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1、第一章 绪论发酵与发酵技术的定义发酵产物的类型发酵工业的特点与范围发酵1.来源-酵母作用产生气泡（酒的生产）2.狭义-生化意义指在无氧条件下一个有机化合物能同时作为 电子供体和最终电子受体并产生能量的过程 。3.广义-工业发酵利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动 来制造产品的过程。定义发酵技术指以微生物为主要操作对象的生物工程技 术。eg:基因工程技术在发酵工程上的应用定义微生物菌体传统菌体发酵工业现代菌体发酵工业酵母发酵菌体蛋白（单细胞蛋白）发酵杀虫剂：苏云金杆菌，蜡样芽孢 杆菌，侧孢芽孢杆菌；白僵菌、 绿僵菌 疫苗新的菌体发酵产品: 药用功能菌体茯苓菌茯苓担子真菌灵芝、香菇类虫草头孢菌
2、密环菌 微生物菌体面包酵母藻类芽孢杆菌和伴孢晶体 虫草头孢菌发酵生产虫草 发酵产物的类型初级代谢产物初级代谢：能使营养物质转换成细胞结构物质，维 持微生物正常生命活动的生理活性物质或能量的代谢 。初级代谢产物：微生物通过代谢活动所产生的，自 身生长和繁殖所必需的物质。特征： 不同的微生物初级代谢产物基本相同； 初级代谢产物合成过程是连续不断的。次级代谢产物次级代谢：指某些微生物进行的非细胞结构物质 和维持其正常生命活动的非必须物质的代谢次级代谢产物：微生物生长到一定阶段才产生的 化学结构十分复杂、对该微生物无明显生理功能， 或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质。 特征： 不同的微生物次级代谢产
3、物不同； 作用因种类不同而异酶制剂广泛用于医药工业、食品和轻工业、石油化工 酶试剂盒：医用诊断试剂盒、工业分析试剂盒等 药用酶制剂：胆固醇氧化酶，葡萄糖氧化酶等 食品工业用酶制剂：果胶酶，淀粉酶等 基因重组技术用酶制剂：核酸酶（nuclease）， 包括DNA、RNA的内切酶、外切酶，DNA限制 性内切酶、DNA连接酶等。 饲料酶制剂：木聚糖酶、-葡聚糖酶、纤维素酶 等 微生物转化产物通过微生物细胞将一个化合物转变成另 一个结构相关，更具经济价值的化合 物。发酵产物的类型发酵工业的特点与范围发酵工业的特点门类众多技术发展迅速节约资源，有益环境生产过程独特发酵工业的范围 酿酒 食品 有机溶剂发酵
4、 有机酸发酵 抗生素工业 酶制剂 氨基酸 核苷酸类物质 维生素 生理活性物质 微生物菌体蛋白发酵 微生物环境净化 生物能工业 微生物冶金工业第二章 工业微生物菌种的选育、 保藏与培养在微生物工业应用中，微生物菌种工作主要包括 菌种的分离筛选：挑选符合生产要求的菌种，这是 选种工作的任务。菌种培育：改良已有菌种的生产性能，使产品的 质和量不断提高,或使它更适应于工艺的要求,这是育 种工作的任务。菌种的保藏： 一切生产菌种都要使它避免死亡和 生产性能的下降，这是菌种保藏工作的任务。退化菌种的复壮： 如果发现菌种的生产性能下降 ，就要设法使它恢复，这是菌种复壮工作的任务。细菌（bacteria）：常
5、用的有枯草芽 孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短 杆菌等。 酵母菌（yeast）：属单细胞真核生 物，主要分布于含糖较多的酸性环 境中。常用的有：啤酒酵母属、假 丝酵母属、类酵母等。啤酒酵母棒状杆菌短杆菌 棒状杆菌yeasts工业生产常用的微生物第一节 工业微生物常用菌种第二节 工业微生物常用菌种霉菌（mould）：喜偏酸性环境。可用于 生产多种酶制剂、抗生素、有机酸及甾体 激素等。放线菌（actionmycetes）：原核微生物类 群。在含有机质丰富的微碱性土壤中分布 较为广泛。主要用于生产多种抗生素。放线菌霉菌微生物工业对菌种的要求原料廉价、生长迅速、目的产物产量 高。易于控制、酶活性高、发酵
