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1、LOGO为为食品添加剂剂伸 冤n班级级：08应应用化学n学生：王 健n学号：0814131030目录u一；冤从何来？u二；何为食品添加剂？u三：常见食品添加剂的种类、功效和用量u四：正确认识食品添加剂，提高食品安全 意识u 近年来，食品安全事件频繁发 生，早些年的苏丹红鸭蛋，苏丹红 辣椒粉，含三聚氰胺的毒奶粉，前 段时间发生双汇瘦肉精，最近发生 的台湾食品塑化剂风波等等，都使 人们联想到了食品添加剂，并自然 而然的把所有罪名都加到食品添加 剂的头上，可是，事情真的是像各 大媒体所报导的一样吗？食品添加 剂对于人体是否真如毒蛇猛兽？u 民以食为天，食以安为先，食 品安全事件引发了人们对食品添加
2、剂的大思考，自然对食品添加剂产 生了恐慌，但是食品添加剂却是最 大的受害者，替不法分子背了黑锅 ，下面就让我为介绍一下食品添加 剂，为其申申冤吧！一、冤从何来？二、何为食品添加剂之定义中华人民共和国食品安 全法第九十九条，中国对 食品添加剂定义为：食品添 加剂，指为改善食品品质和 色、香和味以及为防腐、保 鲜和加工工艺的需要而加入 食品中的人工合成或者天然 物质。二、何为食品添加剂之相关要求各国按照饮食习惯不同，制定了相应的食品添加剂 的适用范围和种类，以下是我国的： 必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定的范围内，对 人体无害。 应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量 。 进入人体后，能
3、参与人体正常的代谢过程，或能经过 正常解毒过程排出体外，或不被吸收而排出体外。 用量少、功效显著，能真正提高食品的商品质量和内 在质量。 使用安全方便三、常见食品添加剂的种类、功效及其用量按来源分类1、天然来源添加剂 2、化学合成添加剂按用途分类1、防腐剂 2、抗氧化剂 3、调味剂 4、色素 5、乳化剂 6、增稠剂 7、面团品质改良剂 8、膨松剂 9、保鲜剂 10、营养强化剂三、食品添加剂的种类、功效及其用量防腐剂：能够够抑制微生物生长长，防止食物腐败变质败变质 ，延长长保 存期的一类类食品添加剂剂。常用防腐剂见剂见 下表。种类类最佳pH值值 范围围适用范围围最大剂剂量g/kg苯甲酸及其钠盐2
4、.5-4碳酸饮料0.2低盐酱菜和酱类0.5葡萄酒、果酒、软糖0.8酱油、食醋、果酱、果汁型饮料1.0山梨酸及其盐类5-6肉、鱼、蛋、禽类制品0.075胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、蜜饯、 果冻、果酒0.6果蔬类保鲜、碳酸饮料0.2酱油、食醋、果酱、软糖、鱼干制 品、豆制食品、糕点陷1.0丙酸及 其盐类5.5以下糕点2.5杨梅罐头50.0三、食品添加剂的种类、功效及其用量抗氧化剂剂：能防止或延缓缓食品成分氧化变质变质 的食品添加剂剂称为为抗氧化剂剂 。食品成分氧化变质变质 的表现现如油脂及富脂食品的酸败败、食品褪色、褐变变 等。常用抗氧化剂见剂见 下表。种类类适用范围围最大剂剂量g/kg叔丁基茴香醚（
5、BHA）食用油脂、油炸食品、鱼 干制品、饼干、方便面、 果仁、罐头、腌腊肉制品0.2没食子酸丙酯（PG）同上0.1植酸食用油脂、果蔬制品、果 蔬汁饮料、肉制品0.2三、食品添加剂的种类、功效及其用量色素：以食品着色为为目的的食品添加剂剂。有天然色素和合成色素两大类类 。天然色素主要是由动动植物组织组织 中提取的色素，成分较为较为 复杂杂，在精制 的过过程中其化学结结构可能发发生变变化，作用也有可能和原来的不同；此外 ，在加工的过过程中，还还有被污污染的可能，故不能认为认为 天然色素就一定是 纯净纯净 无害的。常用天然色素见见下表。种类类适用范围围最大剂剂量g/kg姜黄素糖果、冰激凌、碳酸饮 料
