食品安全问题-瘦肉精

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1、食品安全问题瘦肉精双汇瘦肉精事件=事件始末= 据央视曝光，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但 猪肉不检测“瘦肉精”。此前，河南孟州等地添加“瘦肉 精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。 遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收 购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现 ，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌 肉发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎 没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。 在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违 禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。其他瘦肉精中毒事件 2001年l月浙江余杭市59人“瘦肉精”中毒；

2、2001年11月广东东河源市484人“瘦肉精”中毒 等重特大公共卫卫生突发发事件； 2006年9月初开始，上海市发生多起因食用猪 内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故。 这批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏共 导致上海9个区336人中毒； 2009年2月，广州出现瘦肉精中毒事故，发病 人数达70人，病猪猪源来自湖南四个县； 2010年9月，还是广州，13人因食用瘦肉精 蛇肉而中毒，这些人点的菜包括带皮蛇段、蛇 胆兑酒和蛇血炒饭。瘦肉精的使用范围有扩大 趋势，从传统意义上的猪转移到蛇等其他物种 ； 2011年2月23号长沙晚上发生大规模食物中 毒事件，参加婚宴的200余人当场发生身体不 适，

3、被紧急送往各医院救治;瘦肉精简介 瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦 肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。 “瘦肉精”又称盐酸克仑特罗，是一种白色或类 白色的结晶粉末，猪食用后在代谢过程中能够 促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提 高猪肉的瘦肉率。由于能明显提高瘦肉率，便 将这种白色粉末命名为“瘦肉精”； “瘦肉 精”俗称猪肉精。 早在2002年国家监管部门就发布公告，明令禁止在 动物饲料中添加：盐酸克仑特罗莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、 硫酸特布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等7种“瘦肉精” 农业部列出的有7种“瘦肉精”，可监管部门能检测 的只有3种。 “瘦肉精”并不仅是指盐酸克仑

4、特罗，而是一 系列药物的总称。但是，实际操作中，许多地 方都只检测盐酸克仑特罗，其他同属“瘦肉精 ”的莱克多巴胺等没有纳入常规的检测。但是 许多养殖户，恰恰都在同时使用这两种瘦肉精 。 莱克多巴胺已在美国等地成为盐酸克伦特罗的 替代品。有人将莱克多巴胺称为盐酸克伦特罗 的完美替代品其毒性远低于盐酸克伦特罗， 且代谢非常快，不易检测出来。 食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害， 常见恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状 。 特别是对心脏病、高血压患者危害更大。 若长期食用，有可能导致染色体畸变，诱发恶 性肿瘤。 临床表现 1. 急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤抖 ，头晕、乏力。心动过速，室性早

5、博，心电图 示S-T段压低与T波倒置。 2. 原有交感神经功能亢进的患者，如有高 血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更 易发生。 3. 与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而 导致心律失常。 4. 反复使用会产生耐受性，对支气管扩张 作用减弱及持续时间缩短。急救治疗 1. 口服后即洗胃、输液，促使毒物排出。 2. 在心电图监测及电解质测定下，使用保护 心脏药物如6二磷酸果糖（FDP）及1受体 阻滞剂倍他乐克。 据南京农业大学一位教授介绍，从出现到现在 ，瘦肉精(-兴奋剂)已经有了第三代产品。 一代产品是盐酸克伦特罗，毒性很大，内脏残 留多，可同时作用于1和2两个受体。1会 作用于心脏，造成死亡

6、。 二代产品是西巴特罗。 三代产品为莱克多巴胺，只作用2受体，代 谢快，残留少，毒副作用小。 -兴奋剂，能增加禽类和肉畜的瘦 肉产量，同时降低脂肪量。 莱克多巴胺的难以检测的优点使其深受欢迎。河南 省平顶山市一位猪农向记者证实，“只要停喂一周， 做尿检也几乎查不出来。”这次涉案的双汇猪场在进 行瘦肉精检查时，也一度没有查出来，后来采用莱 克多巴胺试纸检测，才查出问题猪并宰杀填埋。 2002年，莱克多巴胺在中国被列入禁用药物 范畴。此举引发了诸多争议。由于学术界认定 其能基本排出体外，莱克多巴胺在美国等24 个国家都得以放行，以打假驰名网络的方舟子 认为，中国禁用莱克多巴胺当“瘦肉精”没有道 理

7、。 “一天吃上350千克猪肉或15千克猪肝，摄 入的莱克多巴胺仍在安全范围。实际上，没有 哪个人会一天吃15公斤猪肝。”他在一篇网文 中说，如果解禁，反而能够减少乃至杜绝盐酸 克伦特罗的非法使用，美国等国的情况就证明 了这一点。 河南农科院副院长张改平 说：“瘦肉精的肝脏残留一 般为肌肉残留的三倍，残 留需要很高剂量才对人构 成威胁。但由于美国人的 饮食习惯不包含吃猪内脏 ，所以对他们影响不大。” 瘦肉精的毒害，最终得 由消费者买单。这让很 多良心未泯的从业者忧 心忡忡，惶惑不安。 315河南瘦肉精事件经央视曝光后，河南农科 院副院长张改平成了大忙人河南省要给全省 的每一头猪（种猪除外）做体检，他研制的“ 瘦肉精”检测试纸派上了大用场。但张改平一 点都高兴不起来，他说，“如果到了消费者每 天都得拿几样检测试纸才敢进农贸市场的地步 ，那真的是中国人的悲哀。” 含猪肉精的猪肉颜色特别鲜红，肥肉和瘦肉有 明显的分离，脊柱两侧肉略有凹陷，瘦肉纤维 比较疏松。 购买猪肉的消费者，如果发现猪肉肉色较深、 肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄， 这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。 1. 控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲 料中掺入瘦肉精。 2. 加强对上市猪肉的检验。 3.民众要知道食品安全知识 和意识，提高对瘦肉精的认识。