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1、特色宴会与主题宴会宴会销售越来越受各大星级酒店重视，尽管下半年才 是宴会旺季，但为了争夺市场份额，不少五星级酒店 从年初便已开始着力推广宴会，这个五月才刚开始， 已有多家豪华酒店举办专场活动推广特色婚礼及宴会 场地。益田威斯汀酒店：幸福的味道5月9日，益田威斯汀酒店举行了一场独特又别具一 格的婚礼展，主题为;幸福的味道;。活动现场吸引了 不少年轻准新人，酒店也准备了多份令人艳羡的大礼 ，除了免费入住酒店总统套房、周生生钻戒、菲拉格 慕香水、哈根达斯蛋糕外，更有斐济、马尔代夫、普 吉岛、三亚、中国澳门、中国香港、北京、天津等多 地顶级酒店免费住宿馈赠准新人。此外，酒店更现场 推出了非常优惠的两款
2、婚宴特价菜单，分别是每席 3888元和每席5888元，均可免除15服务费，并包 含晚宴期间2小时软饮料无限量畅饮，5月16日前预 订均可享受此优惠。威斯汀婚礼以爱情为主调，结合芳香味道创意推出三 大主题：炽热的爱;以传统中国红为主色，红玫瑰花 艺设计搭配玫瑰香味，营造出独特浓郁的喜庆氛围： 浪漫的爱;以紫罗兰花材搭配薰衣草香味，紫色浪漫 的同时提升婚礼的高雅品质；;纯真的爱;用白兰花材 配以白茶香，呈现出独特而优雅的婚礼气息。从桌椅 布艺选配到舞台装饰布置，从餐具配搭到花艺设计， 处处呼应了这不同味道的婚礼主题。新人们不仅可以 定义和选择专属的婚礼味道，还能将其分享给每一位 宾客，回味无穷。福
3、田香格里拉大酒店：爱的盛典; 继去年成功举办首届婚 展后，福田香格里拉大酒店又于昨日举行了第二届;爱的 盛典;婚展。展会当天展出一系列行业知名的婚礼服务商 及其代表产品，包括婚宴顾问、婚车租用、新娘时尚、水 疗护理等等。精心设计的宴会台面布置及多款宴会摆台选 择全方位展现了西式与传统中式婚礼主题现场。现场的礼 服秀环节向宾客们展示了时下最潮流的婚纱及礼服，还有 大厨精心炮制的婚礼蛋糕迅速吸引了不少准新人的视线。 作为中心区极具宴会场地优势的豪华酒店，福田香格里拉 大酒店拥有经验丰富的婚宴专家团队，他们现场针对新人 们的需求提供现场个性化咨询，竭尽所能为客人创造一个 最完美的婚礼。婚展当日也推出
4、现场预订婚宴专享特惠， 包括极具特色的限量制定婚宴菜单。大梅沙京基海湾大酒店：爱之初体验 日前，大梅沙京基海湾大酒店携手百合春天国际婚礼策 划公司，一同在酒店露天咖啡吧和大宴会厅举办了一场名 为;First Love爱之初体验;的主题婚礼秀。 这是大梅沙京基海湾大酒店精心策划的首次婚展，酒 店为到场的50多对准新人们呈现了时尚浪漫，又兼具温 馨甜蜜的婚礼仪式现场。无论是精心布置的婚礼场地，还 是巧思妙想的婚礼游戏，无一不将海湾婚宴的独特魅力发 挥到极致。接下来的婚纱礼服秀中，酒店联合婚纱礼服定 制团队;浪漫满屋;共同演绎了一场时尚盛宴，让当日到场 的每对准新人和其亲友们大开眼界。 婚礼秀当日，
5、酒店还推出精心设计的六种婚宴摆台装 饰，以及多款超值的婚礼套餐，对婚礼秀当日预定婚宴的 新人送出惊喜优惠以及艺术写真照拍摄套餐。君悦酒店：盛会厅惊艳登场 作为新登场不久的豪华酒店，深圳君悦酒店独特的宴 会场地甫一亮相便已吸引不少追求高品位的宾客。日前， 在君悦酒店的宴会区域，一场别开生面的厨师锅碗瓢盆秀 为酒店独具特色的盛会厅揭开面纱。 作为凯悦酒店集团开创先河、别具一格的宴会与会议 场地，君悦酒店盛会厅470平方米的无柱空间将;多功能场 所;推至新的台阶。其内设有一个舞台式厨房，可供多达 16位厨师一同在宾客面前烹调美食，更可应客人的需求 与其余部分相融或者隔离开来，适合于婚礼、主题晚宴与
6、各种宴会会议活动，加以优质音效完美烘托气氛，当烹调 艺术融合在表演艺术里，随即带来感受一新的宴会体验， 会前鸡尾酒会可于私密室外露台举行。当晚精彩的表演搭 配精致的美食，使现场数百位来宾充分感受君悦酒店高品 质的款客之道。主题宴会的设计分析 1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题 的单一性与个性化 主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴 会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个 主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己 独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题 的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设 施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特 色，就能引来
7、绝佳的市场人气。 2、切忌空洞、名不符实的应景之作 近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格 多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但 许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人 文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几 千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭 维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风 景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼 阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹 饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的设计上，许多企业 对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、 装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游
