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1、蜂产品加工学 陈崇羔第一章 绪论 n一、我国蜂产品加工行业的基本情况是怎 样的？n二、蜂产品加工学的性质是什么？n三、 蜂产品加工学的内容有哪些？n四、蜂产品加工学的学习方法是怎样 的？世界蜂业的概况n全世界6000万群蜜蜂n中国700万，世界的1/8n全世界蜂蜜100万吨n中国26万吨，世界的1/4n全世界蜂王浆5000吨，95%是中国的我国蜂产品加工业的基本概况 原料状况n蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜂蜡、蜂胶、蜂虫蛹、蜂 毒n主要企业及基本情况n大小企业有1000多家，其中蜂蜜加工的有300多家 ，蜂王浆加工的有800多家 发展历史：n19131960 蜂蜜加工n蜂王浆的生产加工和相关制剂的开发
2、生产n19831990 蜂花粉制品的兴起n1990 蜂胶制品的开发产品门类：（代表产品：蜂皇胎片）n蜂蜜n蜂王浆 食品、药品、化妆品和其他化工产 品n蜂花粉n口服液 市场：国际市场： 蜜、浆、粉n 国内市场：城市、城镇和农村 课程的性质n性质：蜂产品加工学是一门研究蜂产品的 加工过程与方法以及这些过程和方法经济 合理性的应用科学，主要涉及食品工艺、 药剂工艺和化妆品工艺等学科的内容。 基本概念：n蜂产品：来源于蜜蜂的产品n蜂制品：以蜂产品为原料的加工制品n蜂产品加工：对蜂产品采用物理、化学、生物等 手段，使其原有性状发生变化，并达到规定要求 的调控过程。n蜂产初加工：对蜂产品只为了达到改善品质
3、，方 便贮运与使用等的基本要求的加工称之n蜂产品深加工：对蜂产品不但要达到初加工的要 求外，还要达到扩大应用范围，增强应用效果， 提高使用价值等更高要求的加工过程，称之2、蜂产品加工学的内容：n8章64节（8章65节）还有一个附录：有关法规n n 绪论n 蜂产品加工生产的前期准备工作n 蜂产品加工生产的主要原辅材料n 蜂产品的初级加工n 蜂产品的深加工n 蜂制品的包装与装磺n 蜂制品标准制订与生产报批n 蜂产品加工厂的设计要求3、学习方法n弄清原理n拓宽视野（参阅有关书籍）n善于移花接木（利用其它行业的成熟技 术开发自己的产品）n总之，不要去为考分（虚名）而学习，而 要为有能力服务于社会而学习
4、第二章 蜂产品加工生产的前期准备工作n一、蜂产品加工生产的必备条件n1、资金n2、设备 产品n3、技术n4、市场n二、计划投资蜂产品加工生产的程序n 产品方案 （所要准备生产的物品计划）n 市场分析 （对商品行销状况的分析）n 产品生产n 工艺选择n 设备选型n 投资估算n 产品生产的所需技术力量的配备（一）产品方案l、 定义: 所要准备生产的物品计划n 2、提出：投资决策人n 企业领导人会同专家n 3、基本内容：n 名称n 用途n 规格n 技术性能（二）市场分析（先调查后分析）l、调查内容 产品计划销售区域的基本情况n 产品计划销售区域市场的需求现状n 产品在计划销售区域内的供应现状n 三年
5、内计划销售区域市场总需求变化 趋势n 产品的主要生产企业及产量n 产品价格的质量n n有无同类产品的项目正在建设中，如有，规模 多大n 该产品有无替代产品n 有无其他潜代产品n 三年内供求情况和价格变动趋势（总的市场） ，重点n n2、分析的重点：n对手的情况n自己的竞争地位（本身的有利条件和不利条件 ）（三）工艺选择和设备选型n 1、工艺选择：n 工艺的可靠性n 工艺流程的合理性 以蜂胶除铅为例n 工艺对产品质量保证程度. SO2沉淀法n 工艺营运成本. CO2超临界提取的选择n 工艺与原材料的适应性n 工艺对实施条件的要求2、设备选型n1）基本要求：n 设备符合工艺流程要求n 设备性能符合
6、工艺条件要求n 设备的生产能力应与项目设计的生产 能力相吻合、与工艺系统中其它设备相配 合、相适应n对于新设备应选取经过生产考验，并经 过鉴定的新技术成果n 设备在使用上应易操作、拆装、维修、 清洗n 设备在机械结构上的通用性、互换性要 好材料适应生产物料的性质n 设备耗用动力应符合经济条件2）设备配置表内容n（1）名称（2）型号（3）规格（外性能（5 ）生产能力（6）电机功率（7）蒸汽消耗量 （8）水消耗量（9）外形尺寸（10）重量（ 11）价格及厂家（12）所需台数（四）投资估算和资金筹措n1、投资估算n购原辅料运费燃料水电费推销费工资 税收其它杂支n1）建设投资 建设工程费设备费安装费
