毕业婚宴菜单主题设计

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1、长沙航空职业技术学院 毕业(论文)设计计设题目： 婚宴菜单设计 学生姓名： 邓 未 专业班级： 酒店1003 学生学号： 041 学 院： 航空学院 指导教师： 胥 郁2013.2.28目录一、摘要 3 二、婚宴菜单设计概况 4 三、婚宴菜单设计亮点分析 5 四、婚宴菜单设计方案 6 （一）、婚宴菜单设计的说明 7 （二）、婚宴菜单设计的具体方案 811 （三）、婚宴菜单设计图展示 12 五、辞谢 13婚宴菜单 山盟海誓宴 【摘要】针对现代 人们对婚礼的重视 ，婚宴的设计也越 来越完美，菜单的 设计要讲究一定的 原则和禁忌，菜名 美化的艺术性，菜 品配制的合理性， 以及如何从婚宴菜 单设计的细

2、节上赢 得宾客的满意，打 造成功完美的婚宴 。我以山盟海誓婚 宴为例，它包括凉 菜、热菜、小吃、 汤、水果拼盘和酒 水等几道程序，分 别从宴会菜品的成 本、营养成分、特 色和寓意等几个方 面的分析来说明为 什么选择这些菜品 。通过这些方面来 突出山盟海誓婚宴 菜单的特色，从而 说明人们对婚宴的 重视。 婚宴菜单设计概况 我们都知道，从古至今，婚 礼就是人们生活众多礼仪中 的一个重要仪式，它备受人 们的瞩目，同时也伴随着人 们的祝福。美丽的婚纱，浪 漫的音乐，美味的婚宴佳肴 是至关重要的，它是为了庆 祝结婚而举办的宴会，在中 国，婚宴通常称作喜酒。早 在民间就有“无宴不成婚、无 酒不嫁女”的说法

3、，介于婚宴 如此的重要，我们就要有针 对性设计完美的婚宴，为婚 礼增添色彩。如何为客人设计有特色的 婚宴菜谱，菜单的设计有哪 些原则和禁忌，针对不同民 族和习俗的客人，又有哪些 配菜原则，如何美化菜品的 名字，让客人从心里上愉悦 ，如何合理的为宾客加菜换 菜，如何让客人吃饱吃好等 等这些，都是菜单设计的重 要内容。我设计的菜单的主题是山 盟海誓婚宴，婚宴的菜单包 括6-8道凉菜，8-10道热菜， 2-3道小吃，1-2道汤，水果 拼盘和酒水，我将从菜品的 成本，营养成分，特色以及 寓意等方面来说明为什么选 这些菜品。我设计的婚宴套 餐还将为新人提供额外优质 的服务，让新人拥有一个难 忘的婚礼。婚

4、宴菜单设计 为了烘托出新人的爱 恋，我推出全新设计 的山盟海誓完美婚宴 套餐，它不仅色香型 俱佳，让人有很好的 视觉和味觉享受，同 时，针对现代都市人 们对生活质量的追求 和讲究，我们在注重 外观的同时，更加重 视菜品的营养，我们 用含丰富营养元素的 各种新鲜蔬菜和水果 ，在吃饱吃好的同时 还能养生，提高身体 的素质。客人选择我 们的婚宴套餐除了能 够有一个完美的盛宴 外，我们还将提供额 外的优质服务，我们 会布置完美的婚宴场 景背景，提供卡拉OK 设备，提供婚宴蛋糕 酒水茶品和点心，另 外我们还特别赠送酒 店的其他优惠活动， 比如免费的西式早餐 ，酒店指定的康乐服 务，还有蜜月套房等 等，形

5、成与别家酒店 的不同之处。山盟海 誓婚宴套餐的与众不 同，将会给新人带来 难忘的完美记忆。婚宴菜单设计方案 （一）、婚宴菜单设计的几点说明1、菜品的数目设计为双数 1个冷盘：象生冷盘-游龙戏凤，象征新郎新娘犹如人 中龙凤。 4个味碟：如素料什锦-四喜临门，象征新人一家双喜 临门。 10道热菜：如麒麟鳜鱼- 麒麟送子，象征给新人早得 贵子。 1个汤：大全家福-山盟海誓，象征新郎与新娘山盟海 誓的爱情。 2个点心，2个果品以及2道茶食，都象征着对新人的 美好祝福，婚后的生活能够大展宏图，百子千孙，幸 福美满。 2、菜品命名的美化 结婚喜宴菜单上的菜名应该尽量选用吉祥用语以寄 托对新人美好的祝愿，从

6、心理上愉悦宾客，烘托气氛 。婚纱 比如：麒麟鲫鱼我取命为麒麟送子，三丝蛋卷我取名 为前世姻缘，胭脂红石榴我取名为榴开百子。 珠联璧合-虾丸青豆 东床快婿-冬笋烧肉3、婚宴菜单设计遵照了因人配菜的原则。 我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自 己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我设计的婚宴菜品 是在了解了宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳 的基础上选择的，是一份宾客满意的菜单。 4、婚宴菜品原料的选择符合习俗，注意了禁忌 婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制，原料不要 求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒 水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东 西可吃的情况。我的设计遵循了传统习俗，菜品

7、中 原料有鸡，象征吉祥喜庆；有鱼，象征年年有余， 并做为压尾的荤菜来上席；有大枣、花生、桂圆、 莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大 部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉， 一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。婚宴中的 水果选用石榴，色彩鲜艳，寓意今后的生活红红火 火。（二）、婚宴菜单设计的具体方案特色菜四喜临门（素料什锦）介绍：1、设计主题： _山盟海誓宴会菜单设计 2、宴会形式： _现代中式传统婚宴 3、设计人数： _10人/桌 4、菜单内容： _山盟海誓婚宴菜单，我们总 共设计了1个冷盘，4个味碟，10道热 菜，1个汤，2个点心，2个果品以及2 道茶食，每一种菜品我们都是