8、戏；许多菜品的名称 很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的 价值。主题宴会设计的思路 1、从文化的角度加深主题宴会的内涵 餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮 经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主 题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题， 都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不 同地区有不同的地域文化和民俗特色。主题宴的设计 ，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果 的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内 涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和 服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。 独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会
9、自然就 会获得圆满的成功。 2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化 第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品 质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜 单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。名及技 术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的 主题确定不同风格的菜单，应考虑整个菜名的文化 性、主题性，使每一道菜都围绕主题，这样可使整个 宴会气氛和谐、热烈，产生美好的联想。设计主题菜 单时应考虑主题文化强烈的差异性，突出个性，而不 是泛泛之作。主题菜单只考虑一个独特的主题，菜单 的制定必须具有特有的风格。菜单越是独特，就越是 吸引人，越是能产生意想不到的效果。 第三，主题宴会的设计应考虑当
10、地习俗我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独 特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应 先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活 掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八 大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一 点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特 色。主题宴会菜单的设计主题宴会菜单的设计是一项复杂的工作，是宴会活动 最关键的一环。一套完美的宴会菜单应由厨师长、采 购员、宴会厅主管和宴会预订员（代表顾客）共同设 计完成。厨师长熟知厨房的技术力量与设备，使设计 出的菜点能保质保量生产加工，还能发挥专长体现酒 店特色；采购员了解市场原料行情，能降低菜点的
11、原 材料成本，增加宴会利润；宴会厅经理能根据宴会厅 接待能力来指导菜单设计；顾客是上帝，能让顾客参 与设计菜单，就一定能够使赴宴者称心满意，这样才 能设计出顾客满意、酒店获利的菜单。一般，主题宴会菜单的设计包括菜名设计、菜点设计和装 帧设计。1.菜名的设计通过好的菜名，应能让一些简单的菜点成为一种思想情感 交流的工具，一种文化、艺术的载体，使这些普通的菜点 具有良好的审美价值和“语言”功能。如婚宴菜单中的花 好月圆，鸳鸯戏水，鸟语花香，珠联璧合，百合莲心，其 菜单暗夫妻的和睦恩爱，体现了人们的美好祝愿，给人一 种喜悦的遐想和享受。宴会菜名的设计，必须根据宴会的性质、主题，采用寓意 性的命名方法
12、，使其主题鲜明，寓意深刻富有诗意。2. 菜点设计菜点设计是菜单设计的核心。宴会菜单的设计要点如 下：（1）了解客人，投其所好主题宴会菜单的设计应根据客人目的设计，好的宴会 菜单是使客人宴请达到目的一种手段，所以宴请菜单 设计一定要了解主办单位或主人举办宴会的意图，掌 握其喜好和特点，并尽可能了解参加宴会人员的身 份、国籍、民族、宗教信仰、饮食嗜好和禁忌，从而 使我们设计的菜单满足客人的爱好和需要。（2）分主次轻重、突出主题 宴会菜单的设计犹如绘画之构图，要附耳主次轻重 ，突出主题，把观赏者吸引到某一点上，宴会菜单的 设计必须注意层次，突出主菜，创造使人回味的亮点 ，同时任何艺术作品均需有自己的
13、风格，宴会菜点的 设计同样应显示各个地方，各个民族，各家酒店，各 个厨师，各个厨师的风格，独树一帜，别具一格。(3)合理搭配，富于变化宴会菜单如同一曲美妙的乐章，由序曲到尾声，应富 有节奏和旋律。因此，宴会部主管在设计菜单时，应 注意以下及点：（1）注意冷菜、热菜、点心、水果的合理搭配。造 型别致，刀工精细的冷菜，能将与宴者吸引入席，先 声夺人；丰富多彩，气势宏大的热菜，能引入入胜； 小巧精致，淡雅自然的美点，就像乐章的“间奏”承 上启下，相得益彰；而色彩艳丽、造型奇妙，寓意深 刻的水果拼盘，则像乐章的“尾声”可使人留连忘 返。（2）注意菜点原料、调味、形态、质感及烹调方法 的合理搭配，使之丰
14、富多彩，千资-百态，口味各异 ，回味无穷。（3）注意营养成分合理搭配，达到合理营养。平衡 膳食。3. 菜单装幁设计菜单装幁主要体现在制作菜单的材料、形状、大小、 色彩、款式及印刷和书学等方面。其要求如下：（1）在字体的大小上应适宜目标客源阅读为主要根 据；（2）在字体的选择上则可灵活行事，若中式餐饮， 可采用飘逸的毛笔字；（3）若是儿童菜单，可选用幼稚活泼的卡通字；（4） 若是寿宴，可选择古老的隶书；（5）若是正规宴会菜单，则宜选用端庄的字体；（6）菜单上的标准色宜淡不宜浓，宜简不宜多，否 则会影响识到效果；菜单材质、款式的选择，则应体现别致、新颖、适度 的准则。郑州绿地JW万豪酒店大堂位于38层，416套奢华典 雅的客房及套房坐拥城市天际线和如意湖美景。所有 房间配备由托德艾弗里吉尔里那汉设计的JW寝 具。客房配备宽大办公桌、符合人体工程学的座椅、 多媒体转换面板及高速互联网接入，让宾客在安静的 环境中高效灵活地处理商务事宜。 郑州绿地JW万豪酒店拥有总面积达2500平方米 的会议与宴会空间，另有宽敞的宴会前厅和6个拥有 自然采光的会议室，是举办高端商务活动和时尚婚典 的最佳场所。
