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1、餐厅服务岗位礼貌用语 服务员的任务Task1一、迎宾宾 二、点餐前的服务务 三、点菜、上菜 四、餐中服务务 五、收拾台面 六、送客1、当客人进进入餐厅时厅时 ，服 务员应务员应 面带带微笑，主动热动热 情上前向客人问问好：“先生/ 女士，您好！欢欢迎光临临！ 请问请问 您几位？”以便为为客人 安排合适的位置。 2、拉椅让让坐，分清主、客 ：“先生/女士,您请请坐”餐厅服务岗位礼貌用语 服务员的任务Task1一、迎宾宾 二、点餐前的服务务 三、点菜、上菜 四、餐中服务务 五、收拾台面 六、送客1、问问茶：“先生/女士，请问请问 各 位喝什么茶？我们这们这 里有龙龙井 、 乌龙乌龙 ”。 2、上茶
2、：“对对不起，打扰扰一 下，帮您到一下茶水，您请请慢 用”从客人右侧侧斟倒，按第一 、 二客人、主人的顺顺序逐斟。 3、上香巾，从客人右侧进侧进 行 ： “先生/女士，请请用香巾” 4、落口布、撤筷套：“对对不 起，打扰扰一下，帮您铺铺一下口 布，撤一下筷套。”餐厅服务岗位礼貌用语 服务员的任务Task1一、迎宾宾 二、点餐前的服务务 三、点菜、上菜 四、餐中服务务 五、收拾台面 六、送客1、点菜：双手把菜单递给单递给 客 人，正面朝上：“先生/女士、 对对不起，打扰扰一下，这这是我们们 的菜单单，您请请看一下！” 2、点菜结结束时时，重复点菜内 容并询问询问 ：“请问请问 各位对对菜品 制
3、作有什么特殊要求吗吗？” 3、点到没有的菜品时时，可对对 客人说说：“对对不起，先生/女 士，xx菜不太新鲜鲜了，您看是 不是换换一个菜”。如果客人同 意 要说说“谢谢谢谢 ”餐厅服务岗位礼貌用语 服务员的任务Task1一、迎宾宾 二、点餐前的服务务 三、点菜、上菜 四、餐中服务务 五、收拾台面 六、送客4、问问酒水：“先生/女士，请问请问 您喝 点 什么酒水、饮饮料？这这是我们们的酒水 单单，您请请看一下！”适度为为客人介绍绍 ： “先生/女士，请问请问 您是喝白酒还还是红红 酒，我们这们这 有、”“先生/女士，我 们这们这 里有：可乐乐、露露.您看来哪一 种？”示酒水：“对对不起，打扰扰一
4、下， 这这是您点的酒水饮饮料， 您看可以吗吗 ？” 客人确定后，请请客人出示手牌：“对对 不起，打扰扰一下，麻烦烦看一下您的手 牌，谢谢谢谢 ！”输单输单 、打单单，让让客人确 认签认签 字：“先生/女士，请请在这这里签签上 您的姓名和钥钥匙牌号，谢谢谢谢 ！” 签签完单寻问单寻问 客人：“请问请问 ，酒水现现在 可以打开吗吗？”餐厅服务岗位礼貌用语 服务员的任务Task1一、迎宾宾 二、点餐前的服务务 三、点菜、上菜 四、餐中服务务 五、收拾台面 六、送客5、斟酒水（从客人右侧侧）：“对对 不起，打扰扰一下，帮您倒一下酒 水。” 6、上菜：选选准上菜位置（避开 老人、小孩）：“对对不起，打扰
5、扰 一下，给给您上一下菜，这这是 菜，您请请慢用。”餐厅服务岗位礼貌用语 服务员的任务Task1一、迎宾宾 二、点餐前的服务务 三、点菜、上菜 四、餐中服务务 五、收拾台面 六、送客1、分汤汤：“对对不起，打扰扰一 下，这这是汤汤，帮您分一下 可以吗吗？”分好后，逐一为为客 人上去：“您请请慢用” 2、换换烟缸：“对对不起，打扰扰 一 下，我可以把您的烟灰缸换换掉 吗吗？谢谢谢谢 。” 换换骨碟：“对对不起，打扰扰一 下，给给您换换一下骨碟可以吗吗 ？” 3、续续茶水、酒水：“帮您加一 下茶水、酒水。”餐厅服务岗位礼貌用语 服务员的任务Task1一、迎宾宾 二、点餐前的服务务 三、点菜、上菜
