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1、明智的选择 Making The Right Choice 清洁剂 Cleaners清洁的五种基本因素Sinners Circle Five Cleaning Basis FactorsMECHANICAL ACTION 机械作用TEMPERATURE 温 度CHEMICAL ACTION 化学作用TIME 时间清洁的其他因素 Extended Sinners CircleCleaning FactorsMECHANICAL ACTION 机械作用TEMPERATURE 温度CHEMICAL ACTION 化学作用TIME 时间 选择清洁剂的五种因素 Five Factors 污垢的特性 水的
2、质量 需要清洁的表面 清洁的方法 对环境的关注污垢的种类 Nature of Soils 肉眼可察见的 解决方法: 使用正确清洁剂 不能用肉眼察见的 (细菌) 解决方法: 使用正确消毒剂食品饮料制造业 污垢的分类 Classification of Soils 油脂 蛋白质 碳水化合物 矿物盐Fat Removal 去除油脂 68O 90.5O 113O 135.5O 158OC F水 清洁剂 温度油脂 Fats 乳化 (Emulsification): - 表面活性剂 (Surfactant) 分散 (Dispersion): 碱 (Alkali) 皂化 (Saponification):
3、- 强碱 (Strong Alkali)蛋白质 Protein 碱或酸 Alkaline or Acid 溶解蛋白质 氧化剂 Oxidizing Agent 水解蛋白质 Hydrolyze proteins 酶 Enzyme (蛋白酶 Protease) 催化水解蛋白质过程酪素 Casein蛋白质溶解速度 Solubility of Protein碳水化合物 Carbohydrates 糖 Sugars 可溶于温水 淀粉 Starches 碱性或酸性清洁剂 淀粉酶 (Amylase)矿物盐 Mineral Salts 来自食物及水- 奶石 (milk-stone), 啤酒石 (beer- st
4、one) 可溶于一般酸 螯合 (Chelates) 最佳的溶解劑 防止水垢形成- 水处理剂清洁溶液 Cleaning Solution清洁剂水常见水中的杂质 Typical Impurities in Water水的硬度 Water Hardness 是水的最重要化学特质 零时性硬度 碳酸钙或碳酸镁 遇热加速形成水垢 遇碱加速形成水垢 永久性硬度 氯化钙或氯化镁, 硫化钙或硫化镁 加热后更稳定 遇碱加速 水的硬度与水垢形成水的硬度 Water Hardness Calcium Carbonate CaCO3 U.S. Geological SurveyGrains per GallonPPM
5、Soft 软水0 - 3.50 - 60Moderately Hard中度3.5 - 7.060 - 120Hard 硬7.0 - 10.5120 - 180Very Hard 非常硬Over 10.5Over 18017.1 ppm Ca CO3 = 1 gpgHardness 硬度酸碱度 pH 介乎中性: pH 6.5 - pH 8.5一般酸性或碱性清洁剂均不受水的酸碱度所影响矿物及其他杂质 Minerals and Other Impurities 铁和镁 Iron and manganese 引致污点 氧化物混合产生沉淀 微生物 Microorganisms清洁/消毒应使用标准水 Su
6、ggested Water Standards Cleaning/Sanitizing Applications浊度 Turbidity 颜色 Color 气味 Taste/Odor 总可溶性固形物 Total Dissolved Solids 硬度 Hardness as CaCO3 碱度 Alkalinity as CaCO3pH 含铁量 Iron 含镁量 Manganese 含铜量 Copper 氯化物 Chlorides 硫化物 Sulfates 硅 Silica 有机物 Microorganisms 标准平均计数 Standard Plate Count 大肠菌 Coliforms
7、球菌 Psychrotropes1-10 5-10 低 500 250 250 6-8 0.3 0.1 2 200 200 15 无病原体 Pathogen free 少于 500 cfu/ml. 少于 1 cfu/100 ml. 少于 20 cfu/ml.因素 指标 (mg/L)需要清洁的表面 Surface/Material to be Cleaned 不锈钢 Stainless Steel 铝 Aluminum 铜 Copper and brass 生铁 Mild steel 非金属表面 Nonmetallicsurfaces 表面的性质 Nature of Surface 光滑性 Sm