8、从视觉 、味觉、营养成分和它的寓意来精心 制作设计的，每一道菜品我们都遵循 精美的原则，让新人和客人都能够得 到最大的满足。同时我们还为新人提 供额外的优质服务。以下是菜品详细 说明： 一彩拼：游龙戏凤象生冷盘 四味碟：天女散花水果花卉切雕 月老献果干果蜜脯造型三星高照荤料什锦四喜临门素料什锦素什锦锦的营营养成分： 热量(千卡) 173硫胺素(毫克).07 钙(毫克) 174 蛋白质(克) 14核黄素(毫克).04 镁(毫克) 45 脂肪(克) 10.2烟酸(毫克).05 铁(毫克) 6 碳水化合物(克) 6.3维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 1.06 膳食纤维 (克) 2维生素E(毫克)

9、9.51 锌(毫克) 1.25 维生素A(微克) 0胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .21 胡萝卜素(微克) 2.2钾(毫克)143 磷(毫克) 186 视黄醇当量(微克) 65.3钠(毫克)475.1 硒(毫克) 2.8素什锦的功效：平肝补虚，健脑强体。素什锦 食物营养价值高，还具有较高的食疗营养价值 。十热菜特色菜麒麟送子（麒麟鳜鱼）介绍：麒麟送子（麒麟鳜鱼）营养成分： 热量：117 (千卡) 蛋白质：19.9 (克) 脂肪：4.2 (克) 碳水化合物：0 (克) 膳食纤维：0 (克) 胆固醇：124 (毫克) 胡罗卜素：1.5 (微克) 硫胺素：0.02 (毫克) 核黄素：0.07 (毫

10、克) 维生素A：12 (微克) 维生素C：0 (毫克) 维生素E：0.87 (毫克) 视黄醇当量：74.5 (微克) 烟酸：5.9 (毫克) 钾：295 (毫克) 钙：63 (毫克) 铁：1 (毫克) 锌：1.07 (毫克) 钠：68.6 (毫克) 镁：32 (毫克) 铜：0.1 (毫克) 锰：0.03 (毫克) 磷：217 (毫克) 硒：26.5 (微克)麒麟鳜鱼的功效：鳜鱼不仅能够益脾胃，补虚劳，杀虫，还能促进人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮 阳，有养心安神补气之功效。麒麟鳜鱼的寓意是麒麟送子，其寓意象征着给新人送 来爱情生活的结晶，有早生贵子之意，代表着对新人的祝福。u鸾凤和鸣 - 琵琶鸭

11、掌u麒麟送子 - 麒麟鳜鱼u前世姻缘 - 三丝蛋卷u珠联璧合 - 虾丸青豆u西窗剪烛 - 火腿瓜盅u东床快婿 - 冬笋烧肉u比翼齐飞 - 香酥鹌鹑u枝结连理 - 串烤羊肉u美人浣纱 - 开水白菜u玉郎耕耘 - 玉米甜羹一座汤：山盟海誓大全家福 二点心：五子献寿豆沙糖包 四女奉亲四色豆皮二果品：榴开百子胭脂红石榴 火爆金钱良乡炒板栗红石榴的营养成分：石榴的营养特别 丰富，含有多种人体所需的营养成分，果 实中含有维生素C及B族维生素，有机酸 、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾 等矿物质。据分析，石榴果实中含碳水化 合物17，水份79，糖1317，其 中维生素C的含量比苹果高12倍，而脂 肪、蛋白

12、质的含量较少。 红石榴的功效：有助消化、抗胃溃疡、 软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等 多种功能。可防止冠心病心病、高血压， 可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年之 功效，对饮酒过量者，解酒有奇效。 胭脂红石榴的寓意：是榴开百子，红 色代表喜庆，表示婚礼的喜悦，石榴多子 ，象征着新人会百子千孙，后代繁荣。二茶食：元宝开花二茶食：元宝开花-糖水泡蛋糖水泡蛋 大展宏图大展宏图-祁门红茶祁门红茶 祁门红茶的营养价值祁门红茶的营养价值：给人们提供丰富 的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及 叶绿醌，并且是食品中氟化物的重要源 泉。红茶每100克的热量低于1244千焦 。红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位 于

13、各茶类的第二位，茶叶中的碳水化合 物多为多糖类，能在沸水中溶出的多糖 仅占茶叶可溶物的4%5%，属低糖饮 料，红茶脂类含量一般不超过3%。红 茶中含有大量的维生素C，含量仅次于 绿茶。红茶中含有丰富的钙、铜、钠、 磷和锌等矿物质和微量元素。 祁门红茶的功效祁门红茶的功效：保健功效、提神消疲 、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、 养胃，此外，红茶还具有防龋、延缓老 化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、 抗辐射等功效。 祁门红茶的寓意祁门红茶的寓意：是大展宏图，代表对 新人最美好的祝福，祝福他们能够在以 后的生活里大展宏图，有一番好的作为 ，有一个美好的未来。婚宴菜单设计图展示婚宴菜单设计图展示戒指是结结婚的必备备之物，当新人戴上戒指，代表彼此之间间的心心相印和约约 定，要相互扶持陪伴到老的美好意愿。粉色玫瑰的花语语是感动动、爱爱的宣言、铭记铭记 于心，代表对对新人的美好祝福以 及新浪与新娘爱爱的宣言。