6、四、餐中服务务 五、收拾台面 六、送客1、撤空盘盘碗：“请问请问 ，我可以把 这盘这盘 撤掉吗吗？” 2、如果台上东东西过过多，过过于拥拥 挤挤，可将某菜换换成小盘盘，再送上 台，撤时说时说 ：“对对不起，打扰扰一 下，我把这这个菜给给您换换成小盘盘好 吗吗？”菜上齐时齐时 ，告之客人“先生/ 女士，您点的菜已经经上齐齐了，请请 问问您还还需要别别的东东西吗吗？”或“现现 在可以上主食吗吗？” 3、上完主食后，上水果：“先生/ 女士，您的主食已上齐齐，果盘请盘请 慢用！” 4、将剩余未开瓶的酒水饮饮料退回 ：“请问请问 ，可以将这这些酒水饮饮料退 掉吗吗？”餐厅服务岗位礼貌用语 服务员的任务T
7、ask1一、迎宾宾 二、点餐前的服务务 三、点菜、上菜 四、餐中服务务 五、收拾台面 六、送客拉椅方便客人离座，提醒 ：“先生/女士，请请携带带好您 的随身物品！” 送客：“先生/女士，请请慢 走，欢欢迎您再次光临临！”（一）餐厅摆台 服务员的任务Task11、挑选选餐具 2、擦玻璃杯 3、检查检查 桌椅，将桌椅放于 固定位置4、铺铺台布5、摆转盘摆转盘 6、拿餐具 7、托盘盘的使用 8、摆摆餐位 9、摆摆餐具、餐巾花 10、摆摆酒具 11.摆摆放椅子1.把餐具分类类放置把刀、叉、筷 子、勺子等分开放置,将同种餐具 放一起 2.酒具挑选时选时 ，对对着阳光或灯光 检检各种餐具无破损损、干净净、
8、无 污污迹，玻璃器皿无指纹纹、水渍渍 、污污迹，餐巾、台布干净净无污污 、挺括、烫烫平、无杂纹杂纹 、无烧烧 迹，托盘洁净盘洁净 。（一）餐厅摆台 服务员的任务Task11、挑选选餐具 2、擦玻璃杯 3、检查检查 桌椅，将桌椅放于 固定位置 4、铺铺台布 5、摆转盘摆转盘 6、拿餐具 7、托盘盘的使用 8、摆摆餐位 9、摆摆餐具、餐巾花 10、摆摆酒具 11、摆摆放椅子1.准备备： 将一个带带有垫垫子的托盘盘 ，一个盛满满沸水的容器和一个玻 璃杯挂架放在工作台上。 2.为为擦洗做准备备：用布将右手盖 住，用左手握住杯脚将其从挂架 上取下来，将杯子顶顶部边缘轻轻边缘轻轻 浸在沸水里让让蒸汽充满满
9、整个杯子 。3.擦洗： 将毛巾的一角放在杯子 里,以左手为为基点，拇指伸进进杯子 ，其他手指压压在杯子外壁。用左 手和右手从相反的方向反复擦。 4.检查检查 ：移开右手和抹布，将杯 子在灯光下检查检查 杯子是否干净净光 亮。 注 ：1.为为提高擦洗速度 2.不能用手直接接触杯子,擦出光 泽泽,无手纹纹.无水渍渍、无缺口、无裂 痕。 3.看看是否有残存痕迹和雾雾迹（一）餐厅摆台 服务员的任务Task11、挑选选餐具 2、擦玻璃杯 3、检查检查 桌椅，将桌椅放于 固定位置 4、铺铺台布 5、摆转盘摆转盘 6、拿餐具 7、托盘盘的使用 8、摆摆餐位 9、摆摆餐具、餐巾花 10、摆摆酒具 11.摆摆放
10、椅子1.轻轻微摇摇桌椅，看一下稳稳固性 ；桌椅出现问题现问题 ，及时时填写维维 修单单送给给工程部； 2.桌椅摆摆放动动作要轻轻；桌椅距离 以便于服务务人员摆员摆 台为为准，桌 腿摆摆放位置统统一，椅子不可乱放 。 3.保证餐厅桌椅的整齐。（一）餐厅摆台 服务员的任务Task11、挑选选餐具 2、擦玻璃杯 3、检查检查 桌椅，将桌椅放于 固定位置 4、铺铺台布 5、摆转盘摆转盘 6、拿餐具 7、托盘盘的使用 8、摆摆餐位 9、摆摆餐具、餐巾花 10、摆摆酒具 11.摆摆放椅子1、直接打开台布，用推拉式(抖 铺铺式、撒网式）方法铺铺好，动动作 干净净利索：台布中间间折纹纹的交叉 点应应正好在餐台
11、的中心处处，台布 的正面凸缝缝朝上，中心线线直对对正 、副主人席位，四角呈直线线下垂 状，下垂部分距地面距离相等， 铺铺好的台布应为应为 平整无皱纹皱纹 ；台 布、席巾无洞、无污渍污渍 ； 2.正确估计计中心保证证位于中心保证证餐厅厅桌面统统一（一）餐厅摆台 服务员的任务Task11、挑选选餐具 2、擦玻璃杯 3、检查检查 桌椅，将桌椅放于 固定位置 4、铺铺台布5、摆转盘摆转盘6、拿餐具 7、托盘盘的使用 8、摆摆餐位 9、摆摆餐具、餐巾花 10、摆摆酒具 11.摆摆放椅子1.用滚滚放法将转盘转盘 放于转盘转盘 托 上,用转动转动 法检验检验 2.转盘转盘 必须须明亮无污污； 3.转盘转盘
