集团精品ISO22000知识培训讲稿1

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1、1ISO22000:2005ISO22000:2005 食品安全管理体系食品安全管理体系2第一部分：概述 第二部分：标准引述 第三部分：标准介绍 第四部分：质量管理体系与食品安全 管理体系整合内 容3第一部分：概述4产生的背景随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全的食品，原因有三：1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）; 2.依赖于对成品随机抽样后的检验； 3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。5ISO22000的定义与作用1 IS022000定义IS022000：2005是由IS

2、O/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。2 IS022000的产生它是在HACCP、GMP（良好操作规范） （GAP良 好农业规范 、GHP良好卫生规范 、GDP良好分销规 范 、GVP良好兽医规范 、GPP良好生产规范 、GTP 良好贸易规范 ）和SSOP（卫生标准操作规范）的基 础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。63 IS022000的作用A、可以有效地识别和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消费者的信任度； D、可以促进国际贸易的发展。ISO22000的定义与作用7HACCP、GMP、SSOP、ISO9001 和

3、ISO22000之间的关系ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时整合了ISO9001标准的部分要求 ，因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求（即其满足HACCP认证的要求），但其未完全包括ISO9001标准的要求，所以依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足ISO9001标准的要求（即其不满足ISO9001认证的要求）8ISO22000的应用范围1、直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如：饲料加工、种植 生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织。2、间接介入食品链的组织，如：设备供应商、清洁

4、剂和包装材料及其它食品接触材料的供应商。9种植，养殖WHO食品安全战略：农田到餐 桌初级加工生产制造产品储藏运输，分销食品消费食品安全农农田到餐桌食品链 (food chain) 定义： 食品链从初级生产直至消费的各环节和操 作的 顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分 销、储存和处理。(ISO22000:2005, 3.2)10供应商 储藏消费者 运输政府部门 检验机构 分销非政府组织技术标准法律法规道德诚信食品安全政府部门食品经营者消费者食品安全食品包装材料食品设备 清洁剂兽药、杀虫剂种植，养殖初级加工生产制造储 藏运 输分 销消 费食品链构成要素11Indirect food chain

5、 间接的食品链Direct food chain 直接的食品链食品链12食品链中食品安全管理水平的不对称性输入：产品检测（QC） 过程：产品检验（QC） 输出：合格产品输入：安全保证（QA） 过程：系统管理（QM ） 输出：安全产品种植，养殖 初级加工 生产制造 产品储藏 运输，分销 食品消 费只有下游组织 的食品安全管理与其上游供应商食品安全管理是体系 与体系 的对接时，才能达到食品链各环节 的安全食品。目前多数制造企业的食品安全管理与其上游供应商是体系与产品对 接，造成食品安全管理方式的不对称性，最多只能达到食品安全保证 输入：合格产品（QC） 过程：体系管理（QA） 输出：安全保证13道

6、德诚诚信食品安全的责任要求培训教育宏观政策引导与国际标准接轨技术标准法律法规食品 安全14消费费者食品安全的责任角色 维护自身权益 用脚投票 非政府组织 向公众承诺 有效性管理体系 开放性投诉程序 延伸上下游组织 国际标准 召回制度 制订法律法规 加强市场监督 维护公平交易 保证消费者权益 批准新产品、工艺 培训、教育政府部门食品经营者食品 安全15Food Safety Safe Food 食品安全 安全食品 Process Result 过程 结果 Effective FSM = Safe Food 有效性食品安全管理体系 = 安全食品食品安全与安全食品食品安全是依靠有效的食品安全管理体系

7、，提供 安全产品 的过过程。16 国际标际标 准是食品贸贸易全球化的产产物 （WTO) FAO/WHO是国际际食品标标准推行的主要国际组织际组织 CAC食品法典委员员会是国际际食品法典开发发的主要机构 ISO是国际际食品安全管理体系标标准开发发的主要国际组织际组织CAC 食品法典委员会WTO 世界贸易组织FAO 世界粮农组织WHO 世界卫生组织ISO 国际标 准化组织国际食品标准开发、推广的主要国际组织17食品安全管理原理PDCA循环验 证监视 纠正措施改 进实 施安全产 品的策 划与实 现危害 分析促进危 害分析 的预备 步骤控制 措施 的确 认建立 HACCP计 划建立操作性 PRPDO

8、ACTCHECKPLAN18卫生管理安全管理食品安全管理体系HACCP, GMP and ISO9000质量管理质量管理体系（ISO9000）GMP/SSOPHACCP （ISO22000）安全 食品19承 诺体 系科 学意识双 赢资源分析质量管理体系标准ISO9001:2008以客户为中心互利的 供方关系领导作用基于事实 的决策方法全员参与系统化管理持续改进管理的 系统方法过程方法提 升20质量管理体系的持续改 进管理职责产 品产品实现测量、分析改进资源管理输入输出21HACCP介绍Hazard Analysis Critical Control Points 危害分析及关键控制点22 1.

