《酒店接待工作 总结》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店接待工作 总结（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 酒店接待工作总结2018 年 4 月 21 日酒店接待了全市 纪委接待会议，经酒店缜密安排，各部 门精心布置，饭店圆满完成了本次的接 待任务，以下是在会议接待过程中各部 门的工作总结：餐饮部： 一、准备工作： 1、人数的确定，以什么为标准， 并制定合理方案； 2、水果饮料的准备，此项工作 不太到位； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 3、用餐过程中的杯具要及时补 充； 4、关于菜单：每道菜应摆放菜 牌； 二、餐前工作： 1、开餐前 15 分钟将所有工作准 备就绪，自助餐台食品全部上齐并加热；2、服务人员站在规
2、定的位置 （开门请客人进宴会厅用餐） ； 三、开餐服务： 1、宴会开始，客人开始用餐后， 服务员随时将客人用过的空餐具撤下并 送至洗碗间； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 2、随时为客人添加饮料； 3、后厨菜品的准备，第一轮上 完后应炒出 4-5 道菜以便及时补充。 4、接近尾声前厅和后厨沟通， 掌握好菜量； 结合以上的不足，本部门将逐步 完善吸取经验，继续努力，并制定宴会 自助餐服务标准。 房务部： 本次会议接待时间较为仓促，头 天晚上接到通知即迅速与会务负责人协 调房间安排事宜，经过很短时间即将 3、4、5 楼房间全部准备就绪，由此反 映了客房团队日渐成熟，接待
3、能力逐步 提升，另外员工积极性在接待过程中也 得以充分体现，如员工加班整理房间、 配送果盘等，总体来说员工素质正在提-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 高，令人欣慰。本次会议基本没出现大 的问题，这是客房员工共同努力、协同 工作的结果，相信客房今后还将而且也 能够接待更为重要、更大规模的会议。 本次会议不足之处： 一、会务负责方面没有单独安排 人与总台协调，开房事宜如哪些房该开， 哪些不该开等，不认识会议的开房对象， 致使总台工作略显被动； 二、会议接待太急，以至于购买 水果的时间仓促，影响了水果配备； 三、果盘、果刀不太够，原来已 申购没有及时到位，本部门须协调相关
4、部门尽快解决； 四、水果成本太高，建议酒店不 应去超市选购，应该联系水果供应商直 接送货到店。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 鉴于部门本次会议接待中存在的 优劣问题，部门组织员工认真学习，扬 长避短、取优舍劣，让部门运转更为灵 活顺畅，客房部及客房部管理人员一定 不负领导期望，争取客房工作再创佳绩！财务部： 根据酒店工作部署，财务部全体 人员停休。采购部在时间紧张的情况下， 配合营业部门，完成了各项采购任务。 各岗位按要求 7:00 到位，仓库保证了一 线部门物品的领用。 前台按照会议会务组的要求发放 房卡及早餐券，但由于会务组安排问题， 造成会议人员没有房间休息
5、，在总台滞 留，要求开房，对酒店的服务表示不满 意，后与会务组沟通，按会务组原计划 安排。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 建议：接待会议由会议通启，以 便接待部门提前了解会议房价，餐标等 相关信息，安排专人（营销人员）与会 务组保持沟通畅通。 工程部： 为了接待好会议，工程部在 20 日就组织人力、物力、让该休班的员工 停休，在岗人员提前上班，早餐放在客 人吃过之后再吃，加班加点提前将设备 准备就绪，由专职人员专业维护现场照 明、通风、广播、影视；此次会议接待 很圆满很成功。工程部会继续发扬无下 班观念的精神，相信以后的会议接待会 更成功！ 人事部： 1、提前一天
6、广泛动员全店员工， 该停休的停休，保证服务人员充沛； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 2、熟知参加会议人员用餐时间 和人数； 3、督促协调各部门员工积极参 与，停休的调休，领班以上人员积极参 与到一线服务中； 4、后勤员工用餐根据宴会用餐 时间当天临时调整，及时通知相关部门 以确保宴会用餐正常进行； 5、全店管理人员要及时出现在 宴会大厅； 6、大堂副理、餐饮服务员、行 李员等全部人员及时根据客人需要进行 跟踪服务； 7、如果有加班加点的员工，员 工餐要做好伙食的具体安排； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 8、客人自助餐用完后如有剩出，
7、该回收的回收，该转送员工餐的及时转 送，杜绝员工在宴会厅用餐。 保安部： 1、预留停车位，保证车辆安全， 确保了停车场车辆畅通； 2、对饭店人员集中区域进行安 全巡逻； 蒋总： 此次会议接待工作各部门积极配 合，主动热情地为客人服务，从整体上 来说会议进展的比较顺利。针对此次会 议做以下总结： 1、前期重视程度不够，动员不 够，需要反思，以后大型的会议接待应 提前一天深入广泛动员，饭店所有员工-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 停休，所有人员同时上班，以保证会议 接待期间工作人员的充沛； 2、调整员工用餐时间，员工餐 厨师可以到中厨房协助； 3、对于加班的员工，人事部应
8、 提前通知员工餐师傅为其准备加工餐； 4、自助餐的形式要合理，菜品 要突出品相和本店特色菜、地方特色菜， 统一制作菜牌，让客人明白消费，同时 起到宣传酒店产品的作用。 5、自助餐的上菜时间要把握好， 果汁、啤酒、牛奶、水果必不可少，最 好有现场制作；菜量控制在三分之二， 不断添加。 6、营业高峰期，酒店管理人员 不分前后台全部到大堂招呼客人； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 7、住房量大时，客房中夜班增 加人员。 8、营销人员、大堂副理、部门 总监等协助报到人员全程陪同会务工作 人员，会务组人员不下班，酒店服务人 员不能下班，会务组人员几点到，服务 人员就几点到，不能按老八点上班。 9、行李生的岗位在大门外，不 再大堂内，要及时为客人提供服务。 10、自助餐结束后剩余的餐品可 以上经理餐或员工餐，必须拿到后台或 员工餐厅就餐；不能就地消化，在营业 场所用餐。