12、四周边边沿距桌边边沿的距 离相同 4.保证转盘证转盘 在桌中央（一）餐厅摆台 服务员的任务Task11、挑选选餐具 2、擦玻璃杯 3、检查检查 桌椅，将桌椅放于 固定位置 4、铺铺台布 5、摆转盘摆转盘 6、拿餐具 7、托盘盘的使用 8、摆摆餐位 9、摆摆餐具、餐巾花 10、摆摆酒具 11.摆摆放椅子1. 一律用托盘盘，托盘盘用干净净毛 巾或口布铺垫铺垫 ； 2. 拿酒杯时时，应应握住杯脚部， 拿刀、叉、匙时应时应 握柄把部，拿 瓷餐具时时，应应避免手指与边边口 的接触，减少污污染，如有餐具落 地或碰脏脏，不得再使用。 3.避免餐具消毒后的污污染（一）餐厅摆台 服务员的任务Task11、挑选选
13、餐具 2、擦玻璃杯 3 、检查检查 桌椅，将桌椅放 于固定位置 4、铺铺台布 5、摆转盘摆转盘 6、拿餐具 7、托盘盘的使用 8、摆摆餐位 9、摆摆餐具、餐巾花10、摆摆酒具11.摆摆放椅子 1.检查检查 托盘盘：检查检查 服务务/酒水托盘垫盘垫 子是否干净净 ， 检查检查 托盘盘上面和底面是否干净净。 2.放置托盘盘（理盘盘、装盘盘）： 将重的盘盘子放在托 盘盘中央，轻轻的放在外圈。小罐子、杯子、玻璃餐具 应应放在托盘盘中间间，因为为放在外圈容易倾倾倒或可能溅溅 出酒水。壶壶嘴应应面朝里面放。 汤汤杯或酒水杯子应应直 接放在托盘盘上，不要放在茶碟上。 将玻璃餐具靠近 托盘盘中央放置以免打滑。
14、 高的重的物品放在里档， 3.托送： 身体弯曲用右手扶住托盘边缘盘边缘 ， 把托 盘盘向桌沿方向拉出1/3， 左手做好准备备，接住托盘盘， 左手端托，尽力伸开各个手指，掌根和五指接触盘盘底 ， 托住托盘盘中央，保持平衡，大小臂夹夹角为为90度，( 盘盘底与手臂夹夹角为为10度)，以肘关节为节为 中心可以自由 向外伸展15度。对对于酒水托盘盘，胳膊以合适的角度 弯曲，将酒水托盘盘持与腰同高。对对于服务较务较 重物品 的托盘盘，托与肩平，左臂与肩平行。（重托） 4.运送： 走路要稳稳，平托于胸前，自然向外打开 15度角，行走时时要头头正肩平，两眼注视视前方，面带带 微笑，步伐适中，左手手腕放松，以
15、不断调节调节 托盘盘 的平衡，右手半握拳放于背后。根据需要适当举举高或 放低胳膊 5. 稍微曲膝，用右手扶稳稳托盘盘，将其轻轻放在桌面 上（一）餐厅摆台 服务员的任务Task11、挑选选餐具 2、擦玻璃杯 3 、检查检查 桌椅，将桌椅放 于固定位置 4、铺铺台布 5、摆转盘摆转盘 6、拿餐具 7、托盘盘的使用 8、摆摆餐位 9、摆摆餐具、餐巾花 10、摆摆酒具 11.摆摆放椅子要边摆边查边摆边查 看，发现发现 残缺、不洁洁 、不配套的餐具要及时时更换换。（一）餐厅摆台 服务员的任务职Task11、挑选选餐具 2、擦玻璃杯 3 、检查检查 桌椅，将桌椅放 于固定位置 4、铺铺台布 5、摆转盘摆转盘 6、拿餐具 7、托盘盘的使用 8、摆摆餐位 9、摆摆餐具、餐巾花 10、摆摆酒具 11.摆摆放椅子垫垫碟边边离桌边边2cm； 筷子尾与骨碟边边 平行，筷子架与骨碟平行，间间距1CM； 汤汤碗与骨碟平行，间间距1CM；汤汤匙放在汤汤 碗内，把朝向左边边与筷架中线线成一直线线； 香巾托中线线与垫垫碟中线线成一直线线，间间距 为为1CM；上与汤汤碗间间距为为1CM； 摆摆放烟 灰缸。从主陪席位右侧侧开始，每隔两个座位 摆摆放一个，烟灰缸与转盘转盘 距离为为5CM，架 烟孔要朝向两侧侧的客人，花纹纹朝外。 按 照规规定的九种手法，叠、卷、穿、掰掰、推 ，拉，捏，翻，攥攥，餐花折