9、危害分析及危害程度 评估 2.确定关键控制点（ CCP） 3.建立关键控制限度 (CL) 4.关键控制点的监控 5.纠正措施 6.验证程序 7. 建立资料记录和文件 保存HACCP 七大原则23HACCP是食品安全管理原理而不是标准第一层次 Codex 食品法典委员会原理: HACCP系统及其应用准则 1. 危害分析及危害程度评估 2. 确定关键控制点（CCP） 3. 建立关键控制限度(CL) 4. 关键控制点的监控 5. 纠正措施 6. 验证程序 7. 建立资料记录和文件保存第二层次 各类认可机 构, 如; RvA开发认证标准 如;荷兰 基于HACCP食 品 安全管理标准第三层次 各类认证机

10、 构, 如; BSI第四层次 各类应用企业, 如: 可口可乐执行审核标准 如; 荷兰 基于HACCP食品安全管理 标准建立基于HACCP食品安全体系24ISO22000:2005标准ISO22000 替代目前国 际际 上所有食品安 全管理体系认认 证证 标标准。 ISO22000，直 接转为国 家标 准（GB)。25ISO22000标标准适于食品链链中各类组织类组织26引言 1 范围围 2 规规范性引用文件 3 术语术语 和定义义 4 食品安全管体系 5 管理职责 6 资源管理 7 安全产品的策划和实现 8 食品安全管理体系的确认、验证及改进ISO22000:2005标准27HACCP与ISO

11、22000对照 HACCP原理HACCP实施步骤ISO22000建立HACCP小组步骤17.3.2食品安全小组产品描述步骤27.3.3 7.3.5.2产品特性 过程步骤和控制措 施的描述 识别预期用途步骤37.3.4预期用途制作流程图， 流程图的现场确认步骤4 步骤57.3.5.1流程图原理1 进行危害分 析列出所有潜在危害 进行危害分析 考虑控制措施 步骤67.4 7.4.27.4.3 7.4.4 危害分析 危害识别和可接受 水平的确定 危害评价 控制措施的选择和 评估 原理2 确定关键控 制点(CCPs)确定关键控制点 步骤77.6.2关键控制点的确定 28HACCP与ISO22000对照

12、HACCP原理HACCP实施步骤ISO22000原理3 建立关键 限值建立每个关键控制点的 关键限值步骤87.6.3关键控制点的关键限 值的确定原理4 建立关键 控制点的监视系 统建立每个关键控制点监 视系统步骤97.6.4关键控制点的监视系 统原理5 建立纠正 措施,以便当监 控表明某个关键 控制点失控时采 用建立纠正行动步骤107.6.5监视结果超出关键限 值时采取的措施原理6 建立验证 程序,以确认 HACCP有效运行建立验证程序步骤117.8验证策划原理7 建立上述原理和 应用的相关程序 和记录建立文件和记录保持步骤124.2 7.7文件要求 预备信息的更新、描 述前提方案和HACCP

13、 计划的文件的更新294.1ISO9001:2008与ISO22000:2005条款对比ISO9001-2000ISO22000：2005引言 总则 过程方法 与GB/T 19004的关系 与其他管理体系的相容性范围 总则 应用引用标准术语和定义质量管理体系总要求0.1 0.2 0.3 0.4引言1 1.1 1.21范围22规范性引用文件术语和定义食品安全管理体系总要求4.1443330ISO9001:2008与ISO22000:2005条款对比5.6 5.4 5.5 5.6.2文件要求 总则 质量手册 文件控制 记录控制4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.44.2 4.2.1

14、 4.2.2 7.7 4.2.3文件要求 总则 文件控制 预备信息的更新、描述前提方案 和HACCP计划的文件的更新 记录控制管理职责管理职责55管理承诺管理承诺5.15.1以顾客为关注焦点5.25.7应急准备和响应质量方针5.35.2食品安全方针 策划 质量目标 质量管理体系策划5.4 5.4.1 5.4.25.3 8.5.2食品安全管理体系策划 食品安全管理体系的更新 职责、权限与沟通 职责、权限 管理者代表 内部沟通沟通 职责和权限 食品安全小组组长 内部沟通5.5 5.5.1 5.5.2 5.5.331ISO9001:2008与ISO22000:2005条款对比管理评审 总则 评审输入

15、 评审输出5.6 5.6.1 5.6.2 5.6.35.8 5.8.1 5.8.2 5.8.3管理评审 总则 评审输入 评审输出资源管理 资源管理66资源提供资源提供6.16.1人力资源 总则 能力、意识和培训6.2 6.2.1 6.2.26.2 6.2.1 6.2.2人力资源 总则 能力、意识和培训基础设施基础设施 前提方案6.36.3 7.2工作环境工作环境 前提方案6.46.4 7.232ISO9001:2000与ISO22000:2005条款对比产品实现安全产品的策划和实现77产品实现的策划总则7.17.1与顾客有关的过程 与产品有关的要求的确定 与产品有关的要求的评审 顾客沟通7.2 7.2.1 7.2.2 7.2.37.3.4 7.3.5 5.6.1 5.6.1预期用途 流程图、过程步骤和控制措施 外部沟通 外部沟通设计和开发 设计和开发的策划 设计和开发的输入 设计和开发的输出 设计和开发评审 设计和开发的验证 设计和开发的确认 设计和开发更改的控制7.3 7.3.1 7.3.2 7.3.3 7.3.4 7.3.5 7.3.6 7.3.77.3 7.4 7.5 7.6 8.4.2 8.5.2 7.8 8.2 5.6.2实施危害分析的预备步骤 危害分析 操作性前提方案的建立 HACCP计划的建立 单一