7、其它费用（征地费、管理费、勘察设计）（青场 费、试车费、科研费、培训费。办公生活用具费 、专利技术转让费等）n2）流动资金n 将上述费用编制汇总表，估出总投资十15不可 预见数2、资金筹措：n（1）来源：n 自有n 上级拨款n 贷款n 融资（发行股票）n 联营合资（2）各项资金应说明的内容（问题）n来源n数额n使用有无其他条件n使用成本（利息）n贷款期限和还款安排n违约责任n落实程度（五）技术力量n1、组成n先进工艺先进设备 资金许可均可引进n高素质人员：厂长、管理会计、车间主 任、财务人员、工程技术人员、工人、采 购推销人员2、原则：以岗定人，节约为本第三章 蜂产品加工生产的主要原、 辅材料
8、 一、原料与辅料的基本概念：n 1、原料：制品配方中的所有投入物n 2、辅料：为改善制品色、香、味、物理性状、 营养成分、防腐特性以及加工工艺需要而加入的 化学合成物或天然物质，主要有添加剂和加工助 剂二大类。n 3、添加剂；为改善它们是制品的成分之一4、加工助剂：因加工工艺需加入的，它们不 是制品的成分，仅在加工过程中需要，最后应从 制品中被除去。二、决定制品质量的因素nl、配方的科学性n2、工艺的先进性（技术、设备先进） n3、原辅料的优质 及其判断标准蜂产品加工生产的主要原料n l、我国常见的蜂蜜品种n刺槐（洋槐）蜜n A主产区：淮河流域、华北平原、辽宁南部n B主要感官性状：水白、透明
9、、不易结晶、 清香，含刺 槐苷n C特殊用途（不一定都有）止咳、防腐、抗 菌（适应加 工方向）n椴树蜜 n A主产区：东北，尤其是黑龙江和吉林n B主要感官性状：特浅琅琅色，结晶细腻 ，具薄荷香味n C特殊用途：含麝子油醇，具镇静止咳（ 安眠、治气管）n荆条蜜 白荆条 nA主产区：华北（燕山山脉）nB主要感官性状：浅琥珀色、结晶细、草 香味n黄荆条nA主产区：中原（桐柏山脉、安徽、河南 、湖北）n B主要感官性状：浅琥珀色、结晶的、草 香味n荞麦蜜 A，主产区：东北、华北n B主要感官性状：棕红色，具有刺激味n C特殊用途：软化血管n枇杷蜜 A主产区：江苏、浙江、福建n B主要感宫性状：具杏仁
10、味n C特殊用途：止咳n棉花蜜 A主产区：新疆n B主要感官性状：琥珀色，结晶较粗，具 清香味n n2、技术质量指标 n常规新规C13 和C14差别酵母n3、收购应注意事项：n 收购前预测花期及流蜜量n 看到达场地的蜂农组成n 看场地附近的商业状况（糖的量与价）n 看桶的质量和中间商的信誉（二）蜂王浆n 1、主要花期蜂王浆的特点n 油菜、根树、紫云英、茶花、荆条n 芝麻n 葵花、山花椒n 荞麦n n2、蜂王浆的主要技术质量指标 争论的问题n 10HAD 20以上n 蛋白11, 糖75 一等n 5565合格n 水溶物：7075n 磷脂酶 A；活性单位 30一等n 20合格n 溶血活性浓度：20U
11、gmln PH：55土1（4565）n 蜂毒肽 60 一等n 4555合格n 除此之外还有蜂蛹和蜂幼虫n 蛹：2022日龄 最香、口感最好n （特征：） 体色：乳白或淡黄n 复眼色：淡紫与紫n 注意：虫体完整，不变色四、蜂产品加工的主要辅料（添加剂和加工助剂）n（一）添加剂：n 1、种类（7种） 防腐剂n 色素（着色剂）n 香味剂（香料、香精）n 调味剂n 增稠剂n 乳化剂（增溶剂）表活性剂n 营养强化剂n 2、使用要点： 使用目的（用途）n 使用范围n 最大用量 n 应了解4个概念： n动物最大无作用量n每允许摄入量ADIn食品中最高允许量n食品中最大使用量n 使用方法n 对动物安全的最大剂
12、量n 能够每日膳食中摄取的量，此量根据 现有己知的事实，即使终身持续摄入，也 不会显示出导致值及重视的危害n 食品中该物占实际摄入量的最高比例n 该物在制品中实际占有的最高比例1、防腐剂：n（1）定义：具有杀死微生物或抑制其增殖作用的 物质n n（2）基本要求：n 杀菌或抑菌作用显著，尤其是对致病菌n 对人体胃肠酶及正常菌群的活动无不良影响n 在规定允许用量内对人有益无害或安全n n n（3）主要品种：n n天然 盐盐十十、咸十十n 糖糖渍、蜜饯n 蜂胶n n 化学合成 n 苯甲酸及其盐类n 山梨酸及其盐类n 对羟基苯甲酸酯类n 丙酸钙n 化妆专用（并塞唑酮类）n苯甲酸及其盐类 n 苯甲酸C7H6O2 苯甲酸钠C7H5O2Nan 感官 白色结晶（片、针状）n 有安息香味 粉末、亮度不如苯甲酸n 溶解性 微溶于水，易溶于乙醇 易溶 于水，微溶于乙醇n 有效抑菌PH范围PH2.54对广范围微生物 有效，酶、醇作用小n山梨酸及其甲盐与苯甲酸所不同的是：n 1、抑菌PH范围大，为PH6n 2、对霉菌、酵母有抑制作用，不饱和脂
