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1、韩国饮食周之琳传统韩国饮食的种类 1. 米饭和粥 饭是韩国饮 食的知主食，大部分人吃白菜饭。为增加营养也有时 添加豆类，栗子，高梁，红豆，大麦，谷物。粥是营 养价值高的饮食。种类很多，有添加米，红豆，南瓜 ，鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成 的。 2. 汤 汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据 蔬菜，肉类，贝类，海草，牛肉骨等而不同。 3. 砂 锅 砂锅跟汤相似但比汤更浓。最有特色的砂锅大酱 砂锅。砂锅的味道较辣，在砂锅里煮好后趁热端上 来。 4. 泡菜 是韩国的一项传统美食，主要是有蔬菜 腌制而成。 5. 海物 用盐腌好的海产品)腌海物是特别 咸的食品，用鱼，海蛎子，虾，鱼子，鱼内
2、脏等发酵 制作。腌海物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当 调料使用。 6. 烤食品 烤食品是把事先放好作料的肉 在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨 ，也可以用这种方法烤鱼。 7 煎饼 煎饼是把蘑菇， 角瓜，干鱼，海蛎子，青椒，加盐和胡椒粉的肉等。 放入面粉和鸡蛋里搅拌后，煎制成的类似煎糕的食 品。 8 饺子 饺子是把肉，蘑菇，角瓜，绿豆芽，猪 肉等绞成陷后，用面皮饺好的食品。9紫菜包饭 米 饭 和 粥BACKBACK汤返回返回返回返回美食原料 主料：童子鸡1只(去头、爪、内脏后不超过600 克为佳)。 配料：江米适量，大枣、板栗、大蒜、高丽参1 根。 调料：盐、味精、鸡粉适量。 美
3、食做法 1、将泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内 ，将口封住。 2、砂锅加水，烧开后将童子鸡放入砂锅中，加 大枣、高丽参炖到鸡肉与鸡骨分开为止。 3、加入精盐、味精、鸡粉调味即可。砂锅backback泡菜韩国人和日本人一样，习惯于席地而座，盘腿就 餐。其传统饮食比较简单，主食为米饭，爱吃泡菜， 泡菜的出口量据说是世界第一，种类之多我看也能拿 冠军，因为每餐都有它堂而皇之地上桌，精致 盘碟中 能摆出不少花样：白菜、萝卜、辣椒，还有我们叫不 出名的，既开胃也好吃。他们餐桌上的素菜显然比我 们多，因为靠海的缘故，海产素菜也相当多。返回返回海物返回烤食品韩国饮食中最有名的恐怕还是烧 烤。“铁板烧”不
4、仅用来烧菜，也用来炒 面。最有意思的，是一种“石头烧烤”：用 一堆鹅卵石放在铁架上电热升温，先摊 放肉块，待到一定火候再用长剪将大块 肉绞成小块，拼柔到滚滚的石头中去， 不一会就响吱吱地冒出香气。据介绍， 鹅卵石是进口的，既然能蓄热均温，使 肉免于烤焦，又能去油去腥。 backback煎饼返回返回返回返回饺子backback紫菜包饭冷面韩国冷面主要分为两种：平壤冷面，咸兴冷面。平壤冷面是主要用荞麦面或小麦面加土豆淀粉加水拌匀，压成圆面条。平壤 冷面由于荞麦的含量高所以比咸兴冷面面条粗更有弹性。平壤冷面的做法是，将压 成的圆面条煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果 片、酱
5、醋、香油等佐料，加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成。口感上讲究酸酸甜 甜，清凉爽口，滑顺润喉。 而咸兴冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比较高，这主要是因为咸兴地处高原 ，主要产杂粮。另外咸兴是海滨城市，海产品丰富，因此在冷面的佐料中加入了很 多海鲜成分，尤其冷面上覆盖海鲜生烩拌面食用为主要特征。口感上讲究：越吃越 辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。 韩国冷面在吃法上也有讲究：冷面过去是冬季食用的饮食，那是因为做冷面的主要 材料荞麦，地瓜，土豆等都是秋季收获的。而现在冷面却成为夏季食用的饮食。因 此韩国冷面在食用时要加芥。其理由是因为冷面的主要材料荞麦为胃寒食物，加
6、上 汤料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是为了让食用者身体恢复温暖。 还有韩国冷面都要放鸡蛋，那么先吃鸡蛋还先吃面呢？结论是先吃鸡蛋，因为 鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用，防止过冷的食物对胃的伤害。韩国冷面也叫朝鲜 冷面，是韩国传统美食之一。据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料东国世食记记 载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，韩国冷面分平壤冷面和 咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤食用的“水冷面” ，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。九节板/九折板九折板是高级韩国传统饮食。顾名思义，由9种材料构成，但 由于形态漂亮、做工精美而让人不忍吃下。尤其是煎饼
7、薄得可与北 京烤鸭的煎饼相媲美。现在大时节或喜庆事韩国人都会吃九折板。 九折板，这道韩国高级宴会的前菜已有两百多年的历史， 之所以命名为九折板，是因为盛装的容器分为九格，分别摆放 牛肉或蔬菜等不同的食物，这道菜只有在韩国宫廷宴会或是重要节 日庆典才吃得到，在韩国习俗中带有和谐的涵义。九折板 的制作方式以菜色的不同分为干式及湿式两种，在中央的 容器中放有以小麦制作成的韩式薄饼皮，将饼皮包裹周围八种菜肴 即可食用，为韩式料理中极具代表性的一道料理。九折板是把蔬菜、肉、黑木耳、鸡蛋等8种材料放在面煎饼上包 起来，切成适中的长度就可食用。香菇含有丰富的无机物，有助于 增加维生素D，维生素D能提高肠内钙和鳞的吸收率，健壮骨骼和牙 齿，对成长期儿童和孕妇特别好。黑木耳含有蛋白质、脂肪、纤 维、胶质及微量元素，具有滋养、益胃、活血等功效。
