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1、 浅谈包装前沿技术演讲者：赵婷婷前 言 讲讲在前面食品包装是一个古老而又现现代的话题话题 ,也 是人们们自始至终终在研究和探索的课题课题 。 随着人类类社会的进进步,国民经济经济 的发发展, 人民生活水平的提高,食品包装在人们们的 生活中越来越重要。 食品包装的现现状食品的种类类繁多、千差万别别、层层出不穷穷, 而且多为为有机物质质,容易受到外界微生物 感染以及物理、化学、机械等不良作用而 变质损变质损 坏。因此大都要求包装具有较较强 的保护护、使用和促销销功能。现现今各种食品包装新技术术 细细菌侦测侦测 技术术 绿绿色食品包装技术术 无菌包装技术术 气调调包装技术术 可食性包装技术术 纳纳米
2、包装技术术细细菌侦测侦测 技术术 肉类类食品自屠宰场场到市场场,如果卫卫 生稍有疏忽就很容易带带菌给给消费费 者。细细菌侦测侦测 技术术就可以解决这这 种问题问题 ,将细细菌侦测侦测 膜贴贴在食品包 装薄膜的内侧侧,当含有细细菌的水汁 碰到此薄膜即变变色,据此,消费费者在 食用之前可以将此带带菌的食品丢丢 弃,以免中毒。绿绿色食品包装技术术 定义义：绿绿色包装是指对对生态环态环 境无污污染、对对 人体健康无毒害、能回收或再生利用、可促 进进持续发续发 展的包装。 特点：绿绿色包装具有生态环态环 境保护护和资资源再 生2个特征。 例子：能监监督食品有效期的绿绿色包装,当食品 超过过有效期,其包装
3、便开始自动动分解、松散、 破裂,随着失效期增加,这这种现现象就越来越严严 重,直到完全与食品脱落,表明商品已丧丧失市场场 价值值,不应应出售和进进食。 重要意义义：不构成各种人为污为污 染,既不对对食品 污污染也不对环对环 境污污染。无菌包装技术术 无菌包装作为为一个产业产业 或领领域,它包括包装的 工艺艺技术术、包装材料及包装容器、包装辅辅助 器材及包装机械设备设备 、包装辅辅助材料和包装 科研、教育、包装工程等,以及相关产业产业 和相 关的学科。无菌包装就方法而言是指产产品、 包装容器、材料或包装辅辅助器材经灭经灭 菌后,在 无菌的环环境中进进行充填和封合的一种包装方 法。无菌包装除了能在
4、常温下长时间长时间 保持新 鲜鲜而不变质变质 、变变色、变变味外,还还具有耗能低、 耗用包装材料少、制造成本低、包装效率高、 经济经济 效益好和重量轻轻、便于长长途运输输以及废废 弃包装可回收再循环环利用等优优点。气调调包装技术术 气调调包装是采用具有气体阻隔性能的包装材料 包装食品,再将一定比例的混合气体充入包装内, 防止食品在物理、化学、生物等方面发发生质质量 下降或延缓质缓质 量下降的速度,从而使食品能有一 个相对较长对较长 的保质质期。由于食品本身的生理特 性不同以及食品在运销环节销环节 中遇到的条件也不 一样样,对对包装的要求变变化很大,使用食品气调调包 装技术时术时 需考虑虑的因素
5、非常多,其中的四大要 素是适当比例的气体混合物、气体阻隔膜、储储 藏温度、食品质质量及微生物环环境,这这四大要素 互相联联系且缺一不可,它们们的共同作用决定了食 品保质质期的长长短,当然由于所包装食品的不同, 对对各要素的要求也各不相同。可食性包装技术术 近年来,可食性包装已成为热门为热门 技术术。如英国 一家公司研制成了一种可食用的果蔬保鲜剂鲜剂 , 它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯酯物调调配而成的 半透明乳液,可采用喷雾喷雾 、涂刷或浸渍渍等方法 覆盖于苹果、柑橘等水果蔬菜的表面。由于这这 种保鲜剂鲜剂 在水果表面形成一层层密封膜,因此能 防止氧气进进入果蔬内部,从而延长长了熟化过过程, 起到
