《宴席礼仪1 (1)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《宴席礼仪1 (1)（40页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 宴席礼仪一、餐前准备工作二、宴会座次安排三、宴席礼仪四、请客和赴宴的一般礼仪七、宴席结束五、餐桌上的六不要六、中途离席的技巧目录引言v宴席：以宴请为目的的一种社交形 式v宴席礼仪：宴席上需要遵守的礼仪引言内涵引言宴席礼仪的来源1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖 插入米饭碗中先喝汤还是后喝汤？一、餐前准备工作餐前准备用餐方式用餐环境的选择菜单的安排席位的排列用餐方式的选择一、餐前准备工作v（一）用餐方式v根据实际需要和实际条 件选择合适的方式，比 如家宴、宴会、自助餐 等等。v（二）用餐环境的选择v包括时间、地点、餐厅 环境的选择，要做到尊 重客人的习俗和喜好
2、。一、餐前准备工作（三）菜单的安排v v1.整体要求v正式宴席像国宴必须提前 安排菜单。v如果需要当场点菜，你应 该等大多数客人到齐之后， 将菜单供客人传阅，并请他 们来点菜。一、餐前准备工作v 如果你是赴宴者，你不该在点菜时太 过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛 情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特 别是问一下“有没有哪些忌口的？”或是“比较 喜欢吃什么？” 让大家感觉被照顾到了。v 点菜时，一定要心中有数。一、餐前准备工作要求2.中餐点菜指导v三优：v有中餐特色的菜优先v有本地特色的菜优先v本餐馆的特色菜优先v四忌宗教禁忌地方禁忌个人禁忌职业禁忌一、餐前准备工作v三优：v1、由中餐特
3、色：炸 春卷、煮元宵、蒸饺 子v2、有本地特色:西 安的羊肉泡馍，湖南 的毛家红烧肉 v3、本餐馆特色：全 聚德烤鸭v四忌：v1、宗教禁忌：不吃 荤v2、地方禁忌：湖南 人喜辛辣少食甜v3、个人禁忌：肝炎 病人忌甲鱼和羊肉v4、职业禁忌：驾驶 员工作期间不喝酒一、餐前准备工作3.点菜时的三个规则 三个规则三看宴请的重要程度二看菜肴组合一看人员组成一、餐前准备工作（四）席位的排列v中餐的席位排列，关系到来宾的身 份和主人给予对方的礼遇，所以是 一项重要的内容。v中餐席位的排列，在不同情况下， 有一定的差异。可以分为： 桌次排列和位次排列两方面 。一、餐前准备工作一、餐前准备工作二、宴席座次安排v
4、以右为尊的原则v以远为上的原则v主桌定位近主为尊v常见的桌次的排列方法：右高左低、中座为尊、面门为上、观景为 佳、临墙为好。二、宴席座次安排1、桌次排列 第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。 第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。二、宴席座次安排三桌排列方式如图：二、宴席座次安排第二种情况，三桌组成的宴请。第二种情况：三桌以上组成的宴请。二、宴席座次安排入口菱 形发射型123567864入口v v 在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本 一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或 过小。为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自 己所在的桌次，
5、可以在请柬上注明对方所在的桌次 、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引 位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌 次牌（用阿拉伯数字书写）。二、宴席座次安排主人副主人 主宾第二宾翻译次宾陪同翻译第四宾第三宾排列座次的基本方法有 两条。方法一，主人大都应 面对正门而坐，并在主桌 就坐。方法二，举行多桌宴 请时，每桌都要有一位主 桌主人的代表在座。位置 一般和主桌主人同向，有 时也可以面向主桌主人。门二、宴席座次安排西餐礼仪 座位安排：西餐座位比较讲究礼仪。非正式宴会座 位遵守女士优先的原则，正式宴会桌次的高低依距离主桌 位置的远近而定，右高左低。西方习俗是男女交叉安排951男主人378
6、4女主人2610女 主 人男 主 人4812951261011737913531男 主 人女 主 人246 8101416121115（a)(b)v v 根据地方习惯，为表示尊重，主宾也可以安排在主人位 子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。v 为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人 员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正 前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外 宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是 ，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐 者的姓名。二、宴席座次安排v如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置 等待，并为来宾引座
7、。如果你是被邀请者，那么就 应该听从东道主安排入座。v一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板 引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位置。 除非这次招待对象的领导级别非常高。（一）就座礼仪、应等长者或主宾 坐定后，方可入坐。、席上如有女士， 应等女士座定后，方可入 座。如女士座位在隔邻， 应招呼女士。 三、宴席礼仪一顿标准的中式大餐， 通常先上冷盘，接下来 是热炒，随后是主菜， 然后上点心和汤，如果 感觉吃得有点腻，可以 点一些餐后甜品，最后 是上果盘。（二）上菜顺序三、宴席礼仪（三）餐巾的使用 、餐巾主要防止弄脏 衣服。、必须等到大家坐定 后，才可使用餐巾。、餐巾应摊开后，放 在双膝上