6、周期较短 。抗杂菌和噬菌体能力强。菌种遗传性能稳定，不易变异和退化 ，不产生任何有害的生物活性物质和 毒素。工业微生物菌种的获得途径从微生物菌种保藏机构购买菌种从自然界或现有菌种中分离筛选菌种对筛选出的菌种进行改良从而获得新种第二节 工业微生物菌种的选育国内：中国工业微生物菌种保藏管理中心 CICC中国科学院典型培养物保藏委员会一、微生物菌种保藏机构采采 样样 增殖培养增殖培养纯纯纯纯种分离种分离纯纯纯纯培养培养生生产产产产性能性能测测测测定定方法、地点、时间和周围环 境记录纯种分离就是获得单个菌落： 1稀释分离法 2平板划线分离法 涂菌： 划线分离 3组织分离法测定代谢产物或其它目的性状二、
7、从自然界或现有菌种中分离筛选菌种采样采样地点 森林枯枝落叶、朽木-产纤维素酶的菌种油田附近土壤-石油酵母污染土壤-甲烷产生菌果园、菜园等富含碳水化合物的土壤和沼泽土 -酵母菌、霉菌菜园土、沼泽土（耕作过的） -细菌、放线菌淀粉加工厂、糕点厂、酒厂 -淀粉酶、糖化酶产生菌采样时间雨水少、温度适中的秋初采样无菌刮铲、土样采集器等采集有代表性的 样品，取离地面50-150mm处的土，装入 牛皮纸袋或玻璃瓶中，贴上标签（样品种 类、采集日期、地点、地理、生态参数）2.增殖培养控制培养基中碳源种类添加某些抑制因子或促进因子控制培养条件3.纯种分离及纯培养稀释分离法划线分离法组织分离法挑取菌落用木制接种棒
8、 挑取分离良 好的单菌落 4.生产性能测定野生型菌株采用与生产相近的培养基和 培养条件，通过三角瓶进行小型发酵试 验。结果有两种可能： 获得适于工业发酵菌株 只获得选育所需的出发菌株 几种选育方法自然选育诱变育种杂交育种分子育种经验育种定向育种主要通过突变和筛 选来获得优良菌株主要通过DNA重组 来获得优良菌株三、微生物菌种的自然选育自然选育 在生产过程中，不经过人工处理，利用菌种的自发突变而进行菌种筛选的过程叫做自然选育。菌种的自然突变往往有两种可能性:菌种衰退,生产性能下降;代谢更加旺盛，生产性能提高。四、微生物菌种的诱变选育（一）诱变育种的一般步骤用人工的方法处理微生物，使他们发 生突变
9、，再从中筛选出符合要求的突 变菌株，供生产和科学实验用。出发菌株选择、诱变处理、筛选突变株1、出发菌株的选择自然界直接分离到的野生型菌株经历过生产条件考验的菌株已经历多次育种处理的菌株 2.同步培养3.制备单细胞或单孢子菌悬液4、诱变处理常用的诱变剂主要有紫外线、硫酸二乙酯，NTG、NMU根据诱变剂用量对菌体致死率的曲线选择合适的处理剂量。一般突变率随诱变剂量的增大而增高，但达到一定剂量后，突变率会下降。5.筛选变异菌株初筛：从分离得到的大量微生物中， 将目标微生物筛选出来的过程。一般采用平板筛选复筛：在初筛的基础上，进一步鉴定有希望菌株的 生产能力强弱的过程。复筛采用摇瓶培养后，发酵液采用精
10、确的分析方法进行测定。（二）营养缺陷型突变菌株的筛选1.术语营养缺陷型 野生型 原养型 基本培养基 补充培养基 完全培养基2营养缺陷型菌株筛选的一般方法 （1）诱变剂处理 （2）淘汰野生型菌株 抗生素法（细菌用青霉素法 ，酵母菌用 制霉素法） 菌丝过滤法（真菌和放线菌等丝状菌的 野生型孢子在基本培养基中能萌发长成菌丝 ，而营养缺陷型的孢子则不能萌发） （二）营养缺陷型突变体的筛选夹层培养法 限量补充培养 影印接种法 逐个检出法（3）检出营养缺陷型影印法（4）鉴定营养缺陷型 含营养缺陷型菌株的基本培养基平板的制备 营养缺陷型营养类别的鉴定（氨基酸、维生素、碱 基） 缺陷型菌株单一营养因素的鉴定。