6、保鲜鲜作用,涂上这这种保鲜剂鲜剂 的水果蔬菜保 鲜鲜期可长长达200天以上。奇妙的是,这这种保鲜鲜 剂还剂还 可以同果蔬一起食用。纳纳米包装技术术 纳纳米技术术在食品包装领领域中的应应用目前尚未 被人们们所重视视,其实纳实纳 米技术术在食品包装领领域 中具有广阔阔的应应用前景。 (1)消毒杀杀菌提高包装品质质和增加货货架寿命 (2)使易脆而无毒的食品包装容器赋赋予了韧韧性 (3)使保鲜鲜包装效果更佳和工艺简单艺简单 化 (4)使食品包装容器的加工性能大大提高(1) (2) (3) (4) (1)在包装材料(如塑料及复合材料)中加入纳纳米 微粒,使其产产生了除异味、杀杀菌消毒的作用。 (2)陶瓷
7、容器与玻璃容器是两大传统传统 的包装容 器,在食品包装产业产业 中占有重要的地位,但它们们 有易脆不便搬运的缺点。将纳纳米微粒加入陶瓷 或玻璃中,可得到富有韧韧性的陶瓷或玻璃材 料。 (3)在果蔬保鲜鲜包装材料中加入纳纳米Ag粉,便可 将果蔬食品释释放出的乙烯烯加速氧化,减少乙烯烯 含量,从而达到良好的保鲜鲜效果。 (4)在果蔬保鲜鲜包装材料中加入纳纳米Ag粉,便可 将果蔬食品释释放出的乙烯烯加速氧化,减少乙烯烯 含量,从而达到良好的保鲜鲜效果。食品包装技术术的发发展趋势趋势 随着科学的发发展,各种新型食品的出现现,人们们消 费费意识识的改变变,给给食品包装技术赋术赋 予了新的含 义义,可以预
8、见预见 食品包装技术术的未来发发展趋势趋势 主 要是: 1)新型的食品呼唤唤新型的包装材料与包装 技术术。冻冻干食品、微波食品、绿绿色食品 等新型食品的出现现,迫切需要与之相适应应 的包装新材料与包装技术术。 2)人类类生存与社会发发展之间间的矛盾日益 明显显,环环境保护护已成为为世界性重大课题课题 , 这这迫使人们寻们寻 找对环对环 境对对人类类生存无害 的绿绿色包装材料、环环境包装材料以及相 匹配的包装技术术。 3)全新概念的包装技术术也将出现现。如防放射 性污污染的包装技术术、非外加能源的速冷(速热热) 包装技术术、化学污污染及重金属离子消除包装 技术术、食品环环境自适应应(温度、湿度等
9、)包装技 术术等等。这这些包装技术术也许许目前尚存在一些 难题难题 ,但经过经过 攻关定会突破。 4)现现代新技术术,特别别是生物技术术与基因技术术将 在食品包装中发挥发挥 着重要和意想不到的作 用。如酶技术术、维维生素、发发酵剂剂、各类类食品 添加剂剂、各种气体吸收剂剂、抗氧化剂剂、活性 剂剂等在食品包装中的作用。 5)包装功能的实现实现 要求从过过去的静态转态转 向动动 态态。针对鲜针对鲜 活食品要求从加工前的成长长、流 通与转转移,采取相应应的包装技术术与材料达到防 止污污染、保鲜鲜保质质,以及造型”美容”等要求, 象水果未采摘实实行的在树树套袋保鲜鲜包装、海( 水)鱼类鱼类 的加氧包装、鲜鲜花食品的远远距离包装 等均属此类类。结结 语语 随着经济经济 的迅速发发展和生活质质量的不断提高, 人们们的生活理念和消费费模式正在发发生重大的 变变化,对对食品包装也提出了新的要求:食品包装 要以多样样化、多功能满满足现现代人不同层层次的 消费费需求;食品包装对对生态环态环 境和资资源消耗的 负负面影响,应该应该 降到最低限度。拓展食品包装 的功能,减轻轻包装废废弃物对环对环 境的污污染,已成 为为新世纪纪食品包装的发发展趋势趋势 。相信随着科 学的发发展,相应应的食品包装技术术会得到不断的 完善,全新的食品包装技术术也会不断的涌现现。