6、、果冻0.01叶绿素铜钠盐配制酒、糖果、青豌豆 罐头、果冻、冰激凌、 冰棍、雪糕上彩妆、雪 糕、饼干0.5辣椒红素果冻、冰激凌、冰棍、 雪糕上彩妆、雪糕、饼 干、熟肉制品按生产需要适量使用三、食品添加剂的种类、功效及其用量种类类适用范围围最大剂剂量g/kg见彩红各类果汁饮料、配制酒、 果糖、青梅、山楂制品0.05红绿丝、绿色樱桃0.10柠檬黄各类果汁饮料、配制酒、 果糖、青梅、虾片0.1冰激凌0.02 植物蛋白或乳酸菌饮料0.05日落黄各类果汁饮料、配制酒、 果糖、青梅、罐头、蛋白 或乳酸菌饮料0.10糖果包衣、红绿丝0.20冰激凌0.09三、食品添加剂的种类、功效及其用量甜味剂剂：甜味剂剂是
7、赋赋予食品甜味为为目的而加入的添加剂剂。化学合成的 甜味剂剂具有甜度高、成本低及效果显显著的特点，是使用最多食品添加 剂剂之一，也是重点监测监测 的食品添加剂剂的种类类。常用甜味剂见剂见 下表。种类类适用范围围最大剂剂量g/kg糖精酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕 、冰棍、冰激凌、各式糕点0.15瓜子1.2话梅、陈皮5.0甜蜜素酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕 、冰棍、冰激凌、各式糕点、饮料0.65蜜饯1.0陈皮、话梅、杨梅干8.0木糖醇糖果、糕点、果汁型饮料可按正常生产需要添 加三、食品添加剂的种类、功效及其用量乳化剂剂：是能使水油体系形成稳稳定乳浊浊液的添加剂剂。它能 稳稳定食
8、品的物理状态态，改进进食品组织结组织结 构，简简化和控制食品加 工过过程，改善风风味、口感、提高食品质质量，延长货长货 架寿命，等等。 常用乳化剂见剂见 下表。种类类适用范围围最大剂剂量g/kg单糖脂酸甘油酯各类食品按生产需要适量使用蔗糖脂肪酸酯肉制品、乳化香精、水果 、鸡蛋保鲜、冰激凌、糖 果、面包1.5丙二醇脂肪酸酯糕点2.0大豆磷脂各类食品按生产需要适量使用四、正确认识食品添加剂，提高食品安全意识u1、非法添加物食 品添加剂剂当前,很多人把很多非 法添加物误认为误认为 是食品添 加剂剂,例如三聚氰氰胺、苏苏丹 红红、孔雀石绿绿等,引发发了人 们对们对 于食品安全的恐慌， 其实实,这这些物
9、质质都不是批准 使用的食品添加剂剂,而是非 法添加物。 四、正确认识食品添加剂，提高食品安全意识2、食品添加剂剂是 必需的 ，不可缺 少，也不必担心食品添加剂剂在生产产 加工过过程中发挥发挥 着重要 的功能和作用”。现现在 食品加工行业业有一句非 常流行的话话,就是“没有 食品添加剂剂就没有现现在 的食品工业业”。 四、正确认识食品添加剂，提高食品安全意识3、不是所有添加剂剂都是有害的食品安全已经经成为为目前受到最多关注的问题问题 ,但是 ,从接到的食品安全事件举报举报 来看,没有一起是由食品 添加剂剂引起的。在食品添加剂剂的使用过过程中,安全性 是最重要的要素,也就是说说,食品添加剂剂的使用不能给给 消费费者的身体健康带带来任何危害。目前我国可以保证证 添加剂剂的使用不会给给消费费者的健康带带来危害。通过过研 究发现发现 ,目前主要的食品安全问题问题 ,例如致病微生物、 污污染物等,远远远远 排在食品添加剂剂之前。 结束语：正确认识食品添加剂,宣传食品安全 知识，是我们每个化学人应负的责任 ，从我们开始，从点滴做起，让我们 的食品更健康，让我们的生活一天比 一天更美好！谢谢观赏