11、 第三节 工业微生物菌种的保藏理想的菌种保藏方法应具备的条件(1) 经长期保藏后菌种存活健在；(2) 保证高产突变株不改变表型和基因型，特别 是不改变初级代谢产物和次级代谢产物生产的 高产能力。 (3)菌种保藏的基本措施是低温、干燥、真空。一、菌种保藏原理保藏目的：提高存活率、减少变异、尽量保持 优良性能 原理 DNA复制时自发突变导致菌种退化，因此要创造代谢 不活泼的状态。休眠态（孢子、芽孢)代谢不活泼的状态环境（干燥、低温、缺氧、缺营养）二、菌种保藏的方法斜面低温保藏法液体石蜡覆盖保藏法液氮超低温保藏法沙土管保藏法冷冻干燥保藏法1、斜面低温保藏法(传代保藏)保藏方法：将菌种定期在新鲜琼脂斜
12、面基本培养基上传代，4左右保藏保藏期限： 一般16月优点：方法简单、存活率高，具有一定的保藏效果 。缺点：菌种仍有一定的强度的代谢活动条件，保存 时间不长，传代多，菌种容易变异及退化。适用菌种：细菌、酵母、防线菌、霉菌2、液体石蜡覆盖保藏法保藏方法：将生长好的斜面在无菌条件下倒入已灭菌的液体石蜡，油层高于斜面末端1cm，然后直立放于冰箱中保存。保藏期限：一般为110年注意事项：对菌株应预先作石蜡培养试验，保藏株23年也应做一次存活试验。此方法简便有效，可用于霉菌、酵母、放线菌和好氧细菌的保藏3、液氮超低温保藏法保藏方法：用冷冻保护剂制备菌悬液，混匀，取0.5 lml分装玻璃安瓿管，酒精喷灯封口
13、；以1- 2/min快速冷冻至细胞冻结点(-35左右)，迅速 移入液氮罐中于液相(-196)或气相(-156)中保 存保藏期限：一般可达10年以上复苏方法：从液氮罐中取出后立即将安瓿管置于38- 40水浴中，急速溶解后，开启安瓿接种培养注意事项：保护剂最终浓度为10(甘油)或5(二甲 亚砜)；甘油为高压蒸汽灭菌，二甲亚砜最好为过滤 灭菌；适用于各种微生物。安瓿管4、沙土管保藏法保藏方法：制备沙土管斜面培养菌悬液移入沙土管干燥后熔封低温保藏保藏期限：因菌种而异，一般可达10年以上注意事项：方法简单，保藏时间较长，复活方便；适用于产孢子的微生物(霉菌和放线菌)及细菌的芽孢5、冷冻干燥保藏法配制保护
14、剂灭菌菌种培养制备菌悬液分装安培瓶洗净烘干装标签加棉塞 预冻真空干燥测定水分熔封管口检查真空度包藏5、冷冻干燥保藏法保藏期限： 10年以上注意事项：冷冻干燥过程中必须使用冷 冻保护剂，如脱脂乳和蔗糖；忌猛烈开 启；冻干后的菌株无需进行冷冻保藏， 便于运输销售，应用广泛6、普通冷冻保藏法保藏方法：将菌悬液或斜面培养物细胞加入菌种保护剂，密封于试管或EP管内，贮藏于冰箱的冷藏室或普通冰箱(-20)中保藏期限： 一般12年注意事项：经过解冻的菌株不宜二次保藏；保藏过程中应注意控制保藏温度，培养瓶或试管应严格密封；不适宜微生物的长期保藏二、菌种的退化与复壮（一）常见的菌种退化现象退化的表现：菌落和细胞
15、形态的改变，苏云金芽孢杆菌伴 孢晶体小而少生长速度缓慢，孢子数量减少代谢产物生产能力下降，对寄主寄生能力下 降（二）菌种退化的原因菌种退化的主要原因是有关基因的负突变 。 二、菌种的退化与复壮（三）防止菌种退化的措施1控制传代次数 2创造良好的培养条件 3利用不同类型的细胞进行移种传 代 4采用有效的菌种保藏方法 （四）退化菌种的复壮复壮：弱毒菌种在敏感动物或细胞上多次传代， 达到毒力增强的目的（日本731部队用人试验， 目的是增强细菌毒力，做细菌武器使用）措施1.纯种分离：稀释平板法，平板划线分离或涂布 法2.通过寄主进行复壮：寄生性微生物的退化菌株 可通过接种至相应昆虫或动植物寄主体内以提高 菌株毒性。3.联合复壮：高剂量紫外辐射+低剂量DTG第四节 接种、分离纯化与培养一、接种方法u斜面接种（基础，无菌操作）u液体接种（固液、液液、液固）u穿刺接种（半固体培养基）u点植接种（霉菌菌落形态观察）u平板划线接种（最常用）u平板倾注接种（混合生长，稀释度是关键）u平板涂布接种（表面生长，稀释度是关键）u活体接种（限于病毒或部分病原微生物）u注射接种二、分离纯化u平板划线法u倾注平板法u涂布平板法u富集培养法u厌氧培养法三、培养方法u根据是否需氧分类 好氧培养 厌氧培养u根据培养基的状态分类 固体培养 液体