8、端的大腿上或整齐 垫在餐盘下面。、切忌用餐巾擦拭餐 具。 三、宴席礼仪（四）洗指碗v席间，有用手取用的食品上 桌时，会送上一只洗指碗。 玻璃或水晶做的碗里盛着水 ，水上漂着柠檬片或玫瑰花 瓣(不要误认为饮料)。可以 拿起洗指碗，放在左侧，将 手指浸入水中，然后用铺在 腿上的餐巾拭干。三、宴席礼仪（五）饮酒礼仪1、如何斟酒？ 入席后，首先为客人斟酒，酒瓶应当 场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标 朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在 客人身后右侧，身体应当做到既不要紧 靠客人，也不能离得太远。斟酒时，酒 杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口 ，距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满 ，以八成为好。如果在座
9、的有年长者或 职务较高的同事，或远道而来的客人， 应先给他们斟酒。若没有这种情况，可 按顺时针方向依次斟酒。三、宴席礼仪三、宴席礼仪2、祝酒有哪些礼仪？中餐劝酒的礼仪和技巧主人敬酒时，各桌人员 应起立举杯，碰杯时要目视对 方致意。当主桌未祝酒时，其 他桌不可先起立或串桌祝酒。 客人不宜先提议为主人干杯， 以免喧宾夺主。相互碰杯祝酒，可以表 示友好，活跃宴会气氛，但注 意不要交叉碰杯。人多时，可 同时举杯示意，不一定碰杯。三、宴席礼仪2、祝酒有哪些礼仪？v v不会喝酒或不能饮酒时 ，要注意礼貌拒酒。不要别 人给自己斟酒时，乱推乱躲 ，将酒杯倒扣。可以提前声 明或以饮料代酒。v 西餐宴会的祝酒、干
10、杯 ，同中餐有很大不同，在西 餐宴会上，祝酒干杯讲究只 用香槟酒，这时即使不会喝 也要沾几滴。西方人一般只 祝酒，不劝酒；只敬酒，不 真正干杯，喝与不喝，喝多 喝少随个人自便。三、宴席礼仪3、喝酒的潜规则v规矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，不要放太低。v规矩二，领导相互喝完才轮到自己敬。v规矩三，可以多人敬一人，决不可一人同时敬多人，除非你 是领导。v规矩四，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定。如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度 。三、宴席礼仪3、喝酒的潜规则v规矩五，自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导 代
11、酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。v规矩六，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不 要厚此薄彼。v规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。v规矩八，别人为自己倒酒时，单手扶杯或一只手的食指和中指微屈，轻叩桌面以示谢意。三、宴席礼仪3、喝酒的潜规则三、宴席礼仪规矩九，领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯 子要低，以表示尊重。 规矩十、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者来说是很不礼貌的。 规矩十一，领导夹菜时，不要转酒桌中间的圆盘。酒桌四大错误（顺口溜）：领导夹菜，你转桌领导讲话，你唠嗑领导敬酒，你不喝领导没醉，你喝多三、宴席礼仪v 1、请客要提早通知。v
12、 2、主人不能迟到。v 3、刚上一道新菜主人要转动圆盘或是示意右手 边的主客动第一筷。主客别推让太久。v 4、主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人 ；v 5、夹菜时，最好让筷子上的食物在自己的接碟 中过渡一下，才送入口中。v 6、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下， 不可任意伸直，不可将手放在邻座椅背上。四、请客及赴宴的一般礼仪五、餐桌上的一般要求四、请客及赴宴的一般礼仪7、在餐桌上不能只顾自己，也要关 心别人，尤其要招呼两侧的女宾 。 8、好的吃相是食物就口，不可将口 就食物。食物带汁，不能匆忙送 入口，否则汤汁滴在桌布上，极 为不雅。 9、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打 嗝。万一不禁，应侧身
13、朝后并用 手当一下嘴，事后说声“对不起 ”。 10、进餐的速度，宜与男女主人同 步，不宜太快，亦不宜太慢。1、口内有食物时，不要说话。 2、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，不要跟人 说话或敬酒。 3、吃进口的东西，不要吐出来，如系滚烫的食物，可 喝水或果汁冲凉。五、酒桌上六不要4、如果没有服务员分菜或没有公筷、公勺， 夹菜的时候，切不要用自己的筷子在盘中挑来拣去 ，通常夹距离自己最近的那部分。5、不要用手指掏牙，应用牙签，并以手或手 帕遮掩。牙签用完放在盘中即可。6、不要用筷子向人指指点点或打手势示意， 也不要吸吮筷子或把筷子插在米饭中 。五、酒桌上六不要v 当你要中途离开时，千万别和谈话圈里 的每一个人一一告别，只要悄悄地和邀请你 来的主人以及自己身边的两、三个人打个招 呼，然后离去便可。六、中途离席的技巧六、中途离席的技巧宴席结束v客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束 ，主人家的主角应站立起来，表示宴会到此结束， 并站立门口向每位客人说声欢送语，然后送客人乘 车，挥手道别并目送车子驶离开去。v注意：主宾或主人未离开，双方陪同不能提早离开 。祝工作愉快