8、oothness 易受腐蚀性 Corrosion清洁的方法 Methods of Application Typical Cleaning Solutions清洗方法 Method of Application 需考虑的因素: 员工所接触 皮肤的接触及对空气的污染 手洗清洁: 介乎 pH 4 -10.5 高压喷洗式清洁 泡沫式清洁 机械式清洁 (CIP)环境保护 Environmental 所有污水排放前必需先预先处理 必需先中和或降低水的酸碱度, 以 减少对环境的污染 含磷量 (Phosphates) 控制污水中的 BOD 或 COD 清洁的化学原理 Chemistry of Cleanin
9、g 清洁剂的成份 Detergent Components 表面的活性剂 (Surfactants) 主要成份 Builders: 碱 Alkaline Builders 酸 Acid Builders 酶 Enzymes 水处理剂 Water Conditioners 氧化剂 Oxidizing Agents 填充剂 Fillers 其他添加剂 Miscellaneous Additives清洁的化学原理 Chemistry of Cleaning 清洁剂与污垢所产生的物理作用 改变其溶解特性 清洁剂与污垢所产生的化学作用 使污垢变成易溶于水的物质表面活性剂 (Surfactant)疏水性
10、Hydrophobic亲水性Hydrophilic渗透作用 Wetting Penetration只用水:形成水珠 水 + 表面活性剂:润湿表面污垢 罅隙污垢乳化表面活性剂 Emulsification Surfactants油脂肪表面活性剂表面活性剂 Surfactants 提供三种作用:渗透乳化悬浮表面活性剂 Surfactants - +- +阴离子阳离子非离子两性的:阴性 阳性中性阴离子阳离子碱性 酸性 泡沫抑制剂Defoamers70OF 90OF 110OF 130OF 150OF低泡沫量临界点 高综合成份 Builders 能增加清洁力的物质 碱性 酸性 酶 水处理剂 氧化剂排斥
11、作用 Charge Repulsion 碱性成份 Alkaline Builders污垢污垢污垢污垢污垢污垢碱性成份 Alkaline Builders 碱性来源: 苛性钠 (Caustic soda) 氢氧化钾 (Caustic potash) 三磷酸盐 (Trisodium phosphate) 碳酸钾及碳酸钠 (Sodium and potassium carbonate) 硅酸盐 (Silicates) 胺 (Amines)碱度的量度 Alkalinity as Sodium Oxide碱性来源 Equivalent Sodium Oxide Na2OTotal Active 苛性碱
12、氢氧化钠 Sodium Hydroxide0.760.75氢氧化钾 Potassium Hydroxide0.490.48 偏硅酸钠 Sodium Metasilicate0.500.47 碳酸钠 Sodium Carbonate0.570.28 三磷酸钠 Sodium Tripolyphosphate0.180.05酸性成份 Acid Builders 食品 /饮料用以清除或防止污垢形成, 例如: 奶石或啤酒石 磷酸 (Phosphoric acid) 硝酸 (Nitric acid)有机酸 (Organic acids)酶 Enzyme 一种蛋白质催化剂或分子, 能加速整个化学作用污垢蛋白
13、质脂肪碳水化合物酶蛋白酶 (Protease)脂肪酶 (Lipase)淀粉酶 (Amylase)酶酶蛋白质水处理剂 Water Conditioners 用以处理水中杂质 多价螯合剂 (Sequestering agents)与镁钙离子螯合 例如: 磷酸盐 螯合剂 (Chelates)- 或形成可溶于水的合成物- 例如: 乙二胺三醋酸 (EDTA), 葡糖酸钠 (Sodium Gluconates) 区域效应 Threshold Effect 250 pm CaCo3 - 硬水雾状高阈值区计量区澄清 浊度低六 偏 磷 酸 盐 浓 度 Concentration ppm Hexameta Pho
14、sphate氧化剂 Oxidizing Agents 用以加强碱清洁能力- 次氯酸钠 (Sodium Hypochlorite)- 高硼酸钠 (Sodium Perborate)填充剂 Fillers 增加容量及重量 加入清洁剂中稀释, 以将低危险性 降低成本 液体产品: 水是最普遍的填充剂 粉装产品: 盐是最普遍的填充剂其他成份 Miscellaneous Ingredients 防腐剂 (Corrosion inhibitors) 溶剂 (Solvents)碱性清洁剂 Alkaline Detergents性能对照表 Comparative AbilityA - 最佳 Excellent B - 良好 Good C - 无效能 No Ability D - 负效能 Negative Performance基本碱 Basic Alkalis复合磷酸盐 Complex Phosphates有机物质 Organic Materials酸性清洁剂 Acid Detergents性能对照表 Comparative Ability无机 矿物酸 Mineral Acids有机酸 Organic AcidsA - 最佳 Excellent B - 良好 Good C -无效能 No Ability D -负效能 Negative Performance
