由省畜禽定点屠宰管 理办公室办法省商务厅统一印制的肉品 品质检验员证和上岗证。检验员必 须通过考核，获得肉品品质检验员证 和上岗证后，方可上岗。检验员的职责 按照生猪屠宰产品品质检验规程的要 求，进行肉品品质检验。 个人卫生按照生猪屠宰良好操作规范 执行。
9、 严禁不在岗和不按规程进行肉品品质检验 的行为。病害猪无害化处理制度 配备无害化处理设备 对检验员和无害化处理人员进行培训 按规定进行肉品品质检验和无害化处理检 验。 对无害化处理记录进行严格登记保存，保 存5年以上。 按时报送无害化处理信息。 详细在无害化处理工作中进行详细讲解。质量追溯制度 可参考生猪屠宰厂各项规章制度及标准 化屠宰检验操作要点 （吉屠管200812号 ）。缺陷产品召回制度 按国务院特别规定第九条建立。 可参考生猪屠宰厂各项规章制度及标准 化屠宰检验操作要点 （吉屠管200812号 ）。信息报送制度 涉及宋亮报送的，宋亮已经进行了讲解。 涉及无害化处理的，具体在无害化处理中
10、 进行讲解。 可参考生猪屠宰厂各项规章制度及标准 化屠宰检验操作要点 （吉屠管200812号 ）。证章标志使用及管理制度 这里仅指肉品品质检验证章和无害化处理印章。 申请制作：在商务部没出台新规定前，按照吉 林省畜禽肉品品质检验印章管理规定、吉林 省畜禽肉品品质检验合格证管理规定。 使用：按照肉品品质检验的结果，分别出具相关 的标志。肉品品质检验合格证和种公母猪 晚阉猪专用检验证应当保留存根，存根应当与 宰后检验登记记录表相符。严禁将肉品品质 检验标志进行买卖、租借、转让。 保管：应当由复检人员进行保管。严禁将肉品品 质检验标志放任给其他人自行出具。肉品运输管理制度 按照吉林省畜禽屠宰管理条例第十八 条的要求进行。 胴体要实行封闭、吊挂运输，生猪产品要 用专用容器盛装运输。 要定期清洗消毒。 专用，不得用于运输其他物品。 应当有明显标志，区别于其他运输工具。 远路程（超过4小时的）应当采用冷链运输 。
