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1、-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 餐饮部工作总结一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入元, 比去年的元,增长 元,增长率,营业成本 元,比去年同期的元,增加 元,增加率,综合毛利 率,比去年的,上升（或下 降）,营业费用为元, 比去年同期的元,增加（或下 降）元,增加（或下降）率 ,全年实际完成任务元,超 额完成元,（定额上交年任务 为 380 万元） 。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 二、今年完成的主要工作: （一）落实酒店经营承包方案,完 善激励分配制度,调动员工的积极性。今 年,饮食部定额上交酒店的任务为 380 万 元,比去年
2、的 320 万元,上升 60 万元,上升 率为 19。为了较好地完成任务,饮食 部领导制定了内部经营方案和效益工资 分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、 劳动强度等方面的不同,把经济指标分解 到各个分部门,核定了各分部门的营业额、 出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超 额提成,节能加奖,充分体现了任务与效 益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优 势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的 积极主动性。今年人均月收入 元,比去年同期的元,增加了 元,增长率为。 （二） 抓好规范管理。强化协调关系,提高综合 接待能力。1健全管理机构,由饮食部 领导、分部门经理组成的质量管理小组, 全年充分发挥了作用,
3、小组既分工,又协-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 作,由上而下,层层落实管理制度,一级对 一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提 高了领导的整体素质,使管理工作较顺利 进行。2完善饮食部的会议制度。会 议包括年终总结会、季度总结会、每月 经营分析会、每周例会、每日检讨会、 班前班后会、财务监督稽查会、卫生安 全检查汇报会等,由于制度的完善,会议 质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3建立出品估清供应监督制度。为了 最大限度降底估清品种,协调各分部门做 好出品供应工作,每天早、午、晚市检查 出品供应估清情况,对当市估清的品种设 专薄记录,同时到有关分部门核实查证, 并
4、要求管理人员签名,以分清责任。制度 建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现 象已成为历史,现在出品供应情况已处于 正常化。4加强协调关系。酒店分工 细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部 门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出 现问题,部门之间不得相互责怪、推搪, 要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 好协调,今年大大减少了过去存在的一些 脱节不协调的现象。5提高综合接待 能力。今年,全面抓好服务规范,出品质 量,使接待能力大大提高。在做好各类社 团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐 接待的同时,还做好高级领导和各大公司、 酒店的各类型宴
5、会的接待,如接待了多个 外国国家总统、元首、总理和使团,国内 的中央部委级领导、省长、司令员、军 长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待 单位宴客、婚筵等订餐共 165 席,创开业 以耒日订餐总席数的最高记录;9 月 29 日晚,接待婚筵共 75 席,创历史纯婚筵总 席数的最高记录。由于环境优美、价格 合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴 而耒,满意而归。 （三）开拓经营, 发展增收渠道,扩大营业收入。今年在饮 食业不景气,生意难做的情况下,饮食部 领导经常进行市场调查,做经营分析,不 断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经 营路子。第一,全年开设经营项目六个: 自助中餐、自助火锅、海鲜任
6、你嚓、友-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁 店（筹备中） 。第二,开展联营活动,饮食 部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配 合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费 可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务, 向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展 促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵 宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款 15 元。优质服务月活动、文明礼貌月活 动、推销有奖活动等。第四,营业部与出 品部,根据市场消费需要,每月定期推出 新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤 等新菜共 200 多款,扩大营业收入 100 多 万元,酒店通过一系
7、列经营活动,提高了 知名度,取得了良好的经济效益和社会效 益。 （四）全员公关,争取更多的回 头客。饮食部领导把公关作为一项重要 工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意 识和知识。营业部人员在旺场时充实到 楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征 求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户 电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食 部整体公关水平提高了,回头客比往年有 所增加。 （五）增强员工效益意识, 加强成本控制,节约费用开支。饮食部领 导经常强调成本控制、节约费用的重要 性,增强了员工的效益意识,并要求员工
8、付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依 *制度去加强控制 。全年完善了费用 开支规定 、 原材料收、付、存制度 、 堵塞漏洞制度 、 原材料合理使用制 度 、 办公用品领用制度 、 物品申购 制度 、 财务审核稽查制度 、 收款员 管理制度等。今年全体员工已养成良 好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气 掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另 外,饮食部领导、供应部经理定期进行市 场调查,掌握市场价格动态,及时调整原 材料的进货价。十月份推出的千年老龟 汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本, 后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月 耒,节省成本三万多元。 （六）做好 政治思想工作,促进经济效益的提
9、高。饮-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 食部充分发挥党组织和工会组织的作用, 关心员工,激发情感,增强凝聚力。1组 织员工参加 97 年羊城优秀厨师、优秀 服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、 书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓 球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学 习”三字经”活动,学英语 50 句活动。在 各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其 中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、 三枚银牌。2全年本部门举行文明礼 貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉 ok 等文娱活动 9 次,春游 1 次,外出参观学 习 13 次,各类型座谈会 5 次,妇女会 2 次, 家访 6
10、次,探望病员 20 次。通过各种活 动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋 发的强大集体,员工思想品德好,全年拾 金不昧事迹有 8 次,员工队伍稳定,流动 量小,今年月均人员流动量约 5 人。 （七）完善劳动用工制度和培训制度,提 高员工素质。1严格劳动用工制度,饮 食部招聘新员工,符合条件的,择优录取, 不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 招工的质量。同时,上级领导深入员工之 间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考 察,全年提拔部长 6 人,领班 8 人。对违 反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教 不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员 工 11 人。由于劳动用工的严格性,员工 素质较高,办事效率大大提高。2完善 培训制度。为了使培训收到预期的效果, 饮食部领导首先明确了培训要具有”目 的性”、 ”实用性”、 ”时间性”的指导思想。 其次,成立了培训小组,再三是制定了培 训方案,采取理论与实际相结合